Aici; s De ce este dieta mediteraneană BS - Erika Herman REVOLUȚIA TOTALĂ A SĂNĂTĂȚII
Cât de exact este interpretată greșit interpretarea SUA a „dietei mediteraneene”? Într-un fel epic-fail.
Timp de zeci de ani, începând cu inspirația sa din primele linii directoare dietetice ale USDA, am fost conduși să credem într-un model al acestei „diete mediteraneene” care se presupune că promovează sănătatea, în mare parte pe bază de plante, bogată în cereale integrale, săracă în grăsimi, grăsimi saturate, sare și proteine și grăsimi animale.
Acest concept general și credința în el persistă în ciuda mai multor găuri deschise în știința care stă la baza acestuia.
Am observat patru găuri principale în logica din spatele conceptului popular neîndoielnic al „dietei mediteraneene”. Conceptul actual al dietei mediteraneene neglijează
(1) schimbări în practicile dietetice standard de la introducerea alimentelor occidentale și industriale în regiunile mediteraneene. 1, 2, 3 (Acest lucru va veni ca un șoc pentru mulți: recomandările alimentare ale USDA cu conținut scăzut de grăsimi, concentrate pe cereale și cereale (vechea Piramidă Alimentară și noua MyPlate) nu au fost niciodată testate pentru beneficiile pentru sănătate.)
(2) că dietele tradiționale mediteraneene variază și variază foarte mult în funcție de regiune (Marea Mediterană acoperă o bucată imensă de pământ!).
(3) că dietele tradiționale mediteraneene nu au inclus atât de multe cereale cât au produsele de origine animală neprelucrate, grăsimile (de obicei obținute de la animale) și uleiurile.
(4) faptul că bucătăriile din multe regiuni includ de fapt cu aproximativ 40% mai mult sodiu decât ne spune USDA să mâncăm (gândiți-vă la toate acele alimente bogate în sodiu, cum ar fi măsline, sardine, hamsii, prosciutto, parmezan etc.). 4, 5
Nu este surprinzător că primele Linii directoare dietetice ale USDA, stabilite în 1980 și care au rămas în vigoare de mai bine de treizeci de ani - și pe care americanii au încercat să le urmeze - au fost scrise de personalul politic, spre deosebire de oamenii de știință, nutriționiști și dieteticieni. Cine s-ar fi aruncat?
Nu ar trebui să fie o surpriză atunci că, din 1980, numărul persoanelor obeze din America s-a dublat mai mult, iar numărul celor cu diabet de tip 2 s-a triplat. 6, 7
Dr. Janet King, președintă a Comitetului consultativ pentru liniile dietetice din 2005:
„[E] probabilitatea a început să se acumuleze, sugerând că un aport mai scăzut de carbohidrați ar putea fi mai bun pentru sănătatea cardiovasculară [decât o dietă cu conținut scăzut de grăsimi].”
Raportul de referință dietetică al Institutului de Medicină din 2005:
"Dietele cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați pot modifica profilul metabolic în moduri care sunt considerate nefavorabile în ceea ce privește bolile cronice, cum ar fi bolile coronariene și diabetul."
Raportul din 2010, scris de șase autori foarte acreditați, „În fața dovezilor contradictorii: Raportul Comitetului pentru liniile directoare dietetice pentru americani” dezgropă cercetări care demonstrează lipsa
Dovezi suficiente pentru a concluziona că creșterea cerealelor integrale și a fibrelor și scăderea grăsimilor saturate din dietă, a sării și a proteinelor animale va duce la rezultate pozitive pentru sănătate. 8
John P. Salerno, MD, medic de familie certificat:
„Pacienții cu conținut scăzut de grăsimi sunt cei mai nesănătoși pacienți ai mei ... Motivul pentru care ne îndreptăm spre diabet și obezitate se datorează conceptului cu conținut scăzut de grăsimi dezvoltat de guvernul SUA cu zeci de ani în urmă. Dietele cu conținut scăzut de grăsimi au o bază nutritivă scăzută, iar fitonutrienții din legume nu pot fi absorbiți în mod corespunzător fără grăsimi. ” 9
Practic, grăsimea este mega importantă pentru o sănătate bună și, din moment ce am eliminat grăsimile, inclusiv grăsimile provenite de la animale (ceea ce cu exaltarea noastră a „dietei mediteraneene”), am înlocuit-o cu lucruri care nu sunt bune pentru noi. 10
Care este presupusa logică din spatele recomandărilor dietetice cu conținut scăzut de grăsimi pentru pierderea în greutate?
Grăsimea are 9 calorii pe gram, în comparație cu cele 4 calorii pe gram de carbohidrați și proteine - factoizi am considerat că, dacă mâncați mai puține grăsimi, veți mânca în mod implicit mai puține calorii și veți pierde în greutate.
Deși această logică arată bine pe hârtie, ea nu ține atât de bine în testele clinice.
Luați, de exemplu, Inițiativa pentru sănătate a femeilor (WHI) de 100 de milioane de dolari, un studiu clinic controlat riguros, în care cele 50.000 de femei care s-au înscris au fost sfătuite să mănânce o mulțime de cereale, fructe și legume, cu nu mai mult de 20% din consumul zilnic calorii din grăsimi.
Potrivit WHI, după trei ani de dietă extrem de scăzută în grăsimi, femeile au slăbit în medie câte un kilogram - puțin peste două kilograme.
Două kilograme în trei ani! Vorbește despre eșecul epic.
În general, potrivit lui Gary Taubes, expert în controversa dietetică în materie de grăsimi și colesterol, „Rezultatele studiilor clinice bine controlate sunt consecvente: persoanele care au diete cu conținut scăzut de grăsimi pierd inițial câteva kilograme, așa cum ar face la orice dietă, iar apoi greutatea tinde să revină. După 1 sau 2 ani, s-a realizat puțin. ”
Deci, de ce sunt dietele cu conținut scăzut de grăsimi atât de ineficiente pentru pierderea în greutate și cum vă cresc șansele de boli de inimă și diabet?
Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să întrebăm altul: ce nutrient înlocuiește grăsimile într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi (cunoscută și sub numele de „dieta mediteraneană”)? De obicei carbohidrați (așa cum se vede în studiul WHI). Aici se află problema.
Există trei tipuri de carbohidrați: zahăr, amidon și fibre. Fibrele nu sunt digerabile, vă pot ajuta corpul să elimine deșeurile și nu crește glicemia - fibrele sunt reci.
Pe de altă parte, amidonul se descompune în cele din urmă în zahăr în organism. Pe măsură ce consumul de zahăr și amidon crește, organismul produce mai multă insulină pentru a colecta zahărul din sânge și îi spune corpului să stocheze grăsimi (exact opusul a ceea ce doriți!), Punând bazele pentru creșterea în greutate, diabetul și bolile de inimă.