Fericirile sfeclei
De Pauline D Loh (China Daily)
Actualizat: 2010-11-07 09:31
Sfecla roșie este o putere nutrițională care a fost mult neglijată și Pauline D Loh analizează câteva moduri speciale de a găti și de a mânca această legumă rădăcină roșie-sânge.
Prima mea întâlnire cu o felie de sfeclă roșie a fost între straturi groase de carne de vită grasă într-un hamburger. În timp ce majoritatea dintre noi sunt familiarizați cu fascinația unei anumite țări pentru extractul de drojdie numit Vegemite, există o altă particularitate culinară Down Under, care este mult mai puțin mediatizată - adoră o felie de sfeclă murată în hamburgerul lor. Poate fi destul de alarmant să muști într-o felie suculentă necunoscută. Legea lui Murphy dictează, de obicei, că vei purta o cămașă albă nouă, iar sucurile care se preling în față te vor face să arăți ca victima unui accident destul de dezordonat.
Dar odată ce ești avertizat și înarmat, sfecla roșie își pierde avantajul surprizei și se așteaptă să devină mai mult un ingredient care descurcă mulți bucătari.
În Occident, sfecla roșie este consumată crudă, sau fiartă sau coaptă. Are nevoie de o manipulare atentă în ambele sensuri, deoarece sângerează cu bucurie și abundență sucurile purpurii, pătând orice vine în contact cu un roz de neșters. Fursecurile occidentale adaugă de fapt oțet la sfecla lor pentru a „seta” culoarea și pentru a preveni răspândirea prea mare.
Cu toate acestea, probabil că veți curăța în continuare petele de roz de pe blatul de bucătărie după ce ați gătit sfecla roșie. De asemenea, vă pătește toate hainele de mâncare albă, devenind mai degrabă o nuanță de magenta.
Una dintre cele mai frecvente modalități de a mânca sfeclă roșie este de a o găti într-o supă de legume numită borș, o rețetă est-europeană care are numeroase versiuni răspândite în Rusia și în cea mai mare parte a Europei continentale.
Uneori, un bulion de vită este baza, dar cel mai adesea este o supă de legume folosind o mulțime de tuberculi.
În timpul unei vizite recente în Australia, mi s-a făcut cunoștință și cu un gust de sfeclă roșie, un murăt acru dulce și acru care era servit cu mezeluri, preparate din carne fierbinte și da hamburgeri.
Mi s-a părut foarte plăcut și am început să experimentez propria versiune după ce am venit acasă. Cred că ceva atât de delicios și de bun pentru tine merită locul său pe farfurie pentru a fi văzut de toți, în loc să fie ascuns între chifle.
Pentru că, desigur, sfecla roșie este plină de antioxidanți și substanțe nutritive.
Este o sursă bună de vitamina C și bogată în magneziu, sodiu și potasiu. Sfecla roșie conține betaină, un element esențial care acționează cu alți nutrienți pentru a preveni întărirea arterelor, se crede că protejează ficatul și reduce efectele ficatului gras cauzate de abuzul de alcool, deficiența de proteine și diabetul.
Sucul său ameliorează hipertensiunea și, de asemenea, crește rezistența la sportivi, potrivit studiilor recente. Dar, spre deosebire de credința obișnuită, sfecla roșie nu face nimic pentru a vindeca anemia, chiar dacă este roșie sângele, deoarece nu conține fier.
În China, sfecla este cultivată în regiunile mai reci din nord și intră în sezon aproape acum. Nu este o legumă foarte obișnuită, iar soacra mea ayi mi-a spus că o mănâncă crudă în satul ei și, de asemenea, murată în oțet.