Fără gluten nu este doar un mod Ce trebuie să știți despre boala celiacă, non-celi
Odată cu proliferarea produselor fără gluten și o serie de afecțiuni medicale similare, există o mulțime de confuzii cu privire la gluten în zilele noastre.
Acum că este la modă să elimini glutenul din dieta ta, cei cu o afecțiune reală pot fi trecuți cu vederea. Dacă ați fost diagnosticat cu boală celiacă, sensibilitate la gluten non-celiacă sau alergie la grâu, este posibil să aveți mai multe întrebări.
Ce face ca starea ta să fie unică față de ceilalți? Care sunt alimentele pe care le poți și nu le poți mânca - și de ce?
Chiar și fără o afecțiune medicală, este posibil să vă fi întrebat dacă eliminarea glutenului din dieta dvs. este bună pentru sănătatea generală.
Iată o privire cuprinzătoare asupra acestor condiții, cine trebuie să limiteze sau să evite glutenul și ce înseamnă exact asta pentru alegerile alimentare de zi cu zi.
În termeni simpli, glutenul este un nume pentru un grup de proteine care se găsesc în cereale precum grâul, orzul și secara - ele adaugă elasticitate și masticabilitate pâinilor, produselor coapte, pastelor și altor alimente.
Pentru majoritatea oamenilor, nu există motive de sănătate pentru a evita glutenul. Teoriile că glutenul favorizează creșterea în greutate, diabetul sau disfuncția tiroidiană nu au fost confirmate în literatura medicală.
De fapt, o dietă care include cereale integrale (dintre care multe conțin gluten) este asociată cu numeroase rezultate pozitive, cum ar fi riscul redus de boli de inimă, diabet de tip 2 și cancer de colon. .
Cu toate acestea, există condiții de sănătate care necesită limitarea sau eliminarea glutenului și a alimentelor care conțin gluten din dietă: boala celiacă, alergia la grâu și sensibilitatea la gluten non-celiac.
Fiecare vine cu diferențe de simptome - unele subtile și unele dramatice -, precum și restricții dietetice diferite. Iată ce trebuie să știți:
Boala celiacă este o tulburare autoimună care afectează aproximativ 1% dintre americani, deși mai multe pot fi nediagnosticate.
Atunci când persoanele cu boală celiacă mănâncă gluten, acesta declanșează un răspuns imun care le afectează intestinul subțire. Această deteriorare scurtează sau aplatizează vilozitățile - proiecții absorbante asemănătoare degetelor care acoperă intestinul subțire. Drept urmare, organismul nu poate absorbi în mod corespunzător substanțele nutritive.
În prezent, nu există alt tratament pentru boala celiacă, cu excepția excluderii complete a glutenului. Prin urmare, persoanele cu această afecțiune trebuie să fie vigilente cu privire la eliminarea din alimentație a tuturor alimentelor care conțin gluten.
Simptomele bolii celiace
- diaree
- constipație
- vărsături
- reflux de acid
- oboseală
Unii oameni raportează modificări ale dispoziției ca un sentiment de depresie. Alții nu prezintă simptome evidente pe termen scurt.
„Aproximativ 30% dintre persoanele cu boală celiacă nu prezintă simptomele clasice intestinale”, spune Sonya Angelone, RD, purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. „Așadar, este posibil să nu fie verificați sau diagnosticați”. De fapt, cercetările indică faptul că majoritatea persoanelor cu boală celiacă nu știu că o au.
Lăsată netratată, boala celiacă poate duce la probleme grave de sănătate pe termen lung, cum ar fi:
Complicațiile bolii celiace
- anemie
- infertilitate
- deficiențe de vitamine
- probleme neurologice
Boala celiacă este, de asemenea, în mod obișnuit legată de alte afecțiuni autoimune, astfel încât cineva cu boala celiacă are un risc mai mare de a dezvolta o tulburare concomitentă care atacă sistemul imunitar.
Medicii diagnosticează boala celiacă într-unul din cele două moduri. În primul rând, testele de sânge pot identifica anticorpi care indică o reacție imună la gluten.
Alternativ, testul de diagnostic „standard de aur” pentru boala celiacă este o biopsie efectuată prin endoscopie. Un tub lung se introduce în tractul digestiv pentru a îndepărta o probă din intestinul subțire, care poate fi apoi testată pentru semne de deteriorare.
Alimente de evitat pentru boala celiacă
Dacă ați fost diagnosticat cu boala celiacă, va trebui să evitați toate alimentele care conțin gluten. Aceasta înseamnă toate produsele care conțin grâu.
Unele produse obișnuite pe bază de grâu includ:
- pâine și pesmet
- boabe de grau
- tortilla de grâu
- produse de patiserie, briose, prăjituri, prăjituri și plăcinte cu crustă de grâu
- paste pe bază de grâu
- biscuiți pe bază de grâu
- cereale care conțin grâu
- bere
- sos de soia
Multe boabe care nu au grâu în numele lor sunt de fapt variante de grâu și trebuie să rămână în afara meniului pentru persoanele cu boală celiacă. Acestea includ:
- cuscus
- dur
- griş
- einkorn
- smântână
- farina
- farro
- kamut
- matzo
- ortografiat
- seitan
Mai multe alte cereale în afară de grâu conțin gluten. Sunt:
- orz
- secară
- bulgur
- triticale
- ovăz prelucrat în aceeași instalație ca grâul
O alergie la grâu este, pur și simplu, o reacție alergică la grâu. La fel ca orice altă alergie alimentară, o alergie la grâu înseamnă că organismul dvs. creează anticorpi împotriva unei proteine pe care o conține grâul.