Finalizați vara cu un preparat fantastic din pește
Salsa verde este suficient de ușoară și luminoasă pentru a face să strălucească macroul și vinetele. (Foto: Kate Previte)
Dacă m-ai urmărit pe Instagram, probabil știi că fructele de mare sunt masa mea de plecare pe tot parcursul verii. Fie că planific o cină informală în Michigan, fie că explorez orașele de coastă din Italia, îmi place să iau captura proaspătă a zilei și să trag grătarul. Încheindu-ne vara Batali în Michigan înainte ca fiii mei să meargă la facultate, grătară macrou și vinete cu salsa verde - preferatul lor.
Macrou sau „sgombro” nu este cel mai popular pește în unele case, deoarece conținutul său ridicat de ulei îl poate face aproape prea parfumat și cu miros de pește atunci când nu este absolut proaspăt. Chiar și afară din mare, este delicios, așa că asigurați-vă că vizitați vânzătorul local de pește înainte de sfârșitul verii, când stavridul stă încă în jurul coastei. Dacă piața locală nu mai are macrou, pești precum heringul și tonul sunt înlocuitori frumoși.
Cel mai bun sfat al meu pentru prepararea peștelui la grătar? Nu vă agitați. Acordați-i cinci până la șase minute (cu pielea în jos) dintr-o singură dată cu căldură fumurie (fără să atingeți sau să răsturnați), astfel încât pielea să se poată arăta la perfecțiune clară și între timp să vă pregătească legumele.
Optez pentru vinete asiatice în acest fel de mâncare, deoarece are mai puține semințe, adică mai multă substanță cremoasă de mâncat. De asemenea, îmi place să arunc vinetele în marinată, astfel încât carnea cărnoasă să se poată descompune și să se potrivească cu textura topită în gură a macrouului.
Deși majoritatea italienilor preferă peștele lor fără ornamente, salsa mea verde poate fi o excepție chiar și pentru puriștii italieni. Cu pătrunjel, lămâie și capere, acest „sos verde” este suficient de luminos și luminos pentru a face să strălucească macrou și vinete.