Factorii motivației alegerii consumatorilor de alimente
Primit la 5 februarie 2016; acceptat la 11 martie 2016; publicat la 14 martie 2016
Consumatorii pot avea motivații diferite pentru comportamentele lor de selectare a alimentelor. Cercetările anterioare indică faptul că atracția senzorială, sănătatea, comoditatea și prețul tind să fie cei mai importanți factori care influențează alegerea alimentelor [1] - [4] .
Alegerea alimentelor este un proces complex influențat de o serie de factori legați de produs (proprietăți intrinseci și extrinseci), de consumator (de exemplu, cunoștințe, credințe, atitudini) și contextul consumului (de exemplu, ocazie, mediu cultural) [5]. Rolul consumatorului în determinarea succesului pe piață al unui produs este de maximă relevanță [6]. Motivația pentru alegerea alimentelor poate fi influențată de interesul pentru sănătate, îngrijorarea greutăților, plăcerea senzorială, motivele ideologice, comoditatea, prețul sau familiaritatea [5]. Cu siguranță, odată cu evoluțiile tehnologice, consumatorii se ocupă și de tehnicile și procesele de producție a produselor alimentare sigure [7]. În ultimii câțiva ani, anchetatorii au evaluat preocupările consumatorilor față de o varietate de tehnologii alimentare noi și alte probleme legate de siguranța alimentară [8]. .
2. Siguranța și sănătatea alimentelor
Un număr de variabile demografice, cum ar fi venitul gospodăriei, numărul copiilor, sexul sau vârsta influențează percepția unui individ asupra riscului [10]. Cunoștințele, convingerile și atitudinile față de mâncare sunt rezultatele mediului cultural, ale obiceiurilor alimentare stabilite în timpul copilăriei și al fluxului constant de informații despre alimente în viața de zi cu zi [5] .
În cazul în care consumatorii care au atitudini puternic negative față de substanțele chimice nu ar mai fi echivalat sintetic cu toxic și natural cu siguranță, consumatorii ar putea judeca mai adecvat pericolele alimentare [10]. În plus, această opinie a consumatorilor a susținut și opinia care a fost spusă anterior; că se crede că elementul principal al insecurității consumatorilor provine din îndoielile împotriva tehnologiei de proces aplicate utilizate pentru acest aliment. Studiile axate pe „metoda de producție” arată că consumatorii tind să aibă mai multă încredere în metodele de producție tradiționale și naturale decât în metodele asociate modernității și industriei [11] .
Aceste atitudini negative față de aditivi pot fi asociate cu probleme de sănătate. Din punct de vedere tehnologic, aditivii alimentari joacă un rol important în dezvoltarea alimentelor complexe. Cu toate acestea, utilizarea aditivilor este un subiect emoțional, care provoacă îngrijorarea consumatorilor [10]. Metoda de producție a semnalizării are efecte puternice asupra percepțiilor consumatorilor, mai ales dacă este combinată cu origini regionale specifice. Aceste rezultate ar putea indica neîncrederea consumatorilor în mai multe sisteme de producție industrială [11]. Numele aditive, uneori dificil de pronunțat pentru persoanele profane, dau naștere la impresia de necunoaștere, ceea ce duce la percepția unui risc mai mare pentru sănătate [10] .
3. Tehnologii noi
Faptul că riscul potențial perceput al tehnologiilor a fost cel mai important factor care influențează interesul consumatorilor în utilizarea lor, sugerează că, indiferent de riscurile reale ale tehnologiilor, riscurile percepute sunt factorii determinanți critici ai succesului pe piață al acestor tehnologii [8] . .
Consumatorii au tendința de a amplifica riscul atunci când un aliment sau tehnologie este necunoscută sau de a minimiza riscul în alimentele familiare sau în preparatele casnice [10]. Din perspectiva consumatorului, inovația în produsele alimentare poate implica fie noutate reală, fie modificări ale produselor deja existente [12]. Lipsa de cunoștințe în rândul consumatorilor cu privire la tehnologiile alimentare inovatoare și emergente poate servi drept impediment major pentru acceptarea lor [8]. Într-un studiu calitativ efectuat cu 12 focus grupuri din șase țări europene, Guerrero și colab. [12] a studiat acceptarea inovațiilor în produsele tradiționale în ceea ce privește ambalarea, confortul, nutriția și proprietățile senzoriale. Acești autori au descoperit că consumatorii sunt deschiși la ambalare și inovații orientate spre comoditate, cu condiția să nu modifice caracteristicile intrinseci fundamentale ale produsului. Mai mult, modificările calității senzoriale, cum ar fi aromele modificate, nu sunt binevenite în alimentele tradiționale [12]. Coroborând aceste rezultate, Vanhonacker și colab. a observat că consumatorii de alimente tradiționale europene primesc inovații care evidențiază autenticitatea și originea alimentelor tradiționale și le îmbunătățesc termenul de valabilitate, dar resping inovațiile care pot afecta proprietățile senzoriale ale produsului [13] .
Indiciile de credință care abordează metodele de producție afectează plăcerea, în timp ce așteptările sunt afectate și de informații și influențează ratingurile hedonice. Indicii care semnalizează producția tradițională par să afecteze plăcerea într-o direcție pozitivă, în timp ce semnalele de „modernitate” sau „hrană industrializată” par să aibă un impact negativ asupra plăcii [11]. Consumatorii francezi tind să respingă ambalajul convenabil, care poate reduce imaginea tradițională a brânzei. Consumatorii au o acceptare mai mare pentru producția ecologică decât pentru producția convențională de brânză tradițională. Aceeași tendință este observată și în Norvegia pentru consumul de ocazii speciale [13]. Cu toate acestea, în funcție de caracteristicile informațiilor despre metoda de producție, greutatea atributelor poate diferi, iar numărul de lucrări găsite aici a fost destul de limitat pentru a generaliza răspunsurile consumatorilor la o gamă largă de factori legați de producție, în special în producția nouă. tehnologii [11] .
4. Percepția alimentelor naturale și organice
În contextul siguranței alimentare, publicul dorește alimente suficiente, precum și mai multe opțiuni, alimente exotice și convenționale pe tot parcursul anului, precum și alegerea produselor organice sau convenționale, locale sau importate, cu valoare adăugată sau tradiționale. Toți acești parametri contribuie la valoare pentru producător și aduc beneficii consumatorului, dar pot fi asociați cu riscuri variate și uneori grave pentru sănătate [14]. Lumea dezvoltată occidentală a atașat adjectivul „natural” produselor alimentare ori de câte ori este posibil [15]. În plus, în aceeași perioadă, alimentele ecologice au dobândit o bază de consumatori în creștere. Un amplu corp de cercetări a examinat disponibilitatea consumatorilor de a cumpăra și consuma alimente organice [3] [16] - [18] .
Atitudinile față de „natural” în lumea dezvoltată sunt dinamice și se schimbă continuu [15]. De exemplu, până în secolul al XIX-lea, „produs natural” se referea în primul rând la produsele perisabile; termenul s-a schimbat ulterior pentru a fi corelat cu toxicitatea înainte de a fi adoptată viziunea curentă și binevoitoare [19]. Riscul/siguranța, valoarea nutrițională, sacralitatea și administrarea sunt printre problemele care au influențat percepția naturii și toți acești factori sunt afectați de poziția socială, educația și perioada de timp [15] [19]. .