Făcând manti, găluștele care necesită multă muncă, dar care merită

Credit: Michael Tercha

Găluște din fiecare cultură necesită multă muncă. Pur și simplu nu se poate ocoli acest lucru și, dacă cineva pune o farfurie de găluște înaintea ta, sper să apreciezi munca care a intrat în ele.

Dintre toate găluștele pe care le cunosc, manti, găluștele umplute cu miel, cu fața deschisă, vă rog cel mai mult.

Turcii le revendică cel mai tare, dar am aflat despre manti de la prietenii armeni în zilele mele din Detroit, așa că pentru mine vor fi întotdeauna armeni. Îi pregătesc pentru a păstra în minte amintirile vechilor prieteni. Și, în plus, sunt doar o mâncare bună.

Manti-ul meu de nichel nu ar fi niciodată pe placul unei soacre critice viitoare turcești - tradiția spune că ar fi impresionată doar de manti atât de mici încât 40 ar încapea într-o lingură. Dacă nu aveți o viitoare soacră critică la orizont, dimensiunea nichelului este în regulă. Și, de fapt, uneori fac manti mult mai mari - dimensiunea autocolantului chinezesc familiar - și le abur așa cum fac chinezii de multe ori. Și așa sunt superbe. Nu uitați de iaurtul cu garlicky care încoronează felul de mâncare.

În bucătăriile tradiționale, femeile se adunau pentru a pregăti feluri de mâncare precum manti. S-ar putea să bârfească peste aluatul subțire, cu ouă și umplutura parfumată de miel, sau s-ar putea plânge de rudele lor sau ar putea sărbători norocul cuiva. La urma urmei, multe mâini fac munca ușoară. În pregătirea găluștilor, există muncă pentru toată lumea, de la cursant la expert.

Deci, dacă aveți ajutor pentru a le face, numărați binecuvântările voastre. Cu toate acestea, dacă muncești singur, iată o scuză excelentă pentru a-ți susține tableta și a urmări ceva pe Netflix. După două episoade din „Cheamă moașa”, am avut aproximativ 130 de manti. Este suficient pentru doi pentru o cină generoasă și un prânz delicios pentru doi a doua zi.

Robin Mather este un scriitor și editor independent și autorul cărții „The Feast Near”, o colecție de eseuri și rețete dintr-un an de mâncare locală la un buget.

Credit: Michael Tercha

ARMENIAN-STYLE MANTI

Gatiti: 25-35 minute

Se face: 4 până la 6 porții, aproximativ 140 de găluște