Există vreo diferență între Vodca ieftină și scumpă de Abbey Food Science Fusion Medium
Sau este totul în marketing?
Vodca este un amestec aproape pur de etanol și apă, care a făcut în mod special să nu aibă gust sau aromă caracteristică.
Nu glumesc. Conform definiției legale a votcii din Codul reglementărilor federale:
„Vodca” este un spirit neutru distilat sau tratat după distilare cu cărbune sau alte materiale, încât să nu aibă caracter distinctiv, aromă, gust sau culoare.
Deci, pentru ca o băutură produsă să nu obțină atribute unice, de ce o sticlă de vodcă de 200 USD ar fi diferită de sticla de plastic de 20 USD de pe raftul de jos? Nu este îmbătrânit, neutru și foarte purificat. Și aroma sa este bine aroma etanolului (alcoolului).
Aceasta avea nevoie de investigații. Mintea mea înțeleasă din punct de vedere bugetar nu putea să înțeleagă posibilitatea de a arunca bani la vodcă care nu era chiar mai bună decât produsul la prețuri avantajoase.
Să începem de la început.
Vodca este de obicei făcută din cartofi sau din diverse boabe, cum ar fi grâul sau secara. Culturile agricole brute sunt adăugate într-un aragaz pentru a fi lichidate în ceea ce este cunoscut sub numele de must.
Drojdia este apoi adăugată la mustul lichid. Aceste mici organisme mănâncă zaharurile și produc etanol. Aceasta este cunoscută sub numele de etapa de fermentare.
Odată ce drojdia și-a făcut treaba pentru a crește concentrația de alcool în lichid, aceasta este trecută prin 2-5 etape de distilare. Distilarea este o tehnică simplă de separare care încălzește încet lichidul pentru a separa compușii prin punctul lor de fierbere.
De exemplu, știm că un amestec de etanol-apă are un punct de fierbere de 78 ° C, aceasta este fracția de lichid păstrată și transformată în produsul final. Orice lucru care fierbe sub sau peste această temperatură este aruncat. Acest lucru se datorează faptului că această parte a lichidului conține aroma, aroma și alți compuși nedoriti care ar putea conferi vodca un caracter distinct.
De obicei, distilarea produce un lichid care este de minimum 96% alcool în volum (ABV). Un ABV 100% este incredibil de greu de atins, indiferent de cât de multă distilare se face.
Spiritul este apoi trecut prin filtre de cărbune sau cărbune activ timp de până la opt ore, ducând la gustul său moale. Cărbunele activ este același material folosit în filtrele Brita. Etapa de filtrare absoarbe orice impurități pe care distilarea nu le-ar putea elimina.
Produsul final este un amestec de lichid obținut după filtrare, care este apoi diluat cu apă demineralizată, degerată, sterilă până la atingerea conținutului de alcool țintă, de obicei
40%. Este necesar un minim de 37,5% ABV.
Acum, că știm cum se fabrică vodca, unde ar putea un producător să zgârie calitatea în timpul acestui proces? Și ce ar putea distinge o marcă de vodcă de alta?
Primul meu instinct a fost să investighez dacă diferite materii prime, cum ar fi dacă vodca folosește cartofi sau boabe, ar putea avea un impact asupra calității generale. Afterall, una dintre cele mai populare mărci de vodcă, Grey Goose, se mândrește cu faptul că vodca lor este făcută numai din grâu moale de iarnă cultivat într-o regiune din Franța numită Picardia.
În ciuda multor dovezi anecdotice din partea consumatorilor de vodcă, am găsit o singură evaluare științifică a vodcilor produse din diferite materii prime. Au descoperit că spiritul provenit din secară avea mai mulți contaminanți decât alte boabe de cereale.
Problema este că acest studiu a făcut un singur pas de distilare și nu a filtrat niciodată spiritul, deci nu este exact comparabil cu majoritatea vodcilor fabricate, care sunt de obicei concentrate la 96% etanol în volum. Aceasta înseamnă că nu există prea mult spațiu pentru aromă și compuși aromatici. Și etanolul este etanol, indiferent dacă provine dintr-un cartof sau din grâu.