Fermentația nebună - Blogul Homebrewing Neo-Kvass
Cvasul este o băutură tradițională rusească, făcută prin înmuierea pâinii de secară în apă caldă și apoi fermentarea acesteia (cât de gospodărește). Nu există mult zahăr fermentabil în acest preparat, astfel încât ABV este de numai 1%, din această cauză nu se păstrează bine mai mult de câteva zile. East End Brewing a realizat o versiune doar pentru schiță, pe care a completat-o cu o piure pentru a-i oferi un OG mai ridicat, care îi conferă o durată mai mare de valabilitate și crește aroma. Deoarece acesta este un lot destul de ciudat, am ales să fac doar 2 galoane.
În dimineața preparării mele, am rupt pâinea și am combinat-o cu aproximativ un galon de apă de 170 de grade în tunelul meu mai rece. Am pus capacul și l-am lăsat singur până m-am întors de la serviciu.
Am turnat pâinea „goo” într-o strecurătoare de metal pentru a separa „sucul”. Am aproximativ 3 litri de lichid de amidon galben deschis.
Am făcut un mic amestec de malț pal, malt de secară și malț brun. Am făcut doar o clocotire de 30 de minute și am adăugat 2 litri din sucul de pâine cu 5 minute rămase la fierbere.
Am răcit mustul și apoi am aruncat jumătate cu drojdie American Ale și jumătate cu drojdie uscată Red Star High Active. Drojdia de pâine a început mai întâi fermentarea vizibilă, dar a dat câteva arome neplăcute (sulf, cărnoase).
Am trimis un e-mail la East End cerându-mi câteva detalii despre modul în care au folosit drojdia de pâine, am auzit după ce am preparat, dar cu siguranță voi pune informațiile pe care să le folosesc în loturile viitoare. Producătorul principal de bere Scott mi-a spus că au aruncat doar 2 linguri de drojdie uscată de stea roșie în 15 butoaie (465 galoane). Pachetele de 7 grame de drojdie au 2 1/4 lingurițe de drojdie, deci asta înseamnă că rata mea de pitching a fost de 25 de ori mai mare decât a lui. Acest lucru poate explica mirosul de drojdie care emană din acea jumătate a lotului, dar sperăm că acesta este doar o aromă trecătoare.