Există vreo cameră pentru îndulcitori într-o dietă sănătoasă Chris Kresser

publicat pe 25 aprilie 2014

Oamenilor le este greu să le placă alimentele dulci. Gusturile dulci sunt strâns legate de centrele de recompensă din creierul nostru și pot ameliora durerea și pot reduce simptomele depresiei, a sindromului premenstrual și a stresului. (1)

Din păcate, aceste proprietăți ne elimină puternic pentru a consuma excesiv îndulcitori și este destul de clar că cantitățile uriașe de îndulcitori concentrate consumate astăzi sunt dăunătoare sănătății noastre.

Oamenii caută întotdeauna modalități de a se bucura de alimente dulci fără repercusiuni asupra sănătății și aceasta este prima postare dintr-o serie care sper să vă ajute să faceți exact acest lucru! Dar, înainte de a ne arunca în picioarele diferitelor tipuri de îndulcitori și a modului în care acestea se pot încadra într-o dietă sănătoasă, vreau să stabilesc scena cu o istorie și un background evolutiv.

Omul #Paleo a mâncat la fel de mult zahăr ca noi? S-ar putea să fii surprins!

Îndulcitori în evoluție

Majoritatea dintre noi ne gândim în primul rând la gust - în special la dulceață - în termeni de plăcere, dar dulceața nu este doar o altă sursă de plăcere. Ca omnivori, vânătorii-culegători aveau o gamă largă de alimente potențiale dintre care să aleagă, iar senzația de gust dulce este unul dintre modurile în care oamenii ar putea identifica alimente sigure, ne-otrăvitoare, cu un raport ridicat de nutrienți-toxine.

Mierea a fost singurul îndulcitor concentrat disponibil pentru o mare parte din istoria omenirii, iar credința obișnuită este că mierea era destul de rară și se consuma doar în cantități mici. Deși acest lucru este, fără îndoială, adevărat pentru multe grupuri de vânători-culegători, nu pare să fie adevărat pentru toate.

Când li s-a cerut să își clasifice alimentele de bază în ordinea preferințelor, mierea a fost clasată pe poziția cea mai înaltă, peste carne, fructe de pădure, tuberculi și baobab (un fruct de copac mare). Pigmeii Mbuti din Congo pot obține până la 80% din caloriile lor din miere, deși numai în timpul perioadei de miere de 2 luni. (3)

O lucrare interesantă a emis ipoteza că mierea a fost de fapt mult mai abundentă de-a lungul istoriei timpurii decât recunoaștem de obicei și că consumul de miere în anumite momente din istorie poate rivaliza cu consumul nostru actual de îndulcitori. (4) Unii cercetători au susținut chiar că mierea, împreună cu carnea și tuberculii cu amidon, ne-au ajutat să ne facem umani, oferind glucoză concentrată pentru a sprijini creșterea creierului. (5) Deși este imposibil să știm exact la câtă miere au avut acces oamenii timpurii, știm că oamenii s-au străduit să obțină miere, chiar și atunci când alte alimente erau mai ușor disponibile. (6, 7)

Evoluția îndulcitorilor

Odată ce vânătorii-culegători au început să se stabilească, oamenii au descoperit treptat noi surse de zaharuri concentrate. Siropul de arțar a fost introdus de nativii americani și a devenit popular în America de Nord. (8) Jaggery, produs din trestie de zahăr, a devenit popular în India și utilizarea sa este încă răspândită. (9) Unii îndulcitori obișnuiți la începutul Chinei includ „miere de copac” și „miere de spini”, ambele extrase din diferite plante. (10) Și în secolele al XVII-lea sau al XVIII-lea, zahărul de masă a depășit toate aceste alimente tradiționale și a devenit cel mai important îndulcitor din lume. (11)

Avansăm până în 1970, când consumul mediu american de zahăr adăugat era de 23,7 lingurițe de persoană pe zi, conform datelor privind disponibilitatea ajustate în funcție de pierderi. (12) Până în 2012, acea cantitate a crescut la 24,7 lingurițe, iar procentul de calorii totale obținute din îndulcitori a crescut de la 13% în 1977 la 16%. (13) În mod semnificativ, 80% din această creștere provine din băuturi îndulcite cu zahăr, mai degrabă decât din alimente solide.

Schimbarea atitudinii față de îndulcitori

Între toate aceste condiții, cred că este deosebit de interesant să observăm schimbarea de atitudine față de îndulcitori.

Acum, credințele noastre sunt destul de diferite - opuse, de fapt. Cei mai mulți dintre noi au devenit condiționați să se gândească la „dulce” ca „nesănătos” și, în loc să folosească gustul dulce ca ghid pentru cele mai calorii alimente, oamenii încearcă să-și dea seama cum să evita densitatea calorică, în timp ce încă se bucură de gusturi dulci. Acest lucru poate fi văzut în utilizarea pe scară largă a îndulcitorilor non-calorici, precum și în cercetările actuale privind proteinele cu gust dulce care ar putea îndulci alimentele fără a declanșa un răspuns la insulină. (15)

Și, împreună cu dorința de a limita densitatea calorică în general, există acum o teamă din ce în ce mai mare față de zahăr în sine, iar îndulcitorii rafinați precum zahărul de masă și HFCS sunt adesea etichetați „toxine”. Aceasta este o schimbare dramatică față de mediul nostru evolutiv, unde dulceața siguranță semnalată și a lipsa de toxine.

Această scurtă istorie a îndulcitorilor ne lasă multe întrebări. Dacă Hadza obține o porție mare de calorii din îndulcitori, de ce nu putem? Ce face ca îndulcitorii tradiționali precum mierea să fie atât de diferiți de zahărul de masă și, de altfel, care îndulcitori sunt cei mai sănătoși? De ce zahărul a devenit o astfel de nenorocire pentru sănătatea noastră? Este cu adevărat captivant? Și, în cele din urmă, cum pot îndulcitorii să se încadreze într-o dietă sănătoasă? Acestea sunt toate întrebările la care voi încerca să răspund în postările ulterioare.

Distribuie aceasta postare

Ca ceea ce ai citit?

Înscrieți-vă pentru actualizări gratuite livrate în căsuța de e-mail.

Alăturați-vă comunității noastre și primiți sfaturi despre sănătate, sănătate, nutriție și multe altele.

Urăsc și spamul. E-mailul dvs. este în siguranță la mine. Prin înscriere, sunteți de acord cu politica noastră de confidențialitate.

Subiecte

• ancestral
• dietă
• evoluţie
• culegător
• sănătos
• Miere
• uman
• vânător
• arțar
• paleo
• primar
• zahăr
• dulce
• îndulcitor
• sirop
• gust

Divulgarea afiliatului

Ați putea dori, de asemenea…

De ce sunt atât de prevalente etichetele alimentare înșelătoare și cum le puteți evita

RHR: Un nou model de asistență medicală și transformare umană

9 intervenții PCOS pentru nutriție pentru a vă ajuta simptomele și a vă îmbunătăți sănătatea

202 de comentarii

Laptele matern este foarte dulce, astfel încât bebelușii preferă adesea alimentele dulci ca primele lor alimente. Ceva de luat în considerare, este greu să rupi acest obicei și preferință încă de la o vârstă fragedă!

De asemenea, ceva de luat în considerare, dacă laptele matern este atât de dulce și bogat în grăsimi, de ce este ideea noastră de o dietă „sănătoasă” cu conținut scăzut de grăsimi și fără zahăr? Laptele matern a fost conceput pentru a fi o sursă completă de combustibil sănătos pentru un sugar (da, pentru a oferi și multe calorii pentru creștere), dar mă întreb adesea dacă dietele noastre pentru adulți ar trebui să semene mai mult cu rapoartele de macronutrienți găsite în sursa noastră originală de hrană. Doar un gand.

Atât de adevărat. Dar, în mod ciudat, bebelușul meu care tocmai a început să exploreze mâncarea, preferă mult varza murată, supele sărate și sardinele decât bananele și merele. Și cred că nu este neobișnuit. Ciudat!

Regele Solomon știa înțelepciunea de a nu mânca prea multă miere: „Ai găsit miere? mănâncă cât este suficient pentru tine, ca să nu fii umplut cu ea și să-l vomiți ”. (Proverbe 25:16)

Știu că această serie a început deja, așa că mă bucur să văd îndulcitori naturali, inclusiv stevia, care sunt abordate. Aș dori, de asemenea, să aud despre diferite procesări, cum ar fi zahărul brun și zahărul brut.

Experiența mea personală: obișnuiam să trăiesc cu zahăr, până când un naturist m-a încurajat să iau o dietă de eliminare pentru a determina motivul pentru care am consumat putina energie. Acesta a fost 2010 și am avut o îmbunătățire marcată. Acum, însă, nu mai pot avea niciun fel de zahăr. O felie de tort mă va lăsa cu migrenă și greață toată ziua următoare. Un sfert de linguriță de miere mă va face să mă simt amețit și amețit.

Este probabil ca aceasta să fie o alergie la zahăr sau un simptom al unei probleme digestive de bază?

---