Fapte nutriționale ale fructelor de mare
Nutriția fructelor de mare joacă un rol indispensabil în îmbogățirea sănătății umane încă din trecutul antic. Peștele și crustaceele (moluște și crustacee) constituie o porțiune majoră a vieții marine folosită ca hrană la nivel mondial.
Oceanele și râurile lumii sunt pline de pești și crustacee într-o mare varietate de forme, dimensiuni și culori, variind de la micii heringi de argint care se plimbă în vâltoare largi în apele reci ale Atlanticului până la culoarea curcubeului papagal de pe mările tropicale.
 |
| Fructe de mare-pește. Credit foto: Academia de fructe de mare. |
Lista fructelor de mare, împreună cu ilustrarea faptelor nutriționale și a beneficiilor pentru sănătate:
Cu metode de transport îmbunătățite, există o gamă tot mai largă de pești și crustacee disponibile. Pot fi consumate crude sau gătite în orice fel de moduri pentru a obține rezultate delicioase și au bonusul suplimentar de a fi incredibil de hrănitoare, oferind o cantitate bună de proteine, vitamine și minerale. Majoritatea speciilor de pești sau de apă sărată, restul sunt specii de apă dulce.
Pește de mare
Toate oceanele oferă habitat pentru mii de specii de pești. Peștele comestibil oceanic este în principal: pește plat și pește rotund.
Peștii plate care trăiesc pe sau lângă fundul mării sunt cunoscute sub numele de bentice (demersal) pește. Ei petrec cea mai mare parte a timpului culcat pe fundul mării și fac foarte puțin înot. Peștii plate sunt cu ochii drepți sau stângi datorită adaptării lor de modificare a organelor la habitatul fundului mării. Acești pești transportă în mod caracteristic carne slabă și albă, deoarece uleiul lor nutritiv este concentrat în ficat. Exemple de pește plat sunt strălucitor, talpă de dover, halibut, dab, placă, megrim, calcan, etc. Patru file pot fi obținute dintr-un singur pește, două din fiecare parte.
Peștii rotunzi pot fi pești pelagici sau de apă adâncă. Corpul lor este oval sau rotund pe secțiune transversală. Peștii rotunzi, cum ar fi păstrăvii de apă dulce, își petrec ciclul de viață în râuri/lacuri. Peștii pelagici sunt în principal pești uleioși, care au tendința de a trăi în grămezi, lângă raftul de coastă al mării. Sunt cunoscuți ca pești uleioși, deoarece uleiul lor nutritiv este dispersat pe toată carnea.
Peștii albi rotunzi sunt multe familii diferite de pești din acest grup mare; unele exemple includ Bob de mare, merluciu, mugon, Pollock, Cod, Bream, Gurnard, etc.
Peștele uleios rotund, pelagic include hamsii, sardine hering, ton, etc.
Pești migratori
Anumite specii de pești, cum ar fi somonul și păstrăvul, sunt anadrome, în care adulții trăiesc în apă sărată, dar migrează mii de mile în amonte spre apă dulce în primăvară pentru a depune icre. Acești pești migratori de dimensiuni mari urmează un traseu specific pentru a-și finaliza călătoria fascinantă de la cursuri de apă dulce natală, râuri, lacuri, golful deschis și până la apele adânci ale oceanului și înapoi la apele sale natale pentru a genera și mor.
Mări adânci și pești de vânat
Adânc în oceanele lumii trăiesc mai multe soiuri de pești care rareori se apropie de țărm. Multe au forme ciudate și culori vibrante. Cei mai mulți pești comestibili de mare adâncime se găsesc în jurul coastelor Noii Zeelande, Africa de Sud și America de Sud. Exemple sunt peștele-spadă, rechinul, marlinul, barracuda etc.
Peste de apa dulce
Există o mare varietate de pești de apă dulce, dar nu în cantități mari. Și așa, din punct de vedere comercial, nu s-a lucrat niciodată la compensarea acestor pești. Excepția, desigur, este peștele precum somonul și păstrăvul, care sunt în general crescuți. Crapul și charul sunt acum crescute din ce în ce mai mult.
Majoritatea peștilor de apă dulce precum știucă, grayling și roach sunt prinși doar de pescari. Majoritatea tilapiei este acum produsă la fermă. Peștii de apă dulce au o aromă delicată și mai puțin robustă decât peștii de apă de mare.
Crustacee
Această familie de crustacee este cu adevărat enormă și include crabi, homari, raci și creveți și creveți. Pot avea practic orice formă sau dimensiune, caracteristica lor distinctivă fiind că scheletul lor este în exterior, ascunzând o carne moale și delicioasă
Crustaceele pot necesita eforturi considerabile pentru a pregăti, găti și mânca, dar merită.
Moluste
Această familie egoistă este în mod normal împărțită în două grupe principale: gastropode care includ whelks și winkles și bivalve, care au cochilii exterioare atractive, care adăpostesc bliț moale delicat în interior, includ scoici, stridii și midii.
Cefalopode
Calmar, caracatiță și sepie intră sub titlul de cefalopode și sunt mai strâns legate de melci decât de pești. Numele lor derivat din limba greacă care înseamnă cap cu picioare, capul bulbos conține gura care are două fălci ca un cioc de papagal. Acesta este înconjurat de tentacule acoperite cu fraieri care sunt folosite pentru târât și capturarea prăzii.
Majoritatea cefalopodelor conțin, de asemenea, orice sac de cerneală care emite un fluid negricios conceput să respingă prădătorii și să ofere un fum de fum atunci când este atacat. Acest lichid se referă întotdeauna la cerneală - poate fi folosit pentru gătit.
Beneficiile fructelor de mare pentru sănătate
Nutriția fructelor de mare (pește și crustacee) este o carne albă cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi și recunoscută pe scară largă ca fiind un aliment sănătos.
Carnea albă slabă de crustacee și moluște este o sursă bună de proteine; fiind complet în toți aminoacizii esențiali în proporții corecte.
Studiile de cercetare sugerează că consumul de fructe de mare poate reduce riscul de atac de cord, accident vascular cerebral, obezitate și hipertensiune. Fructele de mare sunt sărace în grăsimi saturate și mai mari în grăsimi polinesaturate „sănătoase pentru inimă”, inclusiv acizi grași omega-3.
American Heart Association recomandă consumul de fructe de mare, inclusiv consumul a cel puțin 2 porții de pește gras, pentru a îndeplini cerințele acizilor grași esențiali, proteinelor, mineralelor și vitaminelor liposolubile.
Fructele de mare, în special peștele gras sunt o sursă bogată de vitamina A și acizi grași omega-3 cu lanț lung (PUFA). Vitamina-A și omega-3, cum ar fi acidul eicosapentaenoic (EPA), acidul docosapantaenoic (DPA) și acidul docosahexaenoic (DHA), acizii grași. sunt esențiale pentru mucoasa și pielea sănătoase.
Mai mult, studiile de cercetare sugerează că acești acizi grași, în special DHA, joacă un rol important în dezvoltarea sistemului neuronal, în special la sugari și copii.
La adulți, mai multe studii mari au evaluat efectul peștelui sau al uleiurilor de pește asupra bolilor de inimă. În „Procesul de prevenire GISSI, supraviețuitorii infarctului care au luat o capsulă de 1 gram de grăsimi omega-3 în fiecare zi timp de trei ani au avut mai puține șanse să aibă un atac de cord recurent, accident vascular cerebral sau să moară de moarte subită decât cei care au luat un placebo ".