Fermentare; Inspirându-se de Dr.
23 iunie 2015 de christine
Săptămâna se chinuie aici, dulce Miko stătea în birou cu mine în această dimineață, așteptând ceva interesant, cum ar fi mersul pe jos.
Așteptarea mea interesantă de o săptămână pentru varză acră acasă s-a încheiat și acum am două castroane uriașe de varză de mărar cu usturoi probiotice în frigider. Îmi pare trist să spun că nu mi-am făcut timp să fac fermentare de câteva luni, planificarea nu s-a întâmplat cu atât de mult. Și asta este jalnic când am acest superb vas de TSM de fermentare cu greutăți de 5 litri. Într-un efort de a încorpora mai multe probiotice naturale în dietele noastre, am luat un cap uriaș de varză organică, l-am tocat și am umplut în vase cu apă, usturoi, mărar și sare folosind o rețetă de bază din cartea The Art Of Fermentation.
Poate că ar fi trebuit să mărunțesc varza mai mică pentru că abia aș putea să-l bag în vase și să intru în greutate!
Deoarece acesta este primul lot pe care l-am făcut peste o vreme și este foarte cald aici, am decis să-l las să fermenteze doar o săptămână pentru a vedea cât de puternic va ieși.
Înainte de a obține vase, am folosit această metodă de fermentare a borcanului, care a fost puțin mai dificilă, menținând conținutul scufundat în lichid în timpul fermentării fără greutățile montate și eliberând ușor presiunea fără a deschide complet borcanul periodic în timpul procesului de fermentare. Vasul are un sigiliu de apă care sigilează conținutul de la contaminarea din exterior, permițându-i în același timp să elibereze presiunea care clocotește prin apă. Verificați sigiliul de apă o dată pe zi pentru a vă asigura că este plin și că sunteți bine să mergeți!