Făină de speltă vs făină albă - Care este diferența tipului de alimente
Recent ne-am dat seama că de fiecare dată când vizităm supermarketul, pe raft există tot mai multe soiuri de făină. O făină pe care am observat-o că devine din ce în ce mai populară este făina de spelt.
Dar nici măcar nu știm ce făină de spelt este, darămite cum să o folosim. Este atât de frustrant că există toate aceste produse noi minunate, dar se pare că nimeni nu este acolo pentru a le explica.
Știți care este diferența dintre făina de spelt și făina albă? Cea mai mare diferență este tipul de cereale utilizate și modul în care sunt produse, oferind fiecăruia caracteristicile lor unice. Speltul este, de asemenea, mai nutritiv și poate fi folosit fie pentru pâine, fie pentru produse de patiserie, dar făina albă este mai bine păstrată pentru coacere.
Dacă doriți să aflați mai multe despre aceste făină, vom discuta despre procesul de producție, diferite utilizări, nutriție și multe altele în restul acestui articol.
Cum se face făina
În primul rând, pentru a înțelege diferențele dintre diferite făini, trebuie să înțelegeți cum se face făina.
Un miez de cereale este format din trei părți principale: tărâțe, germeni și endosperm. Tărâțele sunt pielea exterioară a miezului. Conține în principal antioxidanți, fibre și vitamine. Germenul conține majoritatea nutrienților miezului.
Endospermul este ceea ce se folosește la prepararea făinii. Conține o mulțime de carbohidrați, proteine și cele mai puține cantități de vitamine și minerale.
Ce este făina de spelt?
Speltul este un bob vechi care datează din 3000-1700 î.Hr. Există multe dezbateri cu privire la originea sa, dar în prezent cel mai bun pariu este că a venit de undeva din Europa sau Asia.
Disponibilitatea și popularitatea sa au scăzut de-a lungul secolelor, dar datorită noilor tendințe alimentare și a concentrării mari asupra producției de produse conștiente de mediu, a condus la o creștere a cererii.
Speltul crește într-un climat și condiții foarte asemănătoare decât grâul, dar este mult mai inimă. Spre deosebire de grâu, boabele de spelt sunt păstrate în corpurile lor prin recoltare. Stratul exterior este în cele din urmă îndepărtat și cerealele rămase sunt trimise la o moară de făină.
Boabele sunt testate și clasificate pentru calitate înainte de a fi curățate și separate de alte resturi. Boabele de spelt sunt apoi supuse unui proces numit măcinarea pietrei, care folosește pietre de moară care macină în mod repetat boabele până când în cele din urmă devine făină.
Deoarece speltul este măcinat ca un bob integral (tărâțe, germeni și endosperm), acesta este măcinat nu trebuie să fie îmbogățit. Este rareori decolorat, deoarece culoarea sa mai închisă și valoarea nutritivă fac parte din atracția sa.
Ce este făina albă?
Făina albă este, de asemenea, cunoscută sub numele de făină universală sau făină simplă. Este cel mai bun tip de făină din dulapul de bucătărie datorită versatilității sale.
Pentru a începe cu procesul de fabricare a făinii albe, boabele sunt recoltate și apoi testate și sortate în conformitate cu anumite specificații, cum ar fi nivelul de umiditate sau soiul.
Boabele sunt apoi curățate pentru a îndepărta orice resturi și depozitate în silozuri până când sunt gata de utilizare.
Pentru a face făină albă coaja și tărâțele sunt îndepărtate din boabe și din restul endospermului se folosește făina albă.
Endospermul este măcinat (zdrobit) și rafinat în continuare într-o făină cu textură fină. Pierderea de tărâțe și germeni este motivul pentru care făina albă nu are practic nutrienți decât dacă este îmbogățită.
Există mai mulți pași tehnici pentru acest proces, dar nu este necesar să intrați în asta pentru a înțelege diferențele.
Cele mai multe flori pentru toate scopurile sunt decolorat pentru a-i oferi o textură extrem de netedă și o culoare albă pură. Cu toate acestea, schimbă și mai mult gustul și profilul nutrițional al produsului final.