Executivi și credințe nutriționale

Unul dintre lucrurile pe care le cerem directorilor noștri înainte de a participa la programul nostru LAP este de a descrie aspectele sănătoase și nesănătoase ale dietei lor. Mereu mi se pare interesant acest lucru, deoarece oferă o perspectivă asupra credințelor nutriționale predominante. În general, sub cele sănătoase vor enumera legume. Uneori includ fructe. Este bine să auziți, mesajul a ieșit. Da, legumele sunt bune pentru noi, la fel și fructele. Dar când mă uit la câte porții de fructe și legume raportează că mănâncă (o altă întrebare pe care o punem), în medie mănâncă doar 3-4 porții pe zi! (Femeile tind să se descurce puțin mai bine decât bărbații, dar nu cu mult). Datele noastre arată că 70% nu mănâncă recomandarea minimă de 5 sau mai mult și doar 3% mănâncă idealul de 9 sau mai mult. Felicitari la acel 3%.

Dar o altă tendință deranjantă este că mulți vor spune că limitează carbohidrații și încearcă să mănânce mai multe proteine slabe (nu știu exact ce înseamnă asta, dar bănuiesc că nu se referă la fasole). Văd acest lucru afirmat iar și iar. Acest lucru este puțin regretabil, deoarece cred că reflectă ceea ce a devenit discursul nostru nutrițional. Acum ne referim la alimente conform unei etichete de macronutrienți. Și, în general, carbohidrații sunt răi, iar proteinele sunt bune.

Lui David Katz de la Universitatea Yale îi place să spună: „Se pare că avem un poftă de mâncare nesatisfăcătoare pentru simple boabe de adevăr despre dietă și sănătate, apoi rețeta completă”. El continuă spunând că, pentru a avansa dialogul nostru nutrițional, trebuie să depășim această abordare preistorică, reducționistă și să nu mai facem referire la alimente, dacă există ca substanțe nutritive izolate.

Astfel, puiul este acum proteine, cerealele sunt carbohidrați, lactatele sunt calciu, grâul este gluten, iar peștele este omega-3.

Reducționismul (adică gândirea la alimente în termeni de nutrienți izolați) în nutriție nu este lipsită de utilitatea sa. Ajută la informarea cu privire la De ce anumite alimente s-ar putea să ne ajute sau să ne rănească. Este util pentru determinarea mecanismelor subiacente sau a plauzibilității biologice. Poate fi util atunci când se încearcă identificarea deficiențelor de nutrienți.

Dar trebuie, de asemenea, să luăm în considerare impactul asupra sănătății al consumului de alimente reale! Ambalajul este important. Lintea și acadele, ambele bogate în carbohidrați, nu sunt aceleași alimente.