Există dovezi că alimentele cu microunde își modifică compoziția sau au efecte dăunătoare

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

microunde

Nu există dovezi că consumul de alimente cu microunde este dăunător oamenilor sau animalelor. Microundele sunt unde cu energie redusă care, la fel ca lumina vizibilă, se încadrează în spectrul electromagnetic. La fel ca toate undele electromagnetice, acestea sunt compuse din fotoni, dar fotonii din microunde au atât de puțină energie încât sunt incapabili să provoace modificări chimice în moleculele pe care le întâlnesc - inclusiv cele din alimente. Sunt unde neionizante și nu lasă reziduuri.

Atunci când alimentele absoarbe energia din microunde, ionii din alimente se polarizează și moleculele alimentare polare se rotesc, provocând coliziuni. Aceste coliziuni generează fricțiuni cu matricea înconjurătoare; frecarea produce rapid multă căldură.

Din câte știm, cuptorul cu microunde nu are niciun efect termic asupra alimentelor. Singurele modificări fizice și chimice rezultă din căldura generată. De exemplu, dacă alimentele sunt încălzite la temperaturi foarte ridicate, proteinele și carbohidrații pot fi hidrolizați, anumite vitamine vor fi distruse și zaharurile și proteinele pot interacționa; aceleași reacții apar și în alimentele încălzite în cuptoare obișnuite la temperaturi ridicate. De fapt, unele dintre aceste modificări sunt mai puțin evidente în alimentele încălzite în microunde, deoarece creșterea temperaturii este mult mai rapidă decât în ​​cuptoarele obișnuite. Perioadele mai lungi de încălzire pot duce la modificări fizice și chimice mai mari. Din acest motiv, calitatea nutrițională a alimentelor cu microunde este adesea superioară. De exemplu, atunci când legumele sunt aburite pe un aragaz, apa folosită pentru a acoperi legumele poate leșia unele dintre valorile lor vitamine; în cuptorul cu microunde, însă, nu este nevoie de apă suplimentară.