Fapte nutriționale legumicole - fiecare nutrient

Deși datele nutriționale ale legumelor variază în funcție de fiecare legumă, legumele de culori similare conțin beneficii nutriționale similare. În timp ce unele legume sunt considerate a fi super-alimente datorită aportului mare de substanțe nutritive, toate legumele comestibile oferă beneficii nutriționale excepționale. Cercetările nutriționale arată că fiecare legumă conține propriul set de vitamine, minerale, antioxidanți și alți nutrienți importanți. Pentru a vizualiza datele nutriționale legumicole pentru legume individuale, puteți vizita paginile de nutriție vegetală făcând clic pe linkurile de mai jos.

Date nutriționale legumicole pentru fiecare grup de culori

Albastru/Violet

Informații nutriționale - Legumele albastre și violet sunt surse deosebit de bune de fitochimicale, cum ar fi antocianine și compuși fenolici.
Surse de legume - sparanghel purpuriu, varză purpurie, morcovi purpurii, ouă, andivie belgiană purpurie și cartofi cu carne purpurie.

Verde

Informații nutriționale - Legumele verzi sunt surse deosebit de bune de fitochimicale puternice, cum ar fi clorofila, luteina și indolii.
Surse de legume - anghinare, sparanghel, avocado, broccoli, varză de Bruxelles, țelină, castraveți, fasole verde, varză verde, legume cu frunze verzi (inclusiv verzi, varză, muștar, spanac, bietă elvețiană și nasturel), ceapă verde, verde Mazăre, ardei verzi, praz, okra și dovlecei.

Portocaliu/Galben

Informații nutriționale - Legumele portocalii și galbene sunt surse deosebit de bune de antioxidanți precum vitamina C, carotenoide și bioflavonoide.
Surse de legume - dovlecei, morcovi, porumb, sfeclă galbenă, ardei galbeni, dovleci, cartofi galbeni, rutabagas, dovlecei de vară galbeni, dovlecei de iarnă galbeni și cartofi dulci

Roșu/roz

Informații nutriționale - Legumele roșii sunt în special surse bune de fitochimicale, cum ar fi licopenul și antocianinele.
Surse de legume - sfeclă, ridichi, radicchio, ceapă roșie, ardei roșu, cartofi roșii, rubarbă și roșii

Alb (de asemenea, Tan/Brown)

Informații nutriționale - Grupul de legume albe include și legume cafenii și brune. Legumele din acest grup sunt surse deosebit de bune de antociani și alți nutrienți diferiți pentru fiecare legumă individuală.
Surse de legume - conopidă, usturoi, ghimbir, anghinare de Ierusalim, Jicama, cohlrabi, ciuperci, ceapă, păstârnac, șalote, napi, porumb alb și cartofi cu carne albă

Informații generale despre legume

Dintre toate alimentele vegetale, grupul de legume oferă cea mai mare diversitate. Există sute de soiuri disponibile în multe culori, forme, dimensiuni, arome și texturi diferite. Diferitele nuanțe de legume includ verde, galben, portocaliu, roșu, alb și violet. Din punct de vedere tehnic, tărâmul vegetal este format din orice parte comestibilă a unei plante, inclusiv frunza, tulpina, tuberculul, rădăcina, bulbul, boabele și semințele. Exclude ciupercile deoarece sunt considerate a fi o ciupercă. Cu toate acestea, în utilizarea obișnuită, legumele sunt denumite plante comestibile cărnoase, care sunt mai bogate în minerale și mai puțin zaharoase decât fructele. Majoritatea legumelor sunt ușor de preparat și pot fi consumate crude sau fierte. În întreaga lume, legumele sunt consumate fie ca însoțitor al felului principal (cum ar fi carnea), fie că sunt felul principal de mâncare, iar carnea sau o altă proteină este felul de mâncare.

Produs cultivat local

La un moment dat, fructele și legumele cumpărate de consumatori fuseseră cultivate în ferme și livezi locale sau proveneau din grădini familiale. Astăzi, datorită progreselor în tehnologia agricolă și de manipulare a alimentelor, majoritatea fructelor și legumelor sunt produse în masă pentru a fi distribuite la nivel național. În multe părți ale lumii, fructele și legumele sunt încă cultivate în fermele locale, în livezi și în grădinile familiale. În afară de alimentele din plante sălbatice fără substanțe chimice, fructele și legumele de la fermele locale, livezile și grădinile familiale sunt cele mai nutritive. În alte câteva părți ale lumii, tehnologia modernă a făcut posibilă cultivării producției de masă să recolteze un flux constant de produse pe tot parcursul anului. Produsele sunt apoi distribuite în vagoane și camioane frigorifice către brokerii de alimente și distribuitorii de produse alimentare cu ridicata la nivel național.

Tipuri de legume

Există mai multe moduri de clasificare a legumelor. În general, legumele sunt clasificate în funcție de familiile lor botanice sau de ce parte a plantei este consumată (cum ar fi rădăcina, tulpina sau frunzele).

Legume cu frunze

Această grupă de legume include salată verde, spanac, varză, varză, radicchio și năsturel. Legumele cu frunze pot crește în capete strânse sau în mod individual pe tulpini. Câteva verdeață cu frunze, cum ar fi navele și sfecla, sunt de fapt vârfurile legumelor rădăcinoase. Salatele verzi, cum ar fi salata verde, sunt de obicei servite crude. Verdele mai puternice și mai aromate, cum ar fi verdele de varză și ceai, sunt de obicei servite gătite. Se pot consuma și crude. Majoritatea legumelor cu frunze sunt bogate în carotenoizi (cum ar fi beta carotenul), vitamina C și sunt surse bune de fibre și folat. De asemenea, furnizează cantități variabile de clorofilă, fier și calciu.

Flori, muguri și tulpini

Acest grup de legume include țelină, broccoli, conopidă, sparanghel și anghinare. Majoritatea legumelor din această categorie sunt surse excelente de vitamina C, calciu și potasiu. De asemenea, oferă o cantitate mare de fibre dietetice. Aromele lor sunt ușoare până la ușor dulci. Aceste legume sunt consumate de obicei singure sau servite cu o gamă largă de sosuri sau alte acompaniamente.

Semințe și păstăi

Legumele din această categorie sunt părțile plantelor care stochează energie. Acestea includ porumb și leguminoase proaspete (leguminoase de păstăi comestibile și leguminoase de coajă), cum ar fi fasole, fasole lima și mazăre verde. Deși toate leguminoasele sunt legume, leguminoasele uscate sunt de obicei plasate în propria categorie. În general, legumele din semințe și păstăi conțin mai multe proteine decât alte legume și conțin carbohidrați mai complecși decât legumele cu frunze, tulpini sau flori. Când aceste legume sunt imature și proaspăt culese, conținutul lor de carbohidrați este sub formă de zaharuri. În timp, după recoltare, zaharurile se transformă în amidon. Aceste legume tind să fie surse bune de vitamine B și mineralele zinc, potasiu, magneziu, calciu și fier.