Fiecare Bagel fiert din Portland, clasat - săptămâna Willamette

  • Școli
  • Dr. Știi
  • Instanțele judecătorești
  • Oraș
  • Povestea de acoperire
  • Afaceri
  • Stat
  • Modă
  • Marea
  • Ghid Bar
  • Recenzii Bar
  • Ghidul berii
  • Bere
  • Recenzii despre băuturi
  • Știri
  • Marea
  • Filme
  • Cărți
  • Teatru
  • Comedie
  • Arte vizuale
  • Televiziune
  • Stil
  • Marea
  • Donează
  • Cariere
  • Trimiteți-vă evenimentul
  • Buletine informative
  • Evenimente de WW
  • Contactează-ne
  • Face publicitate
  • Clasificate
  • Găsiți o hârtie
  • Contribuie sau stagiar

PORTLAND NEVOIE SĂPTĂMÂNA WILLAMETTE.
WW NE NEVOIE DE TINE.

bagel

Nevoia unui jurnalism local puternic și independent este mai urgentă ca niciodată.
Cu toate acestea, recesiunea economică cauzată de COVID-19 continuă să se producă
acesta este un moment foarte provocator. Vă rugăm să susțineți orașul pe care îl iubim
prin alăturarea Săptămânii Prietenilor Willamette.

Universul de bageluri din Portland a explodat acum șase ani când îndrăgitul lanț local Kettleman a fost vândut către Einstein Bros. După aceea, am făcut o degustare, încoronându-l pe micul parvenit Spielman ca noul rege, cu Delicatessen-ul lui Kenny & Zuke aproape în spate. Un an mai târziu, am repetat sondajul, dar cu cinci rabini care judecă. Au ales noul Bowery Bagels, cu Spielman aproape în spate.

Dar întreruperea închiderii Kettleman continuă. Spielman Bagels a folosit presa pozitivă de la noi și de la alții pentru a se extinde rapid în trei locații, inclusiv doi foști Kettlemans. De atunci s-au deschis nouă magazine noi de bagel fierte.

Am vrut să cercetăm întinderea terenului acum. Așa că am organizat o degustare oarbă a celor 14 magazine de covrigi care le fierb sau le pun la abur. (Bagelurile coapte sunt gogoși neîndulcite.)

Toate bagelele au fost cumpărate sau livrate în aceeași fereastră de două ore într-o marți dimineață, pentru a le asigura prospețimea. La fiecare oprire am comandat „două covrigi simpli și două dintre cele mai populare arome”, care era aproape întotdeauna covrigul de tot.

Am început prin evaluarea covrigiului simplu, prăjit, pe farfurii numerotate. Crema de brânză simplă era disponibilă, dar rareori folosită de cei șase degustători. După ce am trecut prin câmpii prăjite, am prăbușit celelalte arome și le-am prăjit pe cele pe care am fost cel mai curioși să le informăm în continuare evaluările noastre.

Ce am descoperit? Bagelurile sunt dure, iar coroana cântărește greu. Cei doi câștigători fugari au fost mici parvenți de care probabil nu ai auzit niciodată, lucrând mult mai greu decât toți ceilalți și nu au luat nici o scurtătură. Spielman, cândva mândria din Portland, a alunecat cu adevărat.

Iată toate bagelele fierte din Portland, clasate pe o scară de 100 de puncte.

1. Bagelurile lui Bundy (92 de puncte)

Joel Bundy a început mai întâi să facă covrigi pentru că se plictisea.

El a scris în Google: „ce ar trebui să faci când te plictisești”. Google i-a sugerat să încerce să gătească sau să coacă. A tastat: „ce ar trebui să gătesc sau să coac” și au apărut covrigi.

El spune că primele sale 25 de loturi nu erau comestibile. Dar lui Bundy nu-i place să eșueze. De ani de zile, Bundy a continuat să facă covrigi, dar nu a spus nimănui.

„M-am simțit ciudat în legătură cu asta”, spune el. "Nimeni nu începe să facă covrigi. Nu faci asta."

Dar la nouă ani de la primul său lot necomestibil, la trei ani după ce a renunțat la slujba de colector de gunoi pentru a deschide căruța și la doi ani după ce s-a trezit plat și adânc datornic, incapabil să cumpere bunuri de bază pentru bagel, Bundy face în cele mai bune covrigi ale orașului într-o minusculă cărucior cu mâncare pe o alee de pe Hawthorne.

„Mă gândesc să renunț în fiecare zi”, spune el. "Vreau să continuu să fac săptămâni de 100 de ore?"

Răspunsul este întotdeauna da.

"Există ceva terapeutic pentru mine când am făcut covrigi. Nu mi-am pierdut cu adevărat acea pasiune pentru asta", spune el

Sunt făcute în coș, manual, cu o atenție atentă la fiecare etapă a procesului și ingrediente de înaltă calitate, cum ar fi făina Bob's Red Mill. Între închiderea unei zile și deschiderea următoarei, el lucrează până la opt ore pentru a le face bine.

„Nu am fost niciodată o persoană artistică, dar văd acel sentiment de artă atunci când vine vorba de a face covrigi”, spune el. "M-am închis pentru că bagelele nu s-au dovedit a fi ceea ce aș mânca personal. Nu voi fi deschis și îl voi vinde dacă nu este la înălțimea standardului."

În acest moment, coșul său cu alimente este de vânzare - Bundy intenționează să utilizeze încasările pentru a finanța o locație din cărămidă și mortar. Cineva te rog să-i dai bani.

Comentarii: "Crăpături la exterior cu aromă în interior, cel mai bun!" "Crustă și aromă grozave, acesta este bagelul meu ideal: claritate, ușurință, sare." „Echilibru perfect de malț, înțepător”.

2. Bagelurile lui Bernstein (90)

Disponibil la Ceainăriile Townshend și la muzeul de la Portland Art Museum.

Bernstein's Bagels nici măcar nu are un site web.

Dacă nu îi numărați pagina de Facebook, care are doar aproximativ 300 de aprecieri, este aproape necunoscută, cu excepția unui profil mic din Oregon Jewish Life. Singurele locuri obișnuite în care poți să-ți înghesuie bagelele sunt la Ceainăriile Townshend și la cafeneaua din Portland Art Museum.