Fibrele dietetice Interes nutrițional și tehnologic - ScienceDirect

Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

nutrițional

Obțineți acces Obțineți acces

Tendințe în știința și tehnologia alimentelor

Adăugați la Mendeley

Fibrele dietetice sunt consumate din cereale, fructe și legume, dar sunt adăugate și în formă purificată preparatelor alimentare. Diferitele tipuri de fibre alimentare au structuri și compoziții chimice diferite și, în consecință, prezintă un interes nutrițional și tehnologic variabil. Deși multe studii au confirmat beneficiile nutriționale ale fibrelor dietetice, rezultatele depind de tipurile de fibre dietetice studiate sau de condițiile experimentale utilizate. Acest articol se concentrează, de asemenea, pe proprietățile lor tehnologice în funcție de originea lor botanică și caracteristicile fizice și discută principalele aplicații ale fibrelor dietetice insolubile în industria alimentară.