Faceți cunoștință cu vărul de foc al ratatouille, felul care vă poate transforma recompensa de pe piața fermierilor în cină -
Timp activ:
Timpul total:
Porții:
Timp activ:
Timpul total:
În Georgia, există un fel de mâncare care, pur și simplu, este un răspuns genial la cea mai delicioasă dilemă a verii: glutul legumelor coapte la soare. Dacă sunteți grădinar acasă, acest lucru poate suna prea familiar. Într-o secundă, îți verifici parcela în fiecare zi, aștepți cu nerăbdare să profiți de beneficiile soarelui cald și a udării diligente. Următorul, nu poți alege suficient de repede, implorând prieteni și familie pentru a ajuta la ameliorarea potopului de la plantele tale suprasolicitate.
Sau ești ca mine și abia poți să-ți păstrezi planta de busuioc de pervaz, dar ești un drogat pe piața fermierilor. Uneori, este nevoie de o singură poziție perfect pregătită - înființată de un fermier care își cunoaște în mod clar publicul. Șiruri de roșii de moștenire coordonate în culori, lăzi de ardei și vinete strălucite cu grijă, strălucitoare, bucăți aromate de ierburi cu murdărie care încă se agață de rădăcinile lor. Până ajung la registru, orice buget autoimpus a fost aruncat direct pe fereastră și chiar în compost. Mă îndepărtez cu o geantă plină până la refuz și întrebarea copleșitoare a „Ce voi face cu toate acestea?”
Atunci fac ajapsandali (ad-JAP-sahn-DOLL-ee), ceea ce pentru poporul din Caucaz este ceea ce este ratatouille pentru francezi.
Nu este surprinzător faptul că provine dintr-o țară, situată la est de Marea Neagră, al cărei teren fecund oferă o supraabundență de produse pe care mulți dintre noi nu le vor vedea niciodată. Vizitați vara, luați masa în aer liber și veți fi imediat lovit de aromele suculente de frigărui de carne la grătar și de puiul prăjit încet, îmbibat în unt și usturoi. Vinurile cu nuanțe de chihlimbar și rodie vor trimite valuri de căldură și încântare, dar ceea ce va captiva cu adevărat sunt legumele - în prezența lor pură, varietatea de preparate și, desigur, arome fascinante.
Pot să scriu o scrisoare de dragoste către fiecare fel de mâncare vegetariană din Georgia, dar niciuna nu inspiră o fervoare și un mârâit de stomac, ca adjapsandali. Timpul (adică răbdarea) și strălucirile generoase de ulei ajută la topirea vinetelor, ardeilor, roșiilor, morcovilor și cepei până când sunt transformate într-un confit de legume untuos. Adăugarea de ardei iute îl transformă în foc, în timp ce coriandrul, pătrunjelul, busuiocul și usturoiul îl ridică în ceva deosebit de dințios.
Unele rețete necesită aruncarea cartofilor în amestec, în timp ce altele vă vor cere să adăugați bucăți de carne de vită sau de miel pentru a face mai mult o tocană consistentă. Am găsit că această versiune - asociată cu castraveți pe care să-i zdrobiți, pene de roșii suculente pentru a slurp, pătrate sarate de feta și, desigur, bucăți rupte de pâine consistentă - este perfectă ca atare. Vedeți singur și încercați. Următorul lucru pe care îl știi, poate și tu, te vei găsi să comploti grădina de anul viitor sau să te grăbești spre piața fermierilor pentru a te găsi din nou cu o problemă foarte delicioasă.