Fructoza și efectele toxice ale zahărului - Diet Doctor
În 2009, Dr. Robert Lustig, endocrinolog pediatru la Universitatea din California, San Francisco, a susținut o prelegere de nouăzeci de minute intitulată „Zahăr: adevărul amar”. A fost postat pe YouTube ca parte a seriei de educație medicală a universității. Atunci s-a întâmplat un lucru amuzant. A devenit viral.
Nu a fost un videoclip plin de umor. Nu era un videoclip al unui copil care arunca o minge de baseball în inimă a tatălui. A fost o prelegere de nutriție plină de biochimie și grafice complicate. Dar a existat ceva în legătură cu această prelegere care a atras atenția lumii și a refuzat să renunțe. Acum a fost vizionat de peste șase milioane de ori.
Care a fost acest mesaj care atrage atenția? Zaharul este toxic.
Zaharoza, împotriva oricărei logici și a bunului simț, nu fusese întotdeauna considerată nesănătoasă. SUA. Administrația pentru Alimente și Medicamente a întreprins o revizuire cuprinzătoare în 1986, declarând în cele din urmă „nu există dovezi concludente asupra zaharurilor care să demonstreze un pericol”. Chiar și în 2014, site-ul web al Asociației Americane pentru Diabet a declarat că „experții sunt de acord că puteți înlocui cantități mici de zahăr cu alte alimente care conțin carbohidrați în planul dvs. de masă”.
Consum crescut, nesănătate sporită
Valea a început să se transforme în 2004, când Dr. George Bray de la Pennington Biomedical Research Center din Louisiana State University a arătat că creșterea obezității reflectă îndeaproape utilizarea crescută a siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză în dieta americană. În conștiința publică, siropul de porumb bogat în fructoză sa dezvoltat ca o problemă majoră de sănătate. Alții au subliniat corect că utilizarea cu sirop de porumb bogat în fructoză a crescut proporțional cu utilizarea scăzută a zaharozei. Creșterea obezității reflectă într-adevăr creșterea consumului total de fructoză, indiferent dacă fructoza provine din zaharoză sau din sirop de porumb.
Dr. Lustig nu a fost primul medic care a avertizat despre pericolele consumului de zahăr. În 1957, proeminentul nutriționist britanic Dr. John Yudkin a avertizat pe oricine ar asculta despre pericol. Confruntat cu incidența crescândă a bolilor de inimă, Yudkin a recunoscut că zahărul a jucat probabil un rol proeminent. Cu toate acestea, lumea a ales în schimb să-l urmeze pe Dr. Condamnarea de către Ancel Key a grăsimilor alimentare. Principalul pericol al zahărului, altul decât caloriile crescute, erau cavitățile dentare. După ce a părăsit medicina academică, Yudkin a scris o carte ușor prescriptivă intitulată „Pur, alb și mortal”, dar avertismentele sale au fost în mare parte ignorate.
Liniile directoare dietetice din 1977 pentru americani au avertizat în mod distinct publicul larg despre pericolele zahărului alimentar excesiv, dar acest mesaj s-a pierdut în isteria anti-grăsime care a urmat. Grăsimea alimentară era inamicul public numărul unu, iar îngrijorările legate de excesul de zahăr au dispărut ca ultimele raze ale apusului. Consumul de zahăr a crescut constant între 1977 și 2000, în paralel cu creșterea ratelor de obezitate. Zece ani mai târziu, diabetul de tip 2 a urmat cu obstinație ca un frate mai mic.
Numai obezitatea nu poate explica întreaga creștere a diabetului. Multe persoane obeze nu au dovezi de rezistență la insulină, diabet sau sindrom metabolic. Pe de altă parte, există și diabetici slabi de tip 2. Acest lucru este evident și la nivel național. Unele țări cu rate scăzute ale obezității au rate ridicate ale diabetului, în timp ce opusul este adevărat. Ratele obezității din Sri Lanka au rămas la 0,1% din 2000 - 2010, în timp ce diabetul a crescut de la 3% la 11%. Între timp, în aceeași perioadă de timp, în Noua Zeelandă, obezitatea a crescut de la 23% la 34%, în timp ce diabetul a scăzut de la 8% la 5%. Consumul de zahăr poate explica foarte mult această discrepanță.
Ce a fost în mod specific despre zahăr care îl face deosebit de toxic? Nu doar că zahărul este un carbohidrat foarte rafinat. Dieta chineză de la începutul anilor 1990, așa cum este documentată de studiul INTERMAP, se baza în principal pe orezul alb și, prin urmare, foarte bogată în carbohidrați rafinați. Acest lucru prezintă un paradox aparent, deoarece au suferit puțină obezitate sau diabet de tip 2.
Un punct crucial este că dieta chineză din anii 1990 avea un conținut extrem de scăzut de zahăr. Majoritatea carbohidraților rafinați, cum ar fi orezul alb, sunt compuși din lanțuri lungi de glucoză, în timp ce zahărul de masă conține părți egale glucoză și fructoză. Pe măsură ce consumul de zahăr din China a început să crească la sfârșitul anilor 1990, ratele de diabet s-au mutat. Combinată cu aportul original ridicat de carbohidrați, aceasta este o rețetă pentru dezastrul diabetului.
Într-o măsură mai mică, aceeași poveste s-a jucat și în Statele Unite. Consumul de carbohidrați a trecut treptat de la cereale la zahăr sub formă de sirop de porumb. Acest lucru a fost în paralel cu creșterea incidenței diabetului de tip 2.
Atunci când datele de la peste 175 de țări sunt revizuite, aportul de zahăr este legat de diabet, chiar independent de obezitate. De exemplu, consumul de zahăr din Asia crește cu aproape 5% pe an, chiar dacă s-a stabilizat sau a scăzut în America de Nord. Rezultatul a fost un tsunami de diabet fabricat în China. În 2013, se estimează că 11,6% dintre adulții chinezi au diabet de tip 2, eclipsând chiar și campionul de lungă durată: SUA, cu 11,3%. Din 2007, 22 de milioane de chinezi au fost diagnosticați recent cu diabet - un număr apropiat de populația din Australia.