Foarte recomandat Salata Pittsburgh - Eater

Pentru că fiecare salată ar trebui să aibă cartofi prăjiți deasupra

De Shannon Reed
pe 28 iulie 2016 11:01
Ilustrații de Kit Mills

Când m-am mutat de la Brooklyn la Pittsburgh pentru școala de absolvire în 2012, a fost un fel de întoarcere la domiciliu, deoarece am crescut în Johnstown, Pennsylvania, la aproximativ două ore distanță. M-am îndoit că mâncarea din Pittsburgh ar putea concura cu cea din New York - indică maratonul melancolic al încă un tort de brânză cu mousse de ciocolată la Junior, o felie finală de la Joe, un ultim totul de la H&H - și, în anumite privințe, am descoperit că aveam dreptate: Cel mai bun loc pentru a începe căutarea de covrigi și pizza în Pittsburgh a fost la aeroport, de unde puteți cumpăra un bilet la LaGuardia. Dar în cele din urmă am descoperit că Pittsburgh are propriile farmece comestibile, de la pierogies la tort de migdale arse - și ceva ce nu am găsit în mod constant dincolo de granițele sale, salata de la Pittsburgh.

Puteți spune multe despre o persoană prin prima reacție la o salată din Pittsburgh - un castron stratificat de salată rece, câteva legume, pui la grătar (sau friptură) și o stropire de brânză mărunțită, toate servite cu cartofi prăjiți. Unii oameni sunt îngroziți că ceva atât de dens împachetat cu calorii - și cele mai proaste carbohidrați dintre toate, cele prăjite - ar putea fi prezentate ca o „salată”. Alții sunt încântați că ceva numit salată ar putea fi atât de greu, atât de substanțial. Iar cei mai buni oameni vor răspunde într-un fel: „De ce nu am mâncat întreaga viață salate de acest fel?”

Habitatul salatei din Pittsburgh este în mare parte limitat la originea sa și în împrejurimile vestice din Pennsylvania (deși mi se spune că puteți găsi ceva similar în Chicago și Cincinnati, iar ocazional „salată în stil Pittsburgh” special apare pe meniuri cât mai departe Florida). Cu siguranță nu am găsit niciodată unul în Brooklyn sau Londra, dar aici le avem peste tot, de la locuri de luat masa informale, cum ar fi Eat'n Park, un hop de mașină din anii cincizeci care s-a transformat în ceva de genul unui Denny, până la Dahntahn de lux (așa spunem „Downtown”) restaurante. Există chiar și o salată din Pittsburgh în meniul de la Whitfield, șoldul, noul restaurant în șold, noul hotel Ace din East Liberty.

Versiunea mea preferată a salatei din Pittsburgh este servită la Pamela’s Diner, un popular lanț local care a fost prezentat în mai multe emisiuni de televiziune alimentară, de obicei pentru clătitele sale subțiri - de tip crep, aproape dantelate și împânzite cu chipsuri de ciocolată. Pamela’s primește votul meu pentru salată pentru că este delicios, sigur, dar mai ales pentru că este convenabil unde lucrez. Salata din Pittsburgh este ca pizza din New York în acest sens: este suficient de simplă încât cea mai apropiată de tine poate să nu fie cea mai bună, dar o va face întotdeauna. În consecință, Pamela’s nu este un inovator; face pur și simplu o salată perfectă pentru manualul din Pittsburgh. Servit într-un castron mare din aluminiu, este format dintr-un pat de verdeață cu felii de salată iceberg; câteva roșii, ardei verzi și castraveți; o mână sau două de brânză mozzarella mărunțită, cu umiditate scăzută; un piept de pui la grătar, feliat; și apoi, glorios, o grămadă de cartofi prăjiți fierbinți, crocanți, cu chibrit. Mă îmbrac în ranch, pentru stropit și scufundat - și pentru a menține cartofii prăjiți tot timpul. Puteți comanda un dressing diferit, desigur, și îl vor arunca pe salată dacă doriți, dar după ani de zile mâncând salată din Pittsburgh, vă asigur, acesta este cel mai bun mod de a o face.

O parte din frumusețea salatei din Pittsburgh este că alunecă confortabil în sus și în jos pe scara de lux. Carnea poate fi sacrificată în mod liber, organică și etic sacrificată cu coarne de unicorn la Whitfield sau brânza procesată cu întregul tabel periodic la un loc chiar mai puțin reputabil decât Eat'n Park, dar funcționează întotdeauna, atâta timp cât cartofii prăjiți sunt bune - și niciodată cartofi dulci, vafe sau condimentate. Trebuie să fie întotdeauna clare; nu contează dacă sunt tăiate proaspete sau congelate, doar că sunt prăjite bine și recent. Am trimis înapoi salate din Pittsburgh din cauza cartofilor prăjiți prea puțin. De asemenea, ar trebui să fie relativ subțiri. Cartofii prăjiți sunt acceptabili, în timp ce orice lucru mai gros decât degetul mijlociu este prea gras; dimensiunea perfectă este probabil de circumferința unui marker Sharpie. Echilibrul dintre prăjit și salată este, de asemenea, esențial, între șase până la zece cartofi prăjiți pe salată fiind raportul optim. Presupun că este o farsă către ideea că salata de la Pittsburgh este cumva sănătoasă.

O posibilă origine a salatei, așa cum sa menționat în istoria culinară a Serious Eats din Pittsburgh, este Jerry's Curb Service, un drive-in situat inițial la nord de oraș, care susține că "într-o noapte fatidică de la începutul anilor 1960, clientul a fost un client a plasat o comandă destul de neobișnuită - un sandwich cu friptură, țineți chifla, adăugați cartofi prăjiți și sos de salată. " Donna Reed, soția lui Jerry, și-a făcut o versiune, dar „și-a așezat friptura feliată, cartofii prăjiți și sosul de salată pe un pat proaspăt de salată verde”. Cu toate acestea, Jerry’s numește pur și simplu acest „element de bază din industria restaurantelor” „Salată de friptură”. Ca orice fel de mâncare de restaurant a cărui poveste de origine extrem de convenabilă implică o comandă ciudată a clientului sau utilizarea inventivă a ingredientelor constrânse de un bucătar/proprietar - vezi: negroni, salata Caesar, aripi de bivol - povestea este greu de respins definitiv, dar, desigur, nu se știe cu adevărat.