Expunerea la cadmiu care riscă pentru dieta mediteraneană și vegană
Metalele grele se pot acumula în alimente și astfel pot afecta sănătatea umană. Cadmiul este cel mai periculos dintre metalele grele, deoarece este cancerigen, cu efecte de toxicitate în special la nivel renal.
Metale grele reprezintă unul dintre cele mai importante riscuri alimentare pentru consumatori. Acestea aparțin categoriei riscuri chimice și acumularea lor în organismul uman ar putea determina efecte periculoase pentru sănătatea cuiva pe termen lung. Cadmiu este cel mai periculos dintre metalele grele, deoarece este cancerigen, cu efecte de toxicitate în special la nivel renal și, din acest motiv, este monitorizat continuu în alimentele care pot transmite acest risc.
Cercetătorii Institutului Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe) au efectuat un studiu (RC20/11) pentru estimează expunerea consumatorilor italieni la cadmiu care urmează două regimuri dietetice principale: dieta mediteraneană și cea vegană. Rezultatele au fost apoi comparate cu nivelul maxim admis de siguranță stabilit de Uniunea Europeană.
Comparația cu datele europene a arătat că dieta mediteraneana ar expune consumatorul italian la un nivel mai ridicat de cadmiu decât populația europeană în general, în timp ce vegani ar fi mai vulnerabili decât consumatorii omnivori.
condițional este necesar deoarece modelul de expunere la risc dezvoltat de cercetători se referea la diete care răspund la liniile directoare internaționale, deși cercetătorii au încercat să le facă la fel de asemănătoare cu cele adoptate de obicei de consumatorii italieni.
Expunerea la risc la cadmiu
Expunerea la risc la cadmiu este dependentă de doi factori: 1) cantitatea de cadmiu acumulată în alimentele specifice consumate; 2) cantitatea de alimente consumate. Aceste considerații trebuie apoi evaluate în conformitate cu capacitățile de absorbție fiziologică ale fiecărui individ.
Cadmiul este un contaminant de mediu: este în aer, în apă și în sol și, ca atare, s-ar putea acumula în animale și plante, decât să ajungă la mesele noastre.
Prin urmare, prezența acestui metal greu reprezintă o problemă pentru siguranța alimentelor, legate atât de tipul, cât și de cantitatea de alimente oamenii mănâncă. De fapt, deși unele alimente sunt mai periculoase decât altele, deoarece tind să acumuleze mai mult cadmiu (cereale, frunze de legume, cartofi, moluște bivalve), este de asemenea adevărat că cantitatea de produs consumată are un impact asupra expunerii consumatorului la acel risc.
Expunere la risc depinde atât de cantitatea de substanță periculoasă prezentă în alimente, cât și de cantitatea de alimente consumate. Cu alte cuvinte, dacă un aliment nu este consumat niciodată, contribuția acestuia la riscul expunerii ar putea fi neglijabilă, deși are o cantitate mare de cadmiu.
În același timp, expunerea la risc crește atunci când un aliment care este puțin contaminat este consumat în cantități masive. Aceste considerații ar trebui să fie citiți în funcție de stilurile alimentare si proces de detoxifiere fiziologică care poate diferi de la persoană la persoană.
Cadmiu în spanac și orez
Analiza a explorat contribuția la expunerea a două alimente în special, ambele renumit pentru tendința de a fi contaminat cu niveluri deloc neglijabile de cadmiu, și al căror consum nu trebuie considerat neglijabil: spanacul, reprezentând legumele cu frunze și orezul.
Ambele producții sunt importante la nivel național (cu siguranță orezul este un produs de vârf în regiunea Veneto) și sigur sunt prezente atât în dietele mediteraneene, cât și în cele vegane.