Fructoza - Cât de îngrijorați ar trebui să fim
George A. Bray
Divizia Obezității și Metabolismului Clinic, Centrul de Cercetări Biomedice Pennington, Baton Rouge, LA Emailul autorului: [email protected]
Articolul de Vos și asociații [1] din acest număr al The Medscape Journal of Medicine ne concentrează din nou atenția asupra cantității de fructoză consumată de publicul american. Fructoza din dieta noastră provine din 3 surse principale: zaharoză (zahăr obișnuit de masă), sirop de porumb bogat în fructoză (HFCS) din amidon de porumb și fructe. La fructe, fructoza servește drept semnal pentru dulceață și o alimentație bună. Pentru strămoșii noștri, alimentele cu gust dulce erau probabil „sănătoase” și aveau și alți nutrienți importanți. Această cantitate de fructoză a fost mică în comparație cu aportul de astăzi. Spre deosebire de rolul fructozei în fructe, fructoza din alte alimente servește ca sursă de dulceață, adesea fără prea mult, dacă e ceva, în calea altor nutrienți.
Toate dovezile sugerează că ingestia de fructoză a crescut constant de mult timp [2,3] (tabel), dar analizele au fost îngreunate parțial de lipsa unor date bune. Vos și colegii ei fac un pas important în corectarea acestei lipse de date. Aceștia au obținut informații dintr-unul dintre sondajele recente privind obiceiurile alimentare ale americanilor, denumit Studiul de examinare a sănătății și nutriției, efectuat în perioada 1988-1994. Din analize reiese clar că americanii primesc multă fructoză în dieta lor. Consumul mediu zilnic de fructoză a fost de 54,7 g/zi, cu un interval cuprins între 38,4 și 72,8 g/zi și a reprezentat 10,2% din aportul caloric zilnic total. Consumul a fost cel mai ridicat în rândul adolescenților (cu vârste cuprinse între 12 și 18 ani), care au consumat 72,8 g/zi, sau mai mult de 12% din caloriile totale din fructoză. O pătrime din acest grup a consumat cel puțin 15% din calorii din fructoză. Cea mai mare sursă de fructoză au fost băuturile îndulcite cu zahăr (30%), urmate de cereale (22%) și suc de fructe/fructe (19%).
Masa
Consumul mondial de zahăr în milioane de tone
| 1800 | 0,25 | 0,125 |
| 1850 | 1.5 | 0,75 |
| 1880 | 3.8 | 1.9 |
| 1890 | 5.2 | 2.6 |
| 1900 | 11.0 | 5.5 |
| 1950 | 35.0 | 17.5 |
| 1970 | 70.0 | 35.0 |
| 1990 | 110.0 | 55.0 |
| 2000 | 128,0 | 64.0 |