Filet de porc cu căpșuni prăjite; ndash; Rețetă de sos Merlot - Alex Hrabovsky Food; Vin

2 - Nu mi-a plăcut

La Beringer, bucătarul-șef Alex Hrabovsky se sprijină pe picăturile de porc savuroase și pe luxuriantul Merlot pentru a echilibra căpșunile dulci în acest sos bogat pentru friptură de porc. Un finisaj delicat în cuptor împiedică scurgerea cratitei să nu se reducă prea mult.

Ingrediente

1 1/2 lire de filet de porc

1 lingură semințe de coriandru

1 1/2 lingurițe sare kosher, plus altele după gust

1/2 linguriță piper negru

2 căni căpșuni proaspete decorticate și înjumătățite

1 linguriță zahăr granulat, plus mai mult după gust

2 linguri ulei de canola

1/3 cană de șalotă tocată mărunt

3/4 cană Merlot sau alt vin roșu uscat, fructat

1 1/2 cesti de pui de pui

3 linguri de unt nesărat, tăiat în bucăți

Cum să o faci

Șanse de ploaie 400 ° F. Lăsați mușchiul de porc să stea la temperatura camerei 30 de minute. Între timp, zdrobiți semințele de coriandru cu un mortar și un pistil sau o tigaie grea mică până când se macină grosolan. Se amestecă împreună semințele de coriandru zdrobite, sarea și piperul într-un castron mic; pus deoparte. Aruncați împreună căpșunile și zahărul într-un castron separat; pus deoparte.

Încălziți uleiul într-o tigaie din oțel inoxidabil, rezistentă la cuptor, de 12 inci, peste medie. Presărați amestecul de coriandru peste carnea de porc, apăsând ușor pentru a adera. Când uleiul doar fumează, adăugați carne de porc în tigaie. Gatiti, rotind ocazional, pana cand carnea de porc se rumeneste peste tot, aproximativ 8 minute. Așezați căpșuni în jurul porcului.

---