Există ceară pe mere
19.08.2013
Am postat recent informații despre spălarea fructelor și legumelor în oțet. Dar ce zici de ceara pe fructe și legume? Prin intermediul rețelelor sociale, am observat fotografii cu mere acoperite cu ceară. Asta este cu adevărat și este sigur să mănânci? Pentru a răspunde la aceste întrebări, am contactat Dr. Joe Kemble, profesor de horticultură la Universitatea Auburn.
Există cu adevărat ceară pe fructe și legume?
Dr. Kemble: „Da - mărul este unul dintre fructele care își produc propria ceară. Multe alte fructe produc ceară precum prune, pere etc. Ceara naturală produsă de măr servește mai multe roluri vitale. Această ceară naturală:
- ajută merele să reziste pierderii de umiditate,
- îmbunătățește fermitatea fructelor și
- încetinește degradarea naturală a merelor.
Amintiți-vă, merele sunt vii chiar și după ce sunt culese și vor trăi în continuare, cu condiția să aibă resurse suficiente și un mediu acceptabil. Învelișul ceros produs de măr și găsit pe pielea sa îl protejează. Învelișul ceros poate apărea uneori lăptos, dar dacă îl freci ușor, îl poți străluci. Ceara naturală din fructul de mere conține aproximativ cincizeci de componente individuale aparținând cel puțin o jumătate de duzină de grupuri chimice. Componenta ciclică majoră a ceară de fructe de mere se numește acid ursolic și este foarte hidrofugă. Cercetările au arătat că acidul ursolic este capabil să inhibe diferite tipuri de celule canceroase și poate servi ca materie primă pentru sinteza compușilor bioactivi mai puternici, cum ar fi agenții antitumorali. ”
Se adaugă ceara suplimentară la fructe și legume?
Dr. Kemble: „În unele situații, se adaugă ceară alimentară suplimentară la exteriorul produsului pentru a spori învelișul natural ceros al fructului. Acest lucru se face, de exemplu, cu castraveți. În unele culturi de rădăcini, cum ar fi rutabagas și napi, ceara de calitate alimentară este adăugată la exterior pentru a crește termenul de valabilitate. Ceara alimentară este sigură de mâncat.
Așa cum am menționat mai devreme, merele își produc propria acoperire cerată. Se poate adăuga ceară suplimentară, dar depinde de maturitatea mărului după recoltare și de varietate. Cearele sunt fie derivate din procese naturale sau sintetice, dar toate sunt compuși organici.
Pentru geek-ul științific ca mine, cerurile naturale sunt de obicei esteri (doar o modalitate utilizată de chimiștii organici pentru a clasifica compușii) acizilor grași și alcoolilor cu lanț lung. Plantele și animalele își pot produce propriile ceruri și mai multe dintre aceste ceruri naturale sunt considerate „ceruri de calitate alimentară” deoarece sunt sigure pentru a fi utilizate pe alimentele destinate consumului uman. Shellac, de exemplu, este o ceară naturală care se găsește în mod obișnuit, care este derivată de la femela Lac bug. Ceara Carnauba, ca un alt exemplu, este, de asemenea, o ceară naturală, dar este produsă de frunzele palmei Carnauba. Ambele ceruri sunt „ceruri alimentare” și au fost folosite pe alimente de zeci de ani. FDA a etichetat ambele ceruri sigure pentru consumul uman. Ambele ceruri naturale sunt amestecuri complexe și conțin unele dintre aceleași componente găsite în ceara unui măr. ”