Cât de multă miere este în Mead MeadMakr
Răspunsul simplu
Fiecare kilogram de miere adăugat la un galon de must (amestecul de pre-fermentare cu miere și apă) adaugă aproximativ 5% din alcoolul potențial atunci când este fermentat complet. Fiecare kilogram de miere adaugă, de asemenea, aproximativ 35 de puncte de greutate, aducând gravitatea originală a mustului de la cea a apei, 1.000, la 1.035 (greutatea specifică este o măsură a densității unui fluid comparativ cu apa). Aceasta înseamnă că fiecare punct procentual de alcool este de aproximativ 7 puncte de gravitație atunci când vă planificați loturile. Folosind aceste numere, putem calcula un conținut alcoolic așteptat și o greutate finală (pentru a determina nivelul de dulceață).
Pentru a explora posibilitățile, prezentăm mai jos două exemple din aceiași parametri de pornire, dar fermentând cu o drojdie diferită. Pentru o listă de drojdii de mied adecvate, consultați grundul nostru de drojdie Mead.
Exemplul 1
Un lot tipic de hidromel este format din 15 kilograme de miere pentru un lot de hidromel de 5 galoane. În acest exemplu, aveți 3 kilograme de miere pe galon de must, deci potențialul dvs. de alcool în volum este de aproximativ 15%. În mod similar, vă veți aștepta să aveți o greutate originală de aproximativ 1,105 (3 * 35 = 105 puncte de gravitație, pentru un OG de 1,105).
În acest exemplu, vom folosi Lalvin 71b, o drojdie cu toleranță la alcool de 14%, pentru a fermenta mustul. Deoarece toleranța la alcool este mai mică decât alcoolul potențial al mustului, ne așteptăm să rămână ceva dulceață reziduală:
15% trebuie să aibă potențial ABV - 14% toleranță la drojdie ABV = 1% dulceață reziduală
Această dulceață reziduală de 1% înseamnă că aveți o pajiște uscată până la semi-dulce, cu o greutate finală de aproximativ 1.007.
Exemplul 1 Specificații lot:
15 lire de miere
Lot de 5 galoane
Lalvin 71b Drojdie cu 14% toleranță la alcool
Gravitatea inițială: 1.105
Gravitatea finală:
1.007 e cel mai frecvent
Nivel de dulceață: uscat până la semi-dulce
Exemplul 2
Deci, spuneți că ați vrut să faceți același must (3 kilograme de miere pe galon), dar ați schimbat drojdia. Ce impact are acest lucru pe ultimul dvs. hidromel? Vom folosi o drojdie cu toleranță mai mare la alcool pentru a vă arăta, fermentând cu Lalvin K1-V1116 cu o toleranță la alcool de 18%.
Din nou, avem un alcool potențial de 15% din miere, dar aici toleranța drojdiei este mai mare decât potențialul, astfel încât drojdia va fermenta lotul complet uscat. Nu va exista dulceață reziduală după fermentare, iar greutatea finală ar trebui să ajungă la aproximativ 1.000, deși probabil va fi mai mică (citiți secțiunea Răspuns avansat de mai jos pentru mai multe informații).
Exemplul 2 Specificații lot:
15 lire de miere
Lot de 5 galoane
KI-V116 Drojdie cu 18% toleranță la alcool
Gravitatea inițială: 1.105
Gravitatea finală:
1.000
Nivel de dulceață: uscat
Răspunsul avansat
Simpla aproximare a contribuției mierii la hidromel de mai sus funcționează în multe cazuri și va oferi celor mai mulți hidrofili o bază solidă pentru realizarea hidromelului. Cu toate acestea, ipotezele făcute în calcul nu sunt valabile pentru întreaga gamă de alcooli potențiali și contribuții la miere. Să explorăm câteva dintre aceste limitări.
Conținutul de zahăr al mierii
În primul rând, calculatoarele de hidrogen presupun că aveți aproximativ 79,6% conținut de zahăr în miere. Aceasta este o bază bună și mulți ambalatori de miere vor modifica conținutul de apă pentru a produce miere în jurul acestui nivel de zahăr. Cu toate acestea, mierea minim prelucrată nu are 79,6% miere, datorită surselor florale diferite și a nivelurilor de umiditate din mediu (mierea este produsul secundar al nectarului, iar nu toate nectarele sunt create egale). În The Compleat Meadmaker, Ken Schramm oferă un tabel de compoziții varietale de miere, arătând că în 44 de soiuri de miere conținutul de zahăr a variat între 74% și 82%, cu 79,6% egal cu conținutul mediu de zahăr. (Materialul sursă pentru acest tabel poate fi găsit în Compoziția mierilor americane, Buletinul tehnic 1261, dar tabelul rezumat al lui Ken este mult mai bun pentru utilizarea zilnică.)
Este posibil ca un interval cuprins între 74% și 82% să nu sune prea mult, așa că haideți să analizăm impactul pe care îl va avea asupra aproximării conținutului de alcool.
Folosind Bates et al (Bates), putem determina greutatea specifică (SG) a unei soluții de zahăr de 74%, 79,6% soluție de zahăr și 82% soluție de zahăr, pentru a modela SG de miere (notă, s-a demonstrat că alte solide dizolvate în soluție au un impact minim asupra SG, vezi aici). În continuare vom lua SG și vom determina volumul de 1 kilogram de miere, astfel încât să putem înțelege cantitatea de puncte de gravitație asociate cu adăugarea fiecărei kilograme de miere într-un must de 1 galon. Volumul total al lotului va fi de 1 galon, indiferent de volumul de 1 kilogram de miere. Pentru a vedea diferența dintre aceste valori, consultați tabelul de mai jos. Pentru o aproximare a SG în funcție de conținutul de apă în miere, vezi aici.
| 74% | 1.37541 | 1.033 e cel mai frecvent | 1.098 cea mai frecventă |
| 79,6% | 1.41204 | 1.035 e cel mai frecvent | Cel mai frecvent 1.105 |
| 82% | 1.42138 | 1.036 e cel mai frecvent | 1.107 e cel mai frecvent |
Deci, la prima vedere, acest lucru nu pare să aibă un impact prea mare. Pentru un singur kilogram de miere pe galon must, diferența este de doar 3 puncte de gravitație pe întreaga gamă. Cu toate acestea, înmulțiți-le pentru loturile de exemplu din secțiunea de mai sus, iar intervalul respectiv devine 9 puncte de gravitație. Acest lucru înseamnă că, în funcție de sursa dvs. de miere, ați putea avea o reducere de până la 1,29% în alcoolul dvs. din calculele de volum.
Pentru a evita această problemă și pentru a asigura consistența lot la lot, măsurați și planificați loturile folosind SG sau Brix dintr-un hidrometru sau refractometru de încredere. Utilizarea unei măsurători SG sau Brix ocolește problema cu conținuturi diferite de zahăr și asigură că aceeași cantitate de zahăr este întotdeauna prezentă în must, indiferent de conținutul de zahăr al mierii.
Tipuri de zahăr în miere
Un alt lucru de reținut despre miere este că este alcătuit din multe tipuri diferite de zahăr. În medie, aveți următoarea defalcare a zaharurilor, cu toate acestea mierea individuală va diferi:
| Levuloza | 38,19 |
| Dextroză | 31.28 |
| Zaharoza | 1.31 |
| Maltoză | 7.31 |
| Zaharuri superioare | 1.5 |
Acest lucru nu este teribil de important în multe cazuri, cu toate acestea unele drojdii vor prefera să se „îngrășeze” pe un tip de zahăr peste altul, în măsura în care este posibil să nu proceseze toate zaharurile disponibile. Mai exact, maltoza nu este la fel de ușor fermentată de drojdiile de vin, chiar dacă este preferată pentru drojdiile de bere. Deci, deși aveți la dispoziție zahăr pentru drojdia de vin sub formă de maltoză, este posibil să nu fermenteze în funcție de tulpina de drojdie. Acest lucru vă va lăsa cu zahăr rezidual, cu excepția cazului în care ar fi introdus un alt tip de drojdie.