Fapte nutriționale din soia și beneficii pentru sănătate
Soia este sămânța (fructul) unei plante originare din China de Nord-Est. Pe lângă faptul că sunt utilizate pentru presarea uleiului, fasolea este folosită pe scară largă ca o sursă vegetală importantă de proteine la nivel mondial. Fasolea este populară în regiunile asiatice, unde produsele prelucrate din soia, cum ar fi tofu, sos de soia, etc.
Soia aparține familiei Fabaceae (Leguminosae), în gen, Glicină.
Denumire științifică: Glicină max. (L.) Merr.
 |
| Boabe de soia. |
Soia este o plantă anuală, dicotiledonată. Crește bine în sol poros, umezit în mod adecvat și bogat în minerale. Păstăile verzi cu tulpini scurte acoperă întreaga plantă de soia la aproximativ 70-80 de zile de la plantație. Păstăile de soia tinere măsoară aproximativ 1,5-2 cm lungime, umflate, drepte sau ușor curbate, umplute cu un singur rând de 2-5 semințe rotunde, verde deschis, netede. Dacă sunt lăsate, semințele continuă să se maturizeze și să se usuce în păstăi.
Recoltarea se face în principal folosind aparate mecanice în SUA.
Beneficiile de soia pentru sănătate
La 446 calorii/100 g, soia deține relativ mai multe calorii decât unii dintre ceilalți membri Fabaceae.
Grăsimile sale sunt 78% nesaturate, fără colesterol și conțin lecitină. Soia este benefică pentru sănătatea ficatului și este considerată ca hrană echilibrată cu yin și yong în TCM.
Fasolea oferă cea mai mare cantitate; 36,49 g sau 65% din valorile zilnice recomandate de proteine printre leguminoase. Proteinele sale sunt de o calitate excelentă. Soia este un complement ideal pentru alimentele din cereale.
Acestea conțin cantități ample de fibre dietetice, vitamine, minerale și steroli vegetali.
Acestea conțin 9,3 g de fibre alimentare/100 g. Fibrele alimentare funcționează ca un laxativ în vrac, care ajută la protejarea mucoasei colonului prin scăderea timpului de expunere la substanțe toxice, precum și prin legarea de substanțele chimice cauzatoare de cancer din colon. De asemenea, s-a demonstrat că reduce nivelul colesterolului din sânge prin scăderea reabsorbției acizilor biliari care leagă colesterolul în colon.