Există vreo nutriție în coada de bou, piciorul de vacă și tripa Health Jamaica Gleaner
Mesele cu coadă de bou, piciorul de vacă, coada de porc, tripa și piciorul de pui fac parte din bucătăria bogată jamaicană. Consumul acestor articole datează din sclavie, când aceste părți ale cărnii ar fi fost aruncate de către stăpânul sclav și sclavii din casă ar colecta „al cincilea trimestru” și le vor hrăni familiilor lor.
Cât de hrănitoare sunt aceste părți ale cărnii? Proteinele sunt alcătuite din aminoacizi, iar organismul folosește 20 de aminoacizi pentru a funcționa, dintre care unii pot produce organismul (neesențial) și aminoacizii esențiali care trebuie obținuți din alimentele consumate.
Proteinele sunt împărțite în două grupe pe baza cantității de aminoacizi esențiali prezenți în ele. Grupurile sunt: proteine cu valoare biologică ridicată sau proteine de înaltă calitate sau proteine complete și proteine cu valoare biologică redusă sau proteine de calitate scăzută sau proteine incomplete.
Proteine ridicate și scăzute
Alimentele clasificate ca proteine cu valoare biologică ridicată sunt alimentele provenite de la animale, cum ar fi brânza, laptele, ouăle, carnea de vită, puiul, peștele, cu excepția alimentelor de origine animală cu conținut ridicat de proteine de colagen sau conținut ridicat de gelatină, cum ar fi piciorul de vacă, piciorul de pui, coada de porc, coada de bou și pielea de vacă - carnea lipicioasă.