FA122FA122 Beneficiile mâncării de pește în dietele de acvacultură
R. D. Miles și F. A. Chapman 2
Introducere
Făina de pește este recunoscută de nutriționiști ca un ingredient de înaltă calitate, foarte digerabil, care este favorizat pentru adăugarea la dieta majorității animalelor de fermă, în special a peștilor și creveților. Făina de pește transportă cantități mari de energie pe unitate de greutate și este o sursă excelentă de proteine, lipide (uleiuri), minerale și vitamine; există foarte puțini carbohidrați în făina de pește.
Ce este făina de pește
Făina de pește este un termen generic pentru un ingredient nutritiv bogat în nutrienți utilizat în principal în dietele pentru animalele domestice, uneori folosit ca îngrășământ organic de înaltă calitate. Făina de pește poate fi făcută din aproape orice tip de fructe de mare, dar este, în general, fabricată din pești marini mici capturați în sălbăticie, care conțin un procent ridicat de oase și ulei și, de obicei, nu se pretează la consumul uman direct. Acești pești sunt considerați „industriali”, deoarece majoritatea sunt capturați în exclusivitatea producției de făină și ulei de pește. Un procent mic de făină de pește este obținut din capturile secundare ale altor activități de pescuit și din subproduse sau tăieturi create în timpul prelucrării (de exemplu, operațiuni de filetare și conservare a peștelui) a diferitelor produse din fructe de mare destinate consumului uman direct.
Industria făinii de pește și a uleiului de pește sunt una dintre puținele industrii animale majore existente astăzi, care se bazează încă pe o tehnică de „vânătoare și culegere”. Majoritatea peștilor transformați în făină și ulei sunt capturați pe mare. Milioane de tone de făină de pește sunt produse în întreaga lume. Contrar credințelor populare recente, majoritatea făinii și uleiului de pește sunt produse din stocuri de pește durabile, gestionate și monitorizate, reducând posibilitatea pescuitului excesiv. Aprovizionarea este în prezent stabilă între 6,0 și 6,5 milioane de tone anual. Aproximativ 4 până la 5 tone de pește întreg sunt necesare pentru a produce 1 tonă de făină de pește uscată. Peru produce aproape o treime din totalul aprovizionării mondiale cu făină de pește. Alte țări principale producătoare de făină de pește sunt Chile, China, Thailanda, Statele Unite, Islanda, Norvegia, Danemarca și Japonia (Tabelul 1). Grupurile majore de pești industriali transformați în făină de pește sunt hamsii, heringi, menhaden, sardine, shads și topituri (Tabelul 2).
Peștele poate fi procesat pe mare în nave fabrică sau capturat și depozitat până când este transportat la o instalație de procesare de pe coastă. Peștele este o materie primă foarte perisabilă, iar deteriorarea va apărea dacă nu este procesată în timp util. Conservarea utilizând gheață sau apă de mare refrigerată este obișnuită.
Gătitul, presarea, uscarea și măcinarea peștelui fac făină de pește. Există mai multe metode de procesare pentru a produce făină de pește de bună calitate, dar principiul de bază implică separarea solidelor de ulei și apă. Când nu trebuie îndepărtat ulei, cum ar fi în cazul peștilor slabi, etapa de presare este adesea omisă. În timpul gătitului, peștele se deplasează printr-un cilindru transportor cu șurub lung, îmbrăcat în abur, care coagulează proteinele tisulare. Acesta este un proces critic, responsabil și pentru sterilizarea produsului și pregătirea acestuia pentru îndepărtarea „lichiorului”, care este un amestec de ulei, apă și proteine solubile. Odată gătit, lichiorul este îndepărtat prin presare, iar reziduul solid care rămâne se numește „prăjitură de presă”. Lichiorul este centrifugat pentru a îndepărta uleiul, care este adesea rafinat înainte de a fi transportat în rezervoarele de stocare. Înainte de depozitare, este esențial să adăugați un antioxidant pentru a stabiliza uleiul, iar uleiul stocat nu trebuie să intre în contact cu aerul, căldura sau lumina pentru a-și menține calitatea.
Beneficiile făinii de pește încorporate în dietele de pește
Cea mai mare parte din făina de pește comercială este fabricată din pește mic, osos și gras care altfel nu este potrivit pentru consumul uman, iar unele sunt fabricate din subproduse ale industriilor de prelucrare a fructelor de mare.
Adăugarea de făină de pește la dietele animalelor mărește eficiența și creșterea hranei printr-o mai bună palatabilitate a alimentelor și îmbunătățește absorbția, digestia și absorbția nutrienților.
Compoziția echilibrată de aminoacizi a făinii de pește completează și oferă efecte sinergice cu alte proteine animale și vegetale din dietă pentru a promova creșterea rapidă și a reduce costurile de hrănire.
Făina de pește de înaltă calitate oferă o cantitate echilibrată de toți aminoacizii esențiali, fosfolipide și acizi grași (de exemplu, DHA sau acid docosahexaenoic și EPA sau acid eicosapentaenoic) pentru o dezvoltare, creștere și reproducere optimă, în special a larvelor și a puietului. Nutrienții din făina de pește contribuie, de asemenea, la rezistența la boli, stimulând și ajutând la menținerea unui sistem imunitar funcțional sănătos.
Făina de pește de înaltă calitate permite, de asemenea, formularea unor diete bogate în nutrienți, care promovează o creștere optimă.
Incorporarea făinii de pește în dietele animalelor acvatice ajută la reducerea poluării din efluentul apelor reziduale, oferind o digestibilitate mai mare a nutrienților.
Incorporarea făinii de pește de înaltă calitate în furaje conferă o caracteristică „naturală sau sănătoasă” produsului final, cum ar fi cea furnizată de pești sălbatici.
Calitatea proteinelor din făină de pește
Făina de pește de înaltă calitate conține în mod normal între 60% și 72% din greutate proteine brute. Din punct de vedere nutrițional, făina de pește este suplimentul proteic animal preferat în dietele animalelor de fermă și adesea sursa majoră de proteine din dietele pentru pești și creveți. Dietele tipice pentru pești pot conține de la 32% la 45% din totalul proteinelor din greutate, iar dietele pentru creveți pot conține 25% până la 42% din totalul proteinelor. Procentele de rată de includere a făinii de pește în dietele pentru crap și tilapia pot fi de la 5-7% și până la 40% până la 55% la păstrăv, somon și unii pești marini. O rată tipică de includere a făinii de pește în dietele terestre pentru animale este de obicei de 5% sau mai puțin pe bază de substanță uscată.
Profilul de aminoacizi al făinii de pește este ceea ce face acest ingredient furajer atât de atractiv ca un supliment proteic (Tabelul 3). Proteinele din boabele de cereale și alte concentrate vegetale nu conțin profile complete de aminoacizi și sunt de obicei deficitare în aminoacizii esențiali lizină și metionină. Fasurile de soia și alte leguminoase, care sunt utilizate pe scară largă în dietele majorității animalelor de fermă, cum ar fi porcii și găinile, sunt o sursă bună de lizină și triptofan, dar limitează aminoacizii metionină și cistină care conțin sulf Cerința unui animal pentru un aminoacid limitativ poate fi îndeplinită prin simpla adăugare a mai multor proteine. Cu toate acestea, acest lucru ar fi foarte costisitor, iar excesul de azot din proteină ar afecta în mod dăunător calitatea apei. Excesul de azot care rezultă din aminoacizii proteinelor este excretat din pește în apă sub formă de amoniac. Amoniacul este toxic pentru pești și trebuie îndepărtat din apă prin filtrare sau spălare cu apă.
Un alt motiv foarte important pentru care făina de pește este căutată ca ingredient în dietele de acvacultură se datorează faptului că făina de pește conține anumiți compuși care fac furajele mai acceptabile și mai plăcute gustului (gustos). Această proprietate permite furajului să fie ingerat rapid și va reduce leșierea nutrienților. Se crede că aminoacidul neesențial acid glutamic este unul dintre compușii care conferă făinii de pește gustul său.