Făină de ovăz Fără gluten Rețete fără gluten - gfJules - cu Jules REAL
Făina de ovăz este fără gluten? Îmi amintesc că l-am întrebat pe doctorul meu când am fost diagnosticat pentru prima dată cu boala celiacă în anii '90. La acea vreme, mi s-a spus că fulgii de ovăz erau chiar acolo, lângă grâu, orz și secară, pe lista „Nu mânca”. De atunci, din fericire, oamenii de știință au aflat că ovăzul și făina de ovăz sunt într-adevăr fără gluten. Motivul pentru care făina de ovăz a fost în mod istoric pozitivă pentru gluten a fost faptul că a fost contaminată cu boabe care conțin gluten în timpul etapelor de creștere, recoltare, măcinare și ambalare.
Crupe de ovăz sunt similare ca mărime și formă cu alte boabe, cum ar fi grâul, astfel încât aceleași mașini au fost folosite de mult timp pentru a prelucra ambele. Din fericire, în multe țări există acum câmpuri și mașini dedicate pentru producerea și ambalarea fulgi de ovăz, care este apoi testată de agenții independente pentru a se asigura că conține mai puțin de 10 ppm gluten (mai puțin chiar decât noul standard FDA de (40-100 g/zi) ), „Aici nu există dovezi concludente că consumul de ovăz necontaminat de către pacienții cu CD ar trebui să fie limitat la o cantitate zilnică specifică.” Datorită numărului ridicat de fibre, proteine și carbohidrați sănătoși abundenți în ovăz pur, adăugându-i la gluten free dieta ar trebui încurajată pentru majoritatea oamenilor.
Adăugarea unui bol sănătos de fulgi de ovăz fără gluten la opțiunile de mic dejun, prăjituri de fulgi de ovăz clare și de fulgi de ovăz la alegerile de desert, și făină de ovăz la biscuiți și pâini poate crește dramatic nu numai nutriția din dieta ta, ci și fericirea în timp ce te ții de ea.
Cu toate acestea, este esențial să achiziționați numai ovăz certificat fără gluten, fabricat de la cultivatori, folosind ovazul „protocol de puritate”, astfel încât ovăzul să nu fie contaminat cu alte boabe care conțin gluten în timpul cultivării, recoltării, măcinării și ambalării. Pentru a afla mai multe despre ovăzul „separat mecanic” versus „protocolul de puritate”, ascultați acest podcast gratuit „Gluten Free Voice”. Pentru ajutor la citirea etichetelor pentru a vă asigura că cumpărați numai ovăz fără gluten în condiții de siguranță și pentru a afla mai multe despre motivul pentru care experții consideră că este periculos pentru celiaci să mănânce ovăz care nu este cultivat conform protocolului de puritate, citiți articolul meu despre Cumpărături pentru siguranță Produse fără gluten.
Ovăzul este un bob natural fără gluten; cu toate acestea, s-a documentat că ovăzul este frecvent contaminat încrucișat cu boabe care conțin gluten, în special orz și grâu. Oamenii de știință din Health Canada au testat probe comerciale de ovăz și au găsit niveluri ridicate de contaminare cu gluten. Contaminarea încrucișată poate apărea deoarece ovăzul este adesea cultivat în rotație cu alte culturi, recoltat și transportat cu echipamente care sunt, de asemenea, utilizate pentru cerealele care conțin gluten.
Canadian Celiac Associate (CCA) a reacționat recent la știrea că General Mills introduce Cheerios „fără gluten” în Canada, dar sunt fabricate cu ovăz sortat mecanic sau optic, nu cu ovăz protocol de puritate. Iată un extras din declarația lor de poziție care recomandă ca celiacii să nu mănânce aceste Cheerios sau orice alte produse realizate cu ovăz sortat: