Fapte despre polioli Maltitol
Maltitolul este un îndulcitor în vrac cu calorii reduse, cu gust și dulceață asemănătoare zahărului. Stabilitatea, dulceața ridicată și structura îl fac potrivit pentru o varietate de alimente cu conținut redus de calorii, grăsimi reduse și fără zahăr. Maltitolul nu favorizează cariile dentare.
Maltitolul este membru al unei familii de îndulcitori în vrac, cunoscute sub numele de polioli sau alcooli de zahăr. Are un gust dulce plăcut - remarcabil de asemănător cu zaharoza. Maltitolul este aproximativ 90% la fel de dulce ca zahărul, necariogen și are o reducere semnificativă a caloriilor. Maltitolul este util în special în producția de dulciuri, inclusiv bomboane tari fără zahăr, gumă de mestecat, ciocolată, * produse de patiserie și înghețată.
Maltitolul se obține prin hidrogenarea maltozei care se obține din amidon. La fel ca alți polioli, nu se rumenesc și nu se caramelizează la fel ca zaharurile. Dulceața ridicată a Maltitolului permite utilizarea acestuia fără alți îndulcitori. Prezintă un efect de răcire neglijabil în gură, comparativ cu majoritatea celorlalți polioli. Deși maltitolul este adesea utilizat pentru a înlocui zaharurile la fabricarea alimentelor fără zahăr, poate fi folosit și pentru a înlocui grăsimile, deoarece conferă o textură cremoasă alimentelor.
* În acest context, ciocolata se referă la cofetăria cu aromă de ciocolată
Fapte despre Maltitol
- Îndulcitor în vrac cu un gust dulce curat similar intensității zaharozei
- Îndulcitor cu calorii reduse, cu doar 2,1 calorii pe gram
- Util în formularea unei varietăți de alimente cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi și fără zahăr
- Util în special în fabricarea ciocolatei fără zaharoză
- Poate fi util pentru persoanele cu diabet, deoarece nu crește nivelul glicemiei sau insulinei
- Nu contribuie la formarea cariilor dentare
Beneficiile Maltitolului
Nu promovează cariile dentare: Maltitolul, ca și alți polioli, este rezistent la metabolism de bacteriile orale care descompun zaharurile și amidonul pentru a elibera acizi care pot duce la cavități sau pot eroda smalțul dinților. Prin urmare, maltitolul este necariogen. Utilitatea poliolilor, inclusiv a maltitolului, ca alternative la zaharuri și ca parte a unui program cuprinzător, care include igiena dentară adecvată, a fost recunoscută de Asociația Dentară Americană. FDA a aprobat utilizarea unei mențiuni de sănătate „nu promovează cariile dentare” în etichetarea alimentelor fără zahăr care conțin maltitol sau alți polioli. Poate fi etichetat ca fiind sigur pentru dinți în alte părți ale lumii.