FoundMyFitness Topic - Salmon Roe
Ieșe de somon - uneori denumite „caviar de somon” - este masa internă de ouă găsită în somonul feminin. Se servește într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv sushi și paste, sau ca garnitură sau condiment pentru fructe de mare sau ouă. Ieșe de somon sunt bogate în proteine, vitamine și acizi grași omega-3 acid eicosapentaenoic sau EPA și acid docosahexaenoic sau DHA.
Acizii grași omega-3 sunt acizi grași polinesaturați cu lanț lung. Sunt considerați acizi grași esențiali, deoarece corpul uman nu îi poate produce. Acidul alfa-linolenic sau ALA, un acid gras omega-3 care servește ca precursor al altor acizi grași esențiali, poate fi transformat în organism în acizi grași omega-3 cu lanț mai lung, EPA și DHA, dar rata de conversie este scăzut. Din acest motiv, experții în nutriție recomandă consumul de alimente în mod natural bogate în EPA și DHA, care sunt prezente în peștii grași precum somonul (și icrele acestora), heringul, macrou, hamsii, sardine și ton. Institutul de Medicină a stabilit că un aport adecvat de ALA pentru bărbați și femei este de aproximativ 1,6 și respectiv 1,1 grame pe zi, ceea ce echivalează cu
500 de miligrame de EPA și DHA.
O sursă preferată de DHA omega-3 pentru creier
Între 40 și 70% din DHA din icre de somon este sub formă fosfolipidică, comparativ cu peștele, cu doar 1-3%. [1] Cele mai multe dintre acestea sunt prezente ca fosfatidilcolină. Forma DHA prezentă în pește sau icre influențează nu numai modul în care acidul gras este metabolizat, ci și modul în care acesta este transportat în creier.
Transportul DHA-liber și DHA-lisoPC în creier. Forma neesterificată de DHA (free-DHA) se desprinde de albumina din plasmă și este transportată de-a lungul prospectului membranei exterioare a barierei hematoencefalice (BBB) prin difuzie pasivă. APOE3 produs în astrocite joacă un rol în menținerea joncțiunilor strânse, care păstrează intactul prospect al membranei exterioare a BBB. [2]
Forma fosfolipidică a DHA este metabolizată în DHA neesterificat (numit DHA liber) sau într-o formă diferită de fosfolipidă (numită lizofosfatidilcolină DHA sau DHA-lisocP). Free-DHA este ușor de transportat prin membrana exterioară (denumită pliant) a barierei hematoencefalice prin difuzie pasivă. [3] DHA-lysoPC, totuși, este transportat peste prospectul membranei interioare a barierei hematoencefalice printr-o proteină transportoare specializată numită Mfsd2a. [3] Șoarecii cărora le lipsește transportorul Mfsd2a au cu 60% mai puțin DHA în creier, au creiere mici și prezintă de obicei o varietate de defecte motorii și cognitive. [4] Ieșe de somon, datorită concentrației sale mai ridicate de DHA sub formă fosfolipidică care se metabolizează în DHA-lisopPC, poate profita în mod special de această formă de transport utilizând Mfsd2a.
Dezvoltarea creierului
DHA-lysoPC pare a fi sursa de DHA a creierului preferată. [4] Studiile demonstrează că nivelurile DHA-lisoPC sunt de aproximativ 10 ori mai mari în creierul șobolanilor și purceilor tineri, comparativ cu DHA liber. [5] Dovezile la animale sugerează, de asemenea, că DHA-lisoPC este esențial pentru dezvoltarea normală a creierului fetal și infantil, precum și pentru dezvoltarea ochilor. [6] Această formă de DHA este transportată numai prin intermediul transportorului Mfsd2a și este necesară pentru dezvoltarea de noi membrane în neuroni și alte tipuri de celule în timpul când creierul crește rapid. [7] Sugarii care au o mutație în gena care codifică transportorul Mfsd2a dezvoltă microcefalie și prezintă neurodegenerare timpurie care se agravează progresiv odată cu înaintarea în vârstă, sugerând că transportul DHA-lysoPC în creier poate fi important pentru menținerea funcției creierului în timpul procesului de îmbătrânire. [8]
Demența și boala Alzheimer
Demența afectează viața a aproape 50 de milioane de oameni din întreaga lume, un număr preconizat să se tripleze până în anul 2050. Aproximativ 70 la sută din toate cazurile de demență sunt legate de boala Alzheimer, o tulburare neurodegenerativă progresivă caracterizată prin pierderea memoriei, declinul cognitiv și modificările comportamentale. [9] Un factor cheie de risc pentru boala Alzheimer este prezența genei apolipoproteinei E4 sau APOE4, care este prezentă la aproximativ 25% din populație. [10] Având o copie a genei crește riscul de a dezvolta boala de 2 până la 3 ori, în timp ce două copii cresc riscul la fel de mult de 15 ori. [11]
Mai multe modificări critice apar în creierul unei persoane cu boala Alzheimer. [3] Cele mai semnificative dintre acestea includ acumularea de plăci beta-amiloide și formarea de încurcături tau (ambele interferând cu funcționarea normală a creierului) și transportul redus al glucozei în creier. DHA promovează sănătatea creierului și reduce riscul de a dezvolta boala Alzheimer prin promovarea absorbției de glucoză în creier. [12] DHA încetinește, de asemenea, progresia bolii Alzheimer și îmbunătățește simptomele la purtătorii APOE4. [13] Aceste beneficii sunt observate în general numai atunci când DHA este consumat în dietă, spre deosebire de suplimentele alimentare, care nu au forma fosfolipidică a acidului gras. [14]
Această diferență de răspuns poate sta în modul în care creierul transportă diferitele forme de DHA, așa cum s-a descris mai sus. Mai multe studii au descoperit că APOE4 perturbă joncțiunile strânse ale barierei hematoencefalice, ducând la o defalcare a prospectului membranei exterioare a barierei și la o pierdere ulterioară a integrității barierei. [15] Un rezultat final al acestei pierderi este difuzarea afectată a DHA-ului liber. Sistemul de transport care mută DHA-ul liber în creier poate fi defect la persoanele care au varianta APOE4, punându-le într-un risc crescut de a dezvolta boala Alzheimer. [3] Cu toate acestea, metabolismul și transportul peste bariera hematoencefalică ale DHA-lysoPC pot ocoli joncțiunile strânse, oferind un mijloc mai bun de transport DHA pentru persoanele cu varianta APOE4, scăzând potențial riscul de a dezvolta boala Alzheimer.