Foietaj fără gluten - aceste ROCK croate! Aluzia asta; Făina gfJules!
Pâsă pufă daneză ușoară, fără gluten, așa cum îți amintești, doar acum le poți face pentru tine oricând ai poftă! Această rețetă ușoară fără gluten descompune fiecare pas, astfel încât veți fi un profesionist danez în scurt timp!
Ingrediente
Aluat de foietaj fără gluten
- ¼ cană cu apă caldă
- 1 lingură. zahar granulat
- 2 lingurițe. drojdie de creștere instantanee/rapidă (Steaua Roșie - 1 pachet
- 1/3 cană de lapte, lactate sau fără lactate, la temperatura camerei
- 1 ou, temperatura camerei sau 1 lingură. făină de semințe de in înmuiată în 3 linguri. apă caldă până la grosime
- 2 ¾ cană (371 gr) gfJules ™ Făină de uz universal fără gluten
- 3 linguri. zahar granulat
- 1 linguriță. sare de mare
- 14 linguri. unt rece sau înlocuitor neactiv (de ex. Earth Balance® Buttery Sticks
Umplutură cu brânză cremă
- 8 oz. cremă de brânză (lactate sau fără lactate, cum ar fi Go Veggie® sau Kite Hill ™ Cremă de lapte de migdale
- 1/3 ceașcă + 1 lingură. zahar granulat
- 2 lingurițe. suc de lămâie
- 1 linguriță. extract pur de vanilie
- 1 linguriță. smântână (lactate sau non-lactate precum Follow Your Heart® Vegan Gourmet® Sour Cream SAU iaurt de vanilie la alegere
- 1 lingură. gfJules ™ Făină pentru toate uzurile fără gluten
Umplutura de stafide
- ½ cană stafide
- 1/8 cană zahăr granulat
- ½ linguriță. scorţişoară
- 2 linguri. unt înmuiat sau alternativă fără lactate (cum ar fi
Alte Toppings
- 1 ou pentru spălarea ouălor sau ulei ușor aromat pentru alternativa vegană
- zahăr Demerara
- zahăr de cofetărie
- berries
Instrucțiuni
Aluat fără gluten:
Într-un castron mic, amestecați împreună apă caldă, 1 lingură zahăr și drojdie. Pus deoparte.
Odată ce amestecul devine spumos, adăugați 1 ou și lapte.
Într-un castron separat, amestecați împreună făina gfJules ™, 3 linguri de zahăr și sare.
Tăiați untul rece în ½ lingurițe și aruncați cu amestecul de făină. Folosind un accesoriu pentru palete pe un mixer de stand sau un blender, robot de bucătărie sau două cuțite, tăiați untul în amestecul de făină până când seamănă cu pietricele mici. Nu supra-procesați; ar trebui să fie totuși un amestec praf cu bucăți mici de unt peste tot.
Se toarnă încet amestecul de drojdie în amestecul uscat și se amestecă doar până se formează aluatul. Aluatul va fi lipicios, dar va rămâne împreună.
Înfășurați aluatul în folie de plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin 1 oră sau congelați timp de 30 de minute.
Odată ce aluatul este din nou rece, așezați-l pe un blat curat sau pe un covor de patiserie curat de praf cu mai multă făină gfJules ™ sau amidon fără gluten.
Rulați ușor în toate direcțiile până când aveți un dreptunghi de aluat între 16-17 inci și aproximativ 14 inci. Adăugați mai multă făină pe măsură ce vă rostogoliți pentru a preveni lipirea aluatului.
Îndoiți capetele opuse în mijloc, așa cum ați plia o literă într-o direcție și apoi în alta. Veți rămâne cu un pătrat de aluat pliat. Dacă este foarte lipicios, înfășurați și puneți la frigider sau congelați din nou; dacă încă mai puteți lucra cu el, repetați pașii de rulare și pliere de încă 3 ori, apoi înfășurați aluatul și puneți-l la frigider timp de 3 ore sau mai mult (peste noapte este bine).
Acest proces de rulare ușoară a aluatului rece cu unt rece distribuit peste tot, stratificare cu făină între pliuri și re-laminare, va ajuta la formarea straturilor delicioase fulgi în aluatul de patiserie coaptă, așa că, pentru cea mai flăcătoare patiserie, nu săriți peste acești pași!
Pregătiți umpluturile în timp ce patiseria este la frigider.
Umplutură cu brânză cremă:
Bateți toate ingredientele împreună, adăugând mai multă făină gfJules ™ dacă amestecul este curgător; diferite mărci de brânză și smântână fără lapte pot fi mai subțiri și pot avea nevoie de mai multă făină pentru a da corpului de umplutură, astfel încât să nu rămână fără produse de patiserie. La frigider până când este gata de utilizare.
Umplere cu stafide:
Combinați stafidele, zahărul și scorțișoara cu untul moale într-un castron mic, amestecând cu o furculiță până când stafidele sunt acoperite uniform. La frigider până când este gata de utilizare.
A face danezul:
Tăiați aluatul refrigerat în două și înfășurați din nou și acoperiți jumătate din aluat, revenind la frigider în timp ce lucrați.
Pregătiți două foi de copt acoperind cu pergament și punând deoparte. Pregătiți un blat curat sau un covor de patiserie prin praf liber cu făină gfJules ™ sau amidon fără gluten.