Fapte nutriționale ale uleiului de canola și beneficii pentru sănătate
Ulei de canola obținut din presarea semințelor de canola și semințe de rapiță. Atât semințele de rapiță, cât și semințele de rapiță aparțin exact aceluiași gen Brassica; cu toate acestea, numele Canola (Poate saadian oseminte ilse- lAu Acid) inventat pentru planta modificată dezvoltată de oamenii de știință canadieni. Oamenii de știință au aplicat metode tradiționale de creștere a plantelor pentru a scăpa de calitățile nedorite ale rapiței - acid erucic și glucozinolați. Atât plantele de rapiță, cât și cele de rapiță aparțin, așadar, aceluiași gen din familia cruciferelor numită Brassica; marea familie de plante care include și navă, muștar, varză de Bruxelles, varză, varză, conopidă, broccoli etc.
 |
| Ulei de rapita. Rețineți cu atenție eticheta autentică a mărcii. Foto: De jdickert |
Canada, SUA și Uniunea Europeană sunt principalele producătoare de rapiță. În general, uleiul comestibil presat din semințe de plantă de rapiță denumit sub diferite nume ulei de rapiță, ulei de rapiță 00, ulei de rapiță cu conținut scăzut de erucic, ulei LEAR și ulei echivalent de rapiță... etc. Uleiul de rapiță comestibil din zilele noastre este limitat de reglementările guvernamentale la maximum 2% din greutate acid erucic în SUA și 5% în UE.
| Brassica napus. Câmp de canola. |
Brassica napus sau planta de rapiță este un sezon rece, iarbă mică, cu flori anuale, cu rădăcini adânci. Crește până la aproximativ 4-6 picioare în înălțime și poartă flori galbene de culoare aurie, care în cele din urmă se dezvoltă în semințe cu o lungime de aproximativ 5 cm. Fiecare semință deține 20 până la 35 de semințe mici, rotunde, asemănătoare muștarului. Semințele transportă aproximativ 40% din ulei.
Caracteristicile fizice ale uleiului de canola
Uleiul de canola este galben deschis și are un gust neutru al plantelor de brassică. În general, semințele de canola presate fie folosind metode tradiționale de presare la rece, fie pe scară largă, prin metoda de extracție a hexanului. Culoarea, gustul și mirosul uleiului presat la rece într-adevăr mai pronunțat decât cel al uleiului rafinat.
Greutatea sa specifică @ 25 ° C este de 0,916-0,921. Valoarea iodului-110-120; și valorile saponificării-188-198.
Date nutriționale despre uleiul de canola
Fiind o grăsime, uleiul de rapiță este bogat în energie; 100 g de ulei furnizează 884 de calorii. Cu toate acestea, raportul său ridicat de acizi grași mononesaturați și acizi grași saturați îl face unul dintre uleiurile sănătoase pentru consum.
Este unul dintre uleiurile de gătit cu un punct de fum ridicat; 450 ° F. Această proprietate poate fi exploatată la stabilirea temperaturii ridicate a uleiului în timp ce prăjește produsele alimentare. Uleiul de canola are un profil lipidic foarte bun. Are o bună distribuție a grăsimilor saturate, mononesaturate și polinesaturate (SFA: MUFA: PUFA = 8: 61: 31) în proporții sănătoase. Uleiul presat la rece este unul dintre uleiurile de gătit stabile care au o durată de valabilitate foarte lungă.