Fresh versus Frozen Hrănește-ți corpul și mintea
În domeniul nutriției, avem o zicală: „proaspătul este cel mai bun”. Realitatea este că este mai complicat decât este proaspăt cel mai bun. Vă pot spune că alimentele congelate minim procesate au de obicei o diferență neglijabilă în nutrienți în comparație cu alimentele proaspete. 1 Știm acest lucru datorită unui studiu care a comparat broccoli proaspete și congelate, conopida, porumb, fasole verde, mazăre verde, spanac, afine și căpșuni. 1 La compararea acestor concentrații de fructe și legume de acid l-ascorbic (vitamina C), trans-β-caroten (provitamina A) și folat total au fost analizate.
Ceea ce a fost unic la acest studiu este că cercetătorii au fost conștienți de faptul că oamenii tind să meargă la magazinele alimentare o dată la 5 zile. 2 Aceasta înseamnă că vor exista deseori fructe și legume „proaspete” în frigider, care nu sunt la fel de proaspete ca alimente testate în alte studii care compară proaspete versus congelate sau conservate. Pentru a depăși acest decalaj de cunoștințe, cercetătorii au adăugat un al treilea grup numit „proaspăt depozitat”.
Ceea ce au descoperit cercetătorii a fost că nu a existat nicio diferență generală între proaspăt și congelat. Deși, pentru a fi sincer, au existat niște substanțe nutritive în care a existat un avantaj cu produsele proaspete. Când cercetătorii au comparat produsele „proaspăt depozitate” cu cele congelate, cel mai adesea, produsele congelate păstrează mai mulți nutrienți și astfel fructele și legumele congelate pot fi considerate o opțiune foarte rezonabilă față de produsele proaspete care sunt depozitate la frigider pentru câteva zile. Experiența mea ca nutriționist și ființă umană a durat câteva zile la frigider înainte de a mă obișnui. În aceste cazuri, congelarea poate fi de fapt o opțiune mai bună. După cum spun autorii, „rezultatele acestui studiu nu susțin credința comună a consumatorilor că alimentele proaspete au o valoare nutritivă semnificativ mai mare decât omologul său congelat”.