Fotbal de sfeclă roșie și cafea; cu Știința sportului nutrițional
Fotbalul nu se mai câștigă și nu se pierde pe teren. Dacă întrebați un nutriționist de performanță, acesta este câștigat sau pierdut în frigider, dulapuri și oriunde mâncarea este servită jucătorilor. Asta pentru că nutriția și suplimentele de azi sunt abia recunoscute din zilele în care portocalele erau servite la pauză și o sticlă de whisky era ținută în vestiar pentru a încălzi jucătorii înainte de meci.
Dar oare o armată de nutriționiști și experți culinari poate face cu adevărat diferența? Cele mai recente pastile și poțiuni vor îmbunătăți performanța unei echipe? Sau nu contează nimic din acest frumos joc dacă ești predestinat genetic să fii o legendă cu mingea la picioare? Luați, de exemplu, admirația lui Dino Zoff față de Paul Gascoigne: "A mâncat înghețată la micul dejun, a băut bere la prânz. Dar ca jucător? Oh, frumos, frumos. Mi-a plăcut băiatul acela", a spus fostul manager Lazio, potrivit ESPN. co.uk.
În explorarea evoluției științei nutriționale în sport, am examinat modul în care mâncarea din fotbal a progresat de la zilele de numărare a caloriilor și a alimentării forțate a jucătorilor boluri uriașe de paste. De asemenea, am identificat echipe cu un avantaj alimentar datorită pregătirii lor culinare în timpul antrenamentelor și în zilele de meci și am încercat să cuantificăm cât de multă diferență este.
Calorii
Rezervele de energie ale unui jucător timp de 90 de minute sunt determinate cu mult înainte de a-și înșira ghetele și de a păși pe teren. Această evaluare se bazează pe un domeniu de nutriție numit bioenergetic, care este studiul transformării energiei în organisme vii - practic, modul în care jucătorii iau caloriile din alimentele pe care le consumă și le transformă în energie. Acest lucru asigură pur și simplu caloriile egale cu caloriile.
Cercetările publicate în Journal of Strength and Conditioning Research care au analizat dietele tinerilor jucători de fotbal profesioniști timp de o săptămână au constatat că, în ciuda consumului mediu de 2.831 de calorii pe zi, „Un deficit energetic mediu zilnic. A existat deoarece cheltuielile energetice zilnice au depășit aportul. " Deci, în ciuda faptului că au consumat atât de multe calorii, jucătorii au ars încă mai mult decât au mâncat.
De ce? Pentru că spre deosebire de multe alte sporturi, fotbalul constă în episoade intermitente, repetate, atât de activitate de intensitate scăzută, cât și de intensitate ridicată. Perioadele de mers și jogging ușor sunt cuplate cu sprinturi la efort maxim, antrenament de până la cinci zile pe săptămână și un meci la sfârșit de săptămână. Toate acestea echivalează cu un munte de calorii arse. Acesta este motivul pentru care - din nou, la nivel de bază - deși dieta lui Gascoigne nu ar fi niciodată considerată sănătoasă sau optimă, cel puțin își îndeplinea cerințele calorice pentru ziua respectivă.
Micul dejun cu înghețată era dens în calorii și, având în vedere că alcoolul este aproape o secundă de grăsimile din dietă în ceea ce privește densitatea sa de calorii - aproximativ șapte calorii pe gram - este ușor de văzut cum ar fi putut consuma mai mult decât cele 2.831 de calorii menționate în Journal of Strength and Conditioning Research.
Glucidele
Mulți nutriționiști sportivi tradiționali susțin că carbohidrații sunt sursa principală de combustibil a fotbalistului. Ceea ce înseamnă acest lucru este antrenamentul și meciurile ar trebui să fie alimentate cu o cantitate abundentă de alimente bogate în carbohidrați, cum ar fi pastele, cerealele și orezul, deoarece aceste alegeri alimentare asigură rezervele de energie ale mușchilor - cunoscute sub denumirea de glicogen muscular - sunt suficient de pline și capabile să continue să lucreze într-un ritm rapid.
Pentru cei care nu sunt conștienți de ceea ce se întâmplă cu corpul atunci când este complet epuizat de carbohidrați și glicogen muscular, aruncați o privire la acest videoclip al Campionatului Mondial Ironman din 1997 cu Wendy Ingraham și Sian Welch. Este intitulat în mod adecvat „The Crawl” și veți vedea de ce.
Los Angeles Times a raportat în 2007 că, cu peste 40 de ani înainte, Dr. J. Robert Cade inventase prima băutură sportivă îmbogățită cu carbohidrați pentru a „ajuta echipa de fotbal a Universității din Florida să rămână hidratată și, la rândul său, a inspirat industria de băuturi sportive de milioane de dolari”. A fost, fără îndoială, primul supliment sportiv. Cercetările efectuate de Departamentul pentru Sănătate Comunitară de la Universitatea din Toronto din Ontario au analizat impactul a 0,5 litri de soluție de polimer glucoză (zahăr) de 7% cu 10 minute înainte de meci și la jumătatea timpului asupra performanței unui jucător. Rezultate: biopsiile musculare au indicat faptul că suplimentarea a încetinit epuizarea glicogenului muscular.
Ceea ce înseamnă acest lucru este că dacă încetinești epuizarea glicogenului muscular, încetinești și timpul necesar oboselii. Potrivit cercetărilor efectuate de Institutul pentru Alimentație, Nutriție și Sănătate Umană de la Universitatea Massey din Noua Zeelandă, acest lucru la rândul său permite jucătorilor „cu depozite de glicogen compromise să mențină mai bine abilitățile și performanța sprintului”.
Aceste constatări au fost susținute de un al doilea studiu - realizat din nou la Institutul de Alimente, Nutriție și Sănătate Umană - care a examinat efectul ingerării unei soluții de carbohidrați-electroliți în timpul testului de navetă intermitentă Loughborough de 90 de minute asupra performanțelor abilităților de fotbal. Rezultatele au arătat că a existat „o reducere de 3 la sută a performanței abilităților înainte și după exercițiu în studiul carbohidrați-electroliți, în timp ce în studiul placebo scăderea a fost de 14 la sută”. Acest lucru i-a determinat pe oamenii de știință să concluzioneze că „performanța abilităților în timpul simulării activității de fotbal pare să se deterioreze în ultimele 15-30 de minute de exercițiu. . "