Fizica nutriției - Înțelegerea digestiei nutrienților solubili în ulei la Quadram

Quadram Institute Bioscience Program de absolvent

Acest proiect nu mai este listat pe FindAPhD.com și este posibil să nu fie disponibil.

Adaugă la
lista finaliștilor

solubili

Scos din
lista finaliștilor

Despre proiect

Mulți nutrienți valoroși sunt solubili în ulei mai degrabă decât în ​​apă și includ flavanoli din plante, unele vitamine, carotenoizi etc. Prin urmare, digestia și absorbția lor pot fi limitate, cu excepția cazului în care sunt consumate într-o formă adecvată. Aceste molecule bioactive sunt importante pentru menținerea sănătății și pentru a ajuta la prevenirea unor afecțiuni precum bolile cardiovasculare, hipertensiunea și unele tipuri de cancer. Se știe că uleiul îmbunătățește absorbția acestor substanțe nutritive și se crede că abilitatea lor de emulsionare și proprietățile lor fizice și coloidale sunt critice pentru digestie și absorbție, cu toate acestea, mecanismele reale nu sunt bine înțelese.

Scopul proiectului este de a determina principalele mecanisme coloidale care controlează eliberarea unor astfel de compuși bioactivi din picăturile de ulei. Factorii cheie vor include dimensiunea picăturilor de ulei, tensiunea interfacială, încărcarea suprafeței, compoziția interfacială, fracția volumului fazei, tipul lipidelor etc. Obiectivele pe termen lung ar fi dezvoltarea de modele predictive și aplicarea principiilor pentru studierea sistemelor alimentare mai complexe și corelarea acestora cu măsurile de bioactivitate.