Fapte amuzante despre pâine - Sweet Spot Nutrition
Fapte amuzante despre pâine
Nu trebuie să vă spun că în ziua de azi se desfășoară multă pâine. Și cu siguranță nu sunt un brutar expert, așa că nu scriu o rețetă aici.
Ceea ce vreau cu adevărat să abordez este nutriția. Aud oameni vorbind despre mâncarea pâinii de parcă ar mărturisi un păcat. Multumesc Dr. Davis (Wheat Belly) și alți zeloți cu conținut scăzut de carbohidrați pentru asta. Am venit să vă spun că coacerea și mâncarea pâinii sunt foarte bune, nutriționale.
(Chiar dacă nu a fost, nu tot ceea ce mâncăm trebuie să fie pentru sănătate, dar simt nevoia să vin în apărarea pâinii aici.)
Doar pentru distracție, am analizat toată ziua o dietă fictivă care nu conține decât pâine integrală. Nu că o recomand! Știu că unii oameni nu pot tolera atâta (sau orice) pâine, dar marea majoritate a oamenilor o pot mânca, cel puțin cu măsură. O folosesc doar pentru a ilustra ideea: Pâinea este de fapt destul de hrănitoare!
Acesta este conținutul de vitamine din 2000 de calorii (aproximativ 22 de felii) de pâine integrală 100% din grâu:
Nu e rău nu? Desigur, lipsesc câteva, motiv pentru care ne propunem, în general, o dietă mai echilibrată. Dar uitați-vă la toate acele vitamine B și vitamina E, pe care oamenii le întâlnesc adesea scurt.
Și minerale. Surprinzător din nou bogat în nutriție:
Da, prea mult sodiu, motiv pentru care, în circumstanțe normale, vă sugerez o varietate de cereale (mai ales întregi), inclusiv cele pe care le fierbeți, cum ar fi ovăzul, orzul, pastele și orezul, care oferă o nutriție similară cu mai puțină sare. În plus, desigur, dieta dvs. obișnuită ar include mai multe fructe, legume și alte alimente nu atât de sărate.
Puteți face pâine fără sare? Nu. Nu dacă vrei să te bucuri de el. Dar puteți folosi mai puțin decât pâinea comercială. Și dacă pregătești mai mult acum și mănânci mai puține alimente de restaurant, probabil că vei primi oricum mai puțin sodiu.
(Pentru experții în nutriție, am făcut acest lucru cu cronometer.com, un instrument online gratuit.)
Dar macronutrienții?
Prea mulți carbohidrați, nu? În mod surprinzător, această ilustrație pe toată durata pâinii este de fapt mai scăzută în carbohidrați decât cea mai bună gamă, ceea ce se consideră a fi o gamă sănătoasă (45-65% din calorii sau 225-325 grame pentru 2000 de calorii).
În plus, chestiunea cu carbohidrații este că nu putem spune cu adevărat că o anumită cantitate de carbohidrați este sănătoasă sau nesănătoasă, cu siguranță nu se află în intervalul respectiv, ci mai degrabă depinde de mâncare și de ce alți nutrienți sunt ambalate în ea. 300 de grame de carbohidrați din pop - nu atât de grozav. Dar acest aliment bogat în carbohidrați, mai ales dacă este făcut de casă și cereale integrale, oferă și multe fibre, vitamine și minerale.
Și, apropo, ai observat proteina acolo? Destul de bun pentru a mânca nimic în afară de pâine toată ziua.
(Din nou, pentru experții în nutriție, am stabilit acest lucru cu obiective de 20% proteine, 50% carbohidrați și 30% grăsimi.)
În cele din urmă, fibre! Acesta este mult mai multe fibre decât obțin majoritatea oamenilor. Pentru 2000 de calorii, ați dori cel puțin aproximativ 28 de grame de fibre, iar canadienii primesc doar aproximativ jumătate din ceea ce au nevoie.
Bine, deci mă crezi? Pâinea integrală din grâu este hrănitoare. Dar…
Dar cu aluatul acru?
Fotografie de Tommaso Urli pe Unsplash
Aluatul este toată gama acum, deoarece îl puteți face fără drojdie, lucru care brusc este greu de cumpărat.
Unii oameni îl aleg, de asemenea, deoarece are un indice glicemic mai mic decât pâinea albă sau integrală, ceea ce înseamnă că nu va crește glicemia la fel de repede sau la fel de mult, deși depinde cu adevărat de cât de mult mănânci și cu ce alte alimente.