Formula costului alimentelor Cum se calculează procentul costului alimentelor - POS on-line Toast
De: Allie Van Duyne
Calculul procentului de cost al produselor alimentare poate consuma mult timp și este puțin confuz, dar nu trebuie să fie. Cu formulele și resursele potrivite, puteți debloca una dintre cele mai importante valori de restaurant și vă puteți optimiza afacerea pentru succes.
De ce este important calcularea procentului costului alimentelor? Pentru început, 52% dintre profesioniștii din restaurante au numit costurile ridicate de funcționare și alimente ca o provocare de top, conform Raportului de succes al restaurantului Toast din 2019.
În această postare, vă vom împărtăși formula procentuală a costului alimentelor, vă vom arăta cum să calculați procentajul costului alimentelor și vă vom ajuta să înțelegeți de ce contează totul.
Pentru a vă ajuta să ajungeți la partea de jos a procentului de costuri alimentare, echipa de aici de la Toast a dezvoltat un Calculator gratuit al costurilor alimentare. Iată cum funcționează.
În primul rând, trebuie să introduceți tipul de concept pe care îl conduceți și în ce stare.
Apoi, împărtășește cele mai populare cinci articole (și defalcarea prețurilor acestora) pe meniurile unui restaurant similar din statul dvs. Apoi, vă permite să vă scufundați în aceste elemente de meniu pentru a calcula costul alimentelor fiecărui articol, plus costul pe kilogram și/sau costul pe cană pentru fiecare ingredient.
De asemenea, vă oferă posibilitatea de a vă crea propriile elemente de meniu personalizate și de a determina prețul ideal pentru acestea, așa că jucați-vă cu el și începeți să faceți brainstorming cu privire la modul în care vă puteți îmbunătăți procentul de cost alimentar.
Cum se calculează procentul costului alimentelor?
Procentul costului alimentelor se calculează luând costul bunului vândut și împărțindu-l la venitul sau vânzările generate din acel vas finit. Costul mărfurilor vândute este suma de bani pe care ați cheltuit-o pentru ingrediente și inventar într-o anumită perioadă de timp - vă vom arăta și cum să calculați acest lucru.
Este plăcut să știți dacă articolele individuale sunt sau nu profitabile, așa cum vă vom explica mai jos, dar trebuie să știți, de asemenea, dacă întreaga dvs. afacere este pe calea succesului.
În medie, procentul costului alimentelor este de 28-32% în multe restaurante cu servicii complete și rapide. Cum poți găsi acest număr pentru restaurantul tău? Începeți cu inventarul săptămânal.
- Enumerați toate alimentele pe care le-ați primit la începutul săptămânii. Multe sisteme de gestionare a inventarului funcționează pe tablete sau dispozitive portabile, astfel încât să puteți merge în spatele casei verificând articolele așa cum ați face pe un clipboard.
- Adăugați împreună valoarea în dolari a fiecărui articol. Cât ați plătit pentru fiecare cutie de pui din spatele casei?
- Urmăriți achizițiile dvs. Au existat alte achiziții pe care le-ați efectuat în cursul săptămânii, după începutul inventarului?
- Faceți din nou inventar la începutul săptămânii viitoare. Urmați același proces exact. Mulți recomandă un sistem raft-la-foaie, în care sistemul dvs. de urmărire a inventarului este configurat așa cum este în spatele casei.
- Adunați vânzările totale de alimente pe schimb. Multe sisteme POS cu analize de restaurant vă pot furniza automat aceste informații.
- Calculați costul real al alimentelor pentru săptămână folosind următoarea formulă a costului alimentelor: Procentul costului produselor alimentare = (Inventarul de început + Achiziții - Inventarul de finalizare) ÷ Vânzările de produse alimentare
Consultați exemplul de mai jos pentru a vedea această formulă procentuală a costului alimentelor în acțiune:
- Inventarul de început = 15.000 USD
- Achiziții = 4.000 USD
- Inventarul final = 16.000 USD
- Vânzări de alimente = 10.000 USD
- Procentul costului alimentelor = (15.000 + 4.000 - 16.000) ÷ 10.000
- Procentul costului alimentelor = 3.000 ÷ 10.000
- Procentul costului alimentelor = 0,30 sau 30%
Sfat rapid: Procentul dvs. de costuri alimentare este dramatic sau ridicat? Asigurați-vă că ați numărat corect fiecare articol, ați introdus unitatea potrivită și ați luat în calcul fiecare factură de achiziție.
Cum calculați procentul ideal al costului alimentelor?
Adesea nu este suficient să calculați costul total al alimentelor și să le numiți o zi.
Aveți nevoie de ceva pentru a-l compara pentru a vă asigura că restaurantul dvs. este pe drumul cel bun. Puteți face acest lucru comparând costul real al alimentelor cu costul ideal al alimentelor. Într-o lume ideală, nu ar exista risipă de mâncare sau furt în restaurantul tău.
Calculul pentru procentul ideal al costului alimentelor nu ține cont de inventarele de început și de sfârșit. În schimb, contabilizează costurile totale și vânzările asociate cu fiecare fel de mâncare sau element de meniu.