Explorarea virtuților boabelor încolțite - Organice cu un grad
- De Charlie Dodge
- Alimente curate
- 28 ianuarie 2013
„Biologia este suficient de inteligentă pentru a construi tot felul de protecții, inclusiv producerea de antioxidanți și alți compuși care permit unei cereale sau semințe să reziste bacteriilor pe măsură ce iese din starea sa inactivă. . . Teoretic, încolțirea ar trebui să mărească cantitatea de antioxidanți sănătoși și să modifice structura amidonului dintr-un bob, deoarece acesta suferă modificări pentru a se pregăti pentru creștere. ”
Acesta este punctul de vedere al unui nutriționist proeminent, așa cum este parafrazat într-o poveste despre boabele încolțite în ziarul canadian Globe and Mail. Dr. Terry Graham, președintele facultății de sănătate umană și științe nutriționale de la Universitatea din Guelph, așteaptă totuși mai multe date pentru a stabili unde, exact, pot apărea modificări nutriționale: „Fiecare ingredient și fiecare pas al producției, de la măcinare proces la felul în care este coaptă, poate modifica proprietățile nutriționale. ”
În mod constant, dovada convingătoare că unii sceptici au căutat apare într-o serie de studii academice. Conform buletinului informativ respectat Nutriție de mediu:
„O meta-analiză din 1989 a mai multor studii publicate în Critical Reviews in Food Science and Nutrition a constatat că cerealele încolțite îmbunătățesc digestibilitatea nutrienților și nivelurile anumitor aminoacizi esențiali, zaharuri totale și vitamine B.
„Într-un alt studiu, publicat în numărul din iunie 2007 al Jurnalului de Agricultură și Chimie Alimentară, cercetătorii au descoperit că germinarea crește, de asemenea, nivelul total de fibre dietetice și fibrele solubile ale grâului, care sunt legate de nivelurile îmbunătățite de glucoză și colesterol din sânge.