Formula pentru sugari - o prezentare generală a subiectelor ScienceDirect

Formula pentru sugari se referă la produsele care sunt destinate utilizării de sugari de la 0 la 6 luni și trebuie să fie adecvate pentru sugari încă de la naștere, dacă nu sunt alăptați în totalitate.

sugari

Termeni asociați:

  • Lactoză
  • Oligozaharide
  • Acid docosahexaenoic
  • Acizi grași
  • Proteine
  • Proteine ​​din zer
  • Zer
  • Prebioticele
  • Lapte matern
  • Bifidobacterium

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Formula pentru sugari

Abstract

Formulele pentru sugari (IF) sunt alimente fabricate care imită laptele uman, sunt destinate hrănirii bebelușilor cu vârsta de până la 1 an și pot fi utilizate în siguranță pentru a înlocui parțial sau complet alăptarea. Acest capitol se va concentra pe faza de grăsime a produselor IF. În primul rând, este prezentat un sinopsis al istoriei formulei pentru sugari. Capitolul discută apoi compoziția și aspectele nutriționale ale formulelor pentru sugari, precum și situația legislativă în ariile geografice cheie. În cele din urmă, sunt discutate cele mai frecvente căi de procesare pentru fabricarea produselor lichide instantanee sub formă de pulbere și gata de băut.

Rolul dezvoltării produselor alimentare în consumul crescut de alimente și adăugarea de valoare

3.5.1 Formule pentru sugari

Formulele pentru sugari sunt alimente concepute pentru a hrăni bebelușii și sugarii cu vârsta mai mică de 12 luni. Acestea sunt pregătite în mod normal pentru hrănirea cu biberonul și sunt sub formă de pulbere care se amestecă cu apă sau cu un alt lichid și este de obicei considerat un substitut pentru laptele matern. Producătorii de formule pentru sugari susțin că compoziția acestor formule este aproape aceeași cu cea a laptelui matern. Formulele pentru sugari disponibile în mod obișnuit conțin zerul purificat și cazeina din laptele de vacă ca sursă de proteine, un amestec de uleiuri vegetale ca sursă de grăsimi, lactoză ca sursă de carbohidrați, un amestec de vitamine și minerale și alte materiale, în funcție de producător. Deși cea mai bună mâncare pentru cei mici este laptele matern și nu este favorabil înlocuirea acestuia cu orice formulă pentru sugari, o gamă largă de formule pentru sugari cu ambalaje atractive sunt disponibile pe piață, ceea ce atrage atenția consumatorilor, crescând piața sugarilor formule.

Linii directoare de formulare pentru formulele pentru sugari

Abstract:

Formulele pentru sugari sunt produse specializate concepute pentru managementul alimentar al sugarilor cu vârsta cuprinsă între 0-12 luni. Sunt necesare formulări specifice pentru a satisface diferite nevoi nutriționale ale sugarilor. Multe pericole sau decese pentru sănătatea sugarilor ar putea fi evitate prin selectarea corectă a formulelor pentru sugari. Toate aceste ingrediente trebuie să fie dovedite a fi adecvate pentru hrănirea sugarilor pe parcursul prelucrării extinse. Formularea formulelor pentru sugari aprobate nu poate fi modificată de agențiile de reglementare fără aprobarea prealabilă pentru prelucrarea, adăugarea și/sau modificarea ingredientelor. Acest capitol acoperă liniile directoare stabilite de agențiile internaționale cu privire la formularea formulelor pentru sugari, prepararea industrială și internă, considerațiile privind prelucrarea și reglementările tehnologice, precum și depozitarea și aplicarea ingredientelor funcționale.

Yersinia, Shigella, Vibrio, Aeromonas, Plesiomonas, Cronobacter, Enterobacter, Klebsiella și Citrobacter

21.6.3 Factori de risc

PIF nu este un produs steril și poate conține o serie de bacterii. După cum au raportat Caubilla-Barron și Forsythe (2007), Cr. sakazakii poate persista în PIF până la doi ani. Cu toate acestea, nu există rapoarte publicate despre Cronobacter în PIF care depășește o celulă/g PIF. Deoarece organismul este omniprezent și se găsește în multe alte alimente, este rezonabil să presupunem că nou-născuții sunt în primul rând expuși riscului din cauza statutului lor imunitar subdezvoltat și a lipsei de flora intestinală concurentă. PIF reconstituit poate fi contaminat prin amestecarea ustensilelor și poate de către personal. Formula pentru sugari este hrănitoare și, prin urmare, controlul creșterii bacteriilor trebuie să fie limitat prin refrigerare și timp limitat înainte de aruncare pentru a restricționa multiplicarea bacteriilor. FAO/OMS (2004, 2006) a propus ca PIF să fie reconstituit la 70 ° C și să fie utilizat imediat (în termen de 3 ore). Păstrarea timpului dintre reconstituire și hrănire va reduce riscul de infecție, deoarece limitează multiplicarea bacteriană. Au fost raportate o serie de focare, iar o caracteristică comună a fost lipsa unei pregătiri igienice adecvate și a controlului temperaturii formulelor reconstituite pentru sugari.

În urma a două întâlniri FAO/OMS (2004, 2006), a fost construit un model de risc pentru „E. sakazakii ’în formulă reconstituită pentru sugari. Modelul permite utilizatorului să compare nivelul de risc între diferitele niveluri de contaminare și practicile de reconstituire. Modelul este disponibil online la http://www.mramodels.org/ESAK/default.aspx .

Spectroscopie de absorbție atomică pentru evaluarea calității alimentelor

M.N. Mohd Fairulnizal,. M.N. Mohd Naeem, în Tehnologii de evaluare a calității alimentelor, 2019

9.6.11 Aplicarea probei solide directe și a cuptorului de grafit cu sursă continuă de înaltă rezoluție în formula pentru sugari

Formulele pentru sugari se administrează de obicei ca hrană complementară pentru a satisface cerințele copiilor mici și ale sugarilor. Producția industrială de formulă pentru sugari este destinată adăugării de micronutrienți esențiali la un nivel mai mare decât se găsește de obicei în laptele matern, cum ar fi Cu și Mn. Un studiu a raportat aplicarea probei solide directe și a cuptorului de grafit HR-CS AAS pentru detectarea Cu și Mn în formula pentru sugari. Acest studiu a arătat că tehnica aplicată este simplă, sensibilă și elimină necesitatea pretratării eșantionului, precum și frezarea și omogenizarea probelor [26] .

Specii Cronobacter (fost Enterobacter sakazakii)

Prevenire și control

PIF nu este un produs steril și poate prezenta un risc semnificativ dacă este preparat și manipulat în mod necorespunzător. PIF reconstituit oferă un mediu ideal pentru dezvoltarea bacteriilor dăunătoare, ceea ce crește foarte mult riscul de infecție. Datorită implicației sale ca principală cale de expunere, cele mai multe eforturi preventive în ceea ce privește Cronobacter spp. infecțiile s-au concentrat pe utilizarea și fabricarea PIF. Organizația Națiunilor Unite (ONU) pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS), ca răspuns la o cerere de consiliere științifică din partea Comitetului Codex Alimentarius pentru igiena alimentară, au stabilit îndrumări către companiile producătoare de PIF și consumatorii cu privire la prevenire de infecții cu Cronobacter [6] .

În ultimii ani, programele de analiză a pericolelor și punct critic de control (HACCP) (vezi capitolul 35) concepute pentru gestionarea contaminării au fost larg acceptate și aplicate în toate instalațiile de fabricare a alimentelor și sunt obligatorii în majoritatea industriei alimentare. Cu toate acestea, în acest moment producătorilor de lapte pentru sugari nu li s-a cerut să aibă la dispoziție standarde ale sistemului de calitate HACCP. Cu toate acestea, toți producătorii legați de industria formulelor pentru sugari sunt obligați să adere la bunele practici de fabricație (GMP) și la protocoalele de control al calității legate de practică, care ajută la monitorizarea calității PIF în timpul proceselor de producție.

O igienă deficitară în timpul pregătirii și hrănirii a fost raportată ca fiind cea mai probabilă cauză a unor focare de Cronobacter [45]. Urmând practici simple de igienă bune, cum ar fi spălarea mâinilor și spălarea echipamentelor de hrănire și pregătire (de exemplu, căni, sticle, tetine și linguri), pregătirea formulei proaspete pentru fiecare hrănire cu apă fiartă care a fost lăsată să se răcească la cel puțin 70 ° C și eliminarea formulei neutilizate ar trebui să limiteze atât contaminarea intrinsecă, cât și extrinsecă a PIF.