Fapte nutriționale despre ciuperci Maitake și beneficii pentru sănătate

Ciupercă Maitake sau „găină din pădure” este un alt corp aromat, sălbatic de fructe fungice pe care pasionații de ciuperci adoră să-l hrănească! Maitake, recunoscut ca „rege al ciupercilor” în Japonia, unde a fost folosit de mult timp ca adaptogen pentru tratarea mai multor afecțiuni, este o ciuperci medicinale și culinare importante.

Denumire științifică: Grifola frondosa. Maitake este numit ca. găină-din-pădure în țările vorbitoare de limbă engleză. Ciuperca Signorina, cap de berbec, găină, Huī shù huā (灰树花), etc sunt câteva dintre alte nume populare ale acestei ciuperci.

ciuperci
Găină de ciuperci de lemn.
Fotografie prin amabilitate: USDA.

Identificare

Găină de pădure este una dintre cele mai mari ciuperci. În general, au găsit la baza și butuci vechi în descompunere de stejari. În timp ce hrănește în pădure, maitake poate arăta ca o grămadă de frunze vechi împotriva unui buturug de la distanță.

Căutați suprapuneri, vii; maro deasupra și alb sub capace care, văzute de la distanță, apar ca niște pene ciufulite din spatele unei găini. Capacele au o textură netedă, cauciucată, care revine repede atunci când este îndoită și apoi eliberată. Porii fini acoperă suprafața inferioară a capacelor. Tulpina multi-ramificată este albă, destul de groasă și scurtă și plină.

G. frondosa este destul de asemănătoare cu Polypore comestibil G. umbellata. Capacele de pe G. umbellata au formă de umbrelă și sunt mai deschise decât pe G. frondosa. Maitake confunda uneori și cu poliporul lui Berkeley (B. berkeleyi), conopide (Sparassis spp.), etc.

Cultivare

Din punct de vedere tehnic, maitake este o ciupercă polipor perenă, saprofită. În trecut, maitake a fost hrănit doar în pădurile temperate din statele est-americane, Siberia și Japonia. Cultivarea comercială a făcut posibilă producerea acestei ciuperci în cantități mari, pentru ca oamenii din întreaga lume să se bucure de beneficiile acestei ciuperci importante.

Maitake preferă buștenii și buturugele din lemn de esență tare îngropate în aer liber și completează rumegușul din lemn de esență tare în interior. Fructificarea este lentă și apare după 12-16 luni după inocularea icrelor în fermele cultivate. Pentru recoltare, trageți întreaga ciupercă de pe substrat la bază.