Franța Cultura alimentară Mâncare tradițională din Paris, Lyon; Piețele franceze
Pentru milioane de oameni din întreaga lume, nu există nimic mai bun decât bucătăria franceză. Întrebați-i pe mâncării francezi despre felul lor de mâncare preferat și vă puteți aștepta la un monolog torturat, care poate dura de-a lungul vârstelor: „Un magret de canard suculent! Nu, nu ... o simplă supă de ceapă! Dar, oh, dar îmi place și fois gras seared ... Și ce zici de brânzeturi? Nu mă poți face să aleg între Époisses și Brillat-Savarin! ” Și așa mai departe.
Ce este mâncarea franceză care o face atât de celebrată? Este cu adevărat atât de delicios? În realitate, majoritatea pasionaților de bucătărie franceză nu prețuiesc doar gustul mâncării franceze, ci cultura care o întruchipează.
În Franța, mâncarea este sacră. Când pregătiți un fel de mâncare, se aleg cele mai proaspete ingrediente de cea mai bună calitate pe care vi le puteți permite. Înainte ca cineva să mănânce, masa este așezată cu grijă, chiar dacă este doar un simplu prânz. În timpul mesei, oamenii își pun telefoanele și nimeni nu se uită la ceas. Mâncarea este o sărbătoare atât a mâncării dinaintea ta, cât și a companiei din jurul tău. Această reverență față de mâncare pe care mulți iubitori de bucătăria franceză o apreciază la fel de mult ca mâncarea în sine.
Piețele franceze
Fiecare călătorie cu mâncare franceză începe de pe piață. Majoritatea orașelor și orașelor mari au o piață cel puțin de două ori pe săptămână, uneori în fiecare zi. Orașele și satele mai mici au o piață o dată pe săptămână. Unele dintre aceste piețe datează de secole: una, pe Ile de Ré, în vestul Franței, se laudă că piața există din secolul al XIV-lea. La Paris, Marché des Enfants Rouges datează din 1628.
O piață franceză bună are practic tot ce aveți nevoie pentru a pregăti masa la alegere: măcelari, vânzători de pește, vânzători de brânzeturi, fermieri producători, producători de specialități locale, cum ar fi hone sau măsline.
Bineînțeles, oamenii au piețele și furnizorii lor preferați. Nu este neobișnuit să vedem o coadă lungă, adâncă de 15 persoane, pentru un anumit fromagier (producător de brânză), în timp ce un alt furnizor de brânză, care se află la câteva tarabe, are doar câțiva clienți. Francezii iau calitatea foarte în serios. Ei examinează cu atenție ofertele și pun întrebări despre achiziția dorită înainte de a cumpăra.
Cum sunt mesele tipice franceze?
În cea mai mare parte, nu există o masă franceză „tipică”. Deși oamenii folosesc adesea eticheta largă „Bucătărie franceză” pentru a descrie mâncarea franceză, majoritatea mâncărurilor franceze sunt bazate pe regiuni și, astfel, variază în funcție de locul în care vă aflați. Principala excepție este alimentele pentru micul dejun.
La micul dejun, francezii mănâncă adesea tartină: o felie de pâine, de obicei o baghetă, înăbușită cu un gem de fructe. Aceasta este uneori însoțită de iaurt și un croissant și aproape întotdeauna însoțită de cafea, ciocolată caldă sau suc de portocale. La sfârșit de săptămână, este obișnuit să ridici viennoiserie proaspăt făcută de la brutărie: croissante, pain au chocolat (croissante de ciocolată), pain aux stafide și multe altele.
Mesele de prânz variază în funcție de regiune. Dar un lucru care caracterizează prânzul francez este lungimea acestuia. Cu câteva decenii în urmă, prânzurile erau asemănătoare cu mini-cine, cu durata de ore întregi și servite cu vin. În aceste zile, prânzurile franceze sunt mai scurte, dar sunt totuși lucruri de relaxare care durează aproximativ o oră. Este adevărat, în unele orașe mari, cum ar fi Parisul, câțiva oameni ar putea comite sacrilegiul mâncării grăbite a unui sandviș. Dar pentru majoritatea francezilor, prânzul este un moment foarte apreciat pentru a lua o pauză de la serviciu și a socializa cu colegii și prietenii la mâncare bună.
Încă o dată, o cină tipic franceză depinde de regiune. Cu toate acestea, structura unei cine franțuzești de bază tinde să fie invariabilă. O masă cu patru feluri este servită după cum urmează: entrée (aperitivul), plat (fel principal), fromage (brânză) și desert. Uneori există și un curs de salată, care ar urma cursul principal. Dacă se servește atât pește, cât și un fel de carne, peștele ar veni înainte de carne.
Apéritivele și digestivele servesc de obicei mese franțuzești. Aperitivul are loc chiar la începutul mesei. Băuturile alcoolice și nealcoolice sunt servite împreună cu aperitive mici, cum ar fi nucile sau măslinele, pentru a vă stimula pofta de mâncare. În schimb, digestivul se întâmplă chiar la sfârșitul mesei. Oaspeților li se servesc băuturi cu un procent ridicat de alcool, cum ar fi whisky, bourbon sau un lichior, pentru a ajuta digestia.