Fă-ți laptele comestibil - kefir FORUM POLONIAN DESPRE CULTURĂ, OAMENI, TRADIȚII, ISTORIA POLONIEI
Bonobo
Administrator
Postat de Bonobo pe 8 ianuarie 2017 13:25:49 GMT 1
Sper că știți că laptele, conceput de natură pentru bebeluși, este dăunător mamiferelor adulte, precum și oamenilor.
Fermentarea laptelui reduce conținutul de lactoză din lapte, care este principala problemă pentru sistemele noastre digestive.
Aproximativ 3/4 din Lumea este intolerantă la lactoză
Principalul carbohidrat din lactate este lactoza, un „zahăr din lapte” care este format din cele două zaharuri simple glucoză și galactoză.
Când suntem sugari, corpul nostru produce o enzimă digestivă numită lactază, care descompune lactoza din laptele matern. Dar mulți oameni își pierd capacitatea de a face asta la vârsta adultă (3).
De fapt, aproximativ 75% din populația lumii este incapabilă să descompună lactoza ca adulți, fenomen numit intoleranță la lactoză (4).
Authoritynutrition.com/is-dairy-bad-or-good/
De aceea este bine să fermentați laptele. Am ales kefirul.
en.wikipedia.org/wiki/Kefir
Drojdiile cu acțiune lentă, târziu în procesul de fermentație, descompun lactoza în etanol și dioxid de carbon. [Citație necesară] În funcție de proces, concentrația de etanol poate fi de până la 1-2% (obținută de lactate la scară mică la începutul anului secolul al XX-lea), cu chefirul având un aspect bulbos și un gust carbonatat. [Citat este necesar] Acest lucru face kefirul diferit de iaurt și de majoritatea celorlalte produse din lapte acru, unde numai bacteriile fermentează lactoza în acizi. Majoritatea proceselor moderne, care utilizează timpi de fermentație mai scurți, duc la concentrații mult mai mici de etanol de 0,2-0,3%.
Ca urmare a fermentației, rămâne foarte puțină lactoză în chefir. Persoanele cu intoleranță la lactoză sunt capabile să tolereze chefirul, cu condiția ca numărul de bacterii vii prezente în această băutură consumată să fie suficient de mare (adică fermentația s-a desfășurat timp suficient). De asemenea, s-a demonstrat că produsele lactate fermentate au un timp de tranzit mai lent decât laptele, ceea ce poate îmbunătăți și mai mult digestia lactozei. [11]
Această imagine prezintă o sticlă de sticlă de chefir de la un producător din regiunea Cracovia pe care am cumpărat-o deja în copilăria mea și a fost produsă până astăzi în aceeași formă. Chefirul este un pic cam ciufulit și minunat de acru. Am încercat multe alte tipuri, dar acesta este cel mai bun, pur și simplu, perfect.
Cu toate acestea, acele sticle mici de sticlă sunt puțin incomode (am chefir pentru masa de prânz la serviciu) de transportat (capac de aluminiu care se scurge ușor sau chiar se desprinde) și de manipulat după utilizare (depozitați!)
De aceea îmi fac eu chefirul în sticle de lapte din plastic.
Inocularea este ușoară. Toate rețetele disponibile pe net vă sfătuiesc să utilizați boabe speciale de chefir. Nu merg atât de departe. Am turnat doar puțin din cheffirul meu favorit într-o sticlă de lapte obișnuit (crud) și aștept o zi sau două, în funcție de temperatură. Apoi folosesc chefir nou fermentat pentru a inocula sticlele următoare și așa merge.
PS. Unii radicali susțin că toate produsele lactate sunt dăunătoare și ar trebui respinse în dieta ta. Nu sunt unul dintre ei.
Bonobo
Administrator
Postat de Bonobo pe 28 ianuarie 2017 18:11:45 GMT 1
Kefir: superalimentul nu destul de paleo
pe 2 martie 2012 de Chris Kresser 540 de comentarii
Facebook297 TweetPinGoogle + 28
Una dintre componentele cheie ale unei diete paleo stricte este eliminarea completă a produselor lactate. Din păcate, acest lucru poate duce la faptul că mulți indivizi care tolerează lactatele pierd unele dintre cele mai nutritive și benefice alimente de pe planetă. Un produs lactat care nu numai că oferă o gamă largă de vitamine și minerale, dar oferă și o varietate de organisme probiotice și calități puternice de vindecare, este kefirul (pronunțat/kəˈfɪər/kə-FEER).
Cuvântul „kefir” este derivat din cuvântul turcesc „keif”, care se traduce literalmente prin „sentimentul bun” pe care îl ai după ce îl bei. (1) Culturile tradiționale au atribuit kefir de-a lungul secolelor puteri de vindecare, dar abia recent a devenit subiectul cercetării științifice pentru a-i determina adevărata valoare terapeutică.