Folosind calamar uscat și caracatiță; Ingrediente; Sybaritica
Calmarul uscat și caracatița sunt ingrediente obișnuite în bucătărie în China și în toată Asia. Aroma acestor două creaturi marine, ca și în cazul multor alte produse alimentare, devine concentrată și intensificată prin procesul de uscare și acest lucru le permite să acționeze ca potențiatori de aromă în tot felul de feluri de mâncare.
Dacă nu sunteți familiarizați cu aceste alimente, perspectiva de a le cumpăra poate fi chiar descurajantă, dar dacă doriți să profitați de umami-boost pe care îl pot da rețetelor dvs., citiți mai departe și aflați cum să le preparați și să le folosiți în propria bucătărie ...
O introducere rapidă la calmarul uscat și caracatița
Calmarul uscat poate fi achiziționat întreg, pre-tăiat în bucăți mari sau în bucăți sau benzi. Ultimele două vă pot economisi puțin timp de pregătire (în special felul mărunțit), dar consider că cele întregi mari vă oferă mai mult control asupra dimensiunii și aspectului pieselor din vasul finit.
Caracatița uscată nu este la fel de frecvent utilizată ca calmarul uscat și nu este la fel de ușor de găsit în afara zonelor în care caracatițele sunt pescuite sau procesate. Produsele ambalate conțin adesea caracatițe întregi și, din motive evidente, tind să fie de varietate mai mică.
Gustări de calamar ambalate
În zilele noastre, este deosebit de obișnuit să găsești calmar uscat preparat și ambalat ca gustare. Aceste gustări sunt deosebit de populare în Japonia și primesc cel mai frecvent denumirea generică „Squid Jerky” atunci când sunt ambalate pentru consum occidental.
Acum, puteți * folosi * aceste gustări de calmar uscat ca ingredient de masă în bucătăria dvs., dar nu au fost concepute pentru a fi utilizate în acest fel și va trebui să țineți cont de faptul că acestea sunt adesea destul de puternic aromate (cu chili, condimente pentru grătar sau aromă de fum, de exemplu) și sunt, de obicei, foarte dulci. Totuși, pot fi interesante de experimentat în propriile rețete.
Înmuierea calamarului uscat și a caracatiței
Unul dintre beneficiile achiziționării de alimente uscate, în afară de creșterea aromelor menționate mai sus, este că acestea se vor păstra mult timp (câțiva ani, uneori) și pot fi păstrate fără refrigerare. Cu toate acestea, acest lucru necesită o prelucrare suplimentară înainte de utilizare.
Pentru a folosi calmarul uscat sau caracatița, este aproape întotdeauna necesar să rehidratăm sau să reconstituim carnea prin înmuiere. Procesul de bază nu este mai complex decât simpla scufundare a produsului uscat în apă și permițându-i să se înmoaie până se înmoaie.
Cât timp înmuieți calmarul uscat sau caracatița?
Răspunsul la această întrebare depinde de doi factori:
Primul este măsura în care carnea a fost uscată în timpul procesării și cât de mult s-a uscat de atunci. Unele soiuri ambalate sunt extrem de uscate, chiar până la punctul de a fi fragile, în timp ce altele sunt mult mai suple și sunt oarecum flexibile.