Evoluția și dietele bogate în proteine Partea 1 Paleo Diet®
Baza evolutivă pentru efectele terapeutice ale dietelor bogate în proteine seria
Introducere
Deși omenirea este interesată de dietă și sănătate de mii de ani, studiul științific organizat al nutriției are un trecut relativ recent. De exemplu, prima revistă științifică din lume dedicată în întregime dietei și nutriției, The Journal of Nutrition a început publicarea abia în 1928. Alte reviste de nutriție bine cunoscute au o istorie mai recentă: The British Journal of Nutrition (1947), The American Journal of Clinical Nutrition (1954) și The European Journal of Clinical Nutrition (1988). Prima vitamină a fost „descoperită” în 1912 și ultima vitamină (B12) a fost identificată în 1948. 1 Noțiunea științifică conform căreia acizii grași omega 3 au efecte benefice asupra sănătății datează doar de la sfârșitul anilor 1970, 2 și caracterizarea indicelui glicemic de alimente a început abia în 1981. 3
Știința nutrițională nu este doar o disciplină nou înființată, ci este, de asemenea, un domeniu extrem de fracționat, controversat, cu puncte de vedere în continuă schimbare, atât asupra problemelor majore, cât și asupra problemelor minore care au impact asupra sănătății publice. De exemplu, în 1996, un grup de lucru format din experți din Societatea Americană pentru Nutriție Clinică (ASCN) și Institutul American de Nutriție (AIN) a publicat o lucrare de poziție oficială privind acizii grași trans, afirmând:
Nu putem concluziona ca aportul de acizi grasi trans este un factor de risc pentru bolile coronariene. 4
Rapid înainte de șase ani scurți până în 2002 și Academia Națională de Științe, raportul Institutului de Medicină privind acizii grași trans
Deoarece există o tendință liniară pozitivă între aportul de acizi grași trans și concentrația totală de colesterol LDL („rău”) și, prin urmare, riscul crescut de boli cardiace cardiovasculare, Consiliul pentru Alimentație și Nutriție recomandă consumul de acizi grași trans cât mai scăzut consumând o dietă nutrițională adecvată. "
Deși recomandări similare sunt prezentate în „Piramida mea” a USDA, consumul săptămânal de pește nu este recomandat deoarece autorii acestor ghiduri consideră că există doar informații „limitate” cu privire la rolul acizilor grași omega 3 în prevenirea bolilor cardiovasculare. 6 În mod surprinzător, structura personalului ambelor comitete consultative științifice este aproape identică. Cel puțin 30 de milioane de americani l-au urmărit pe Dr. Sfatul lui Atkins să mănânci mai multe grăsimi și carne pentru a slăbi. 9 În contrast, Dean Ornish ne spune că grăsimea și carnea cauzează cancer, boli de inimă și obezitate și că am fi cu toții mult mai sănătoși dacă am fi vegetarieni stricți. 10 Cine are dreptate și cine greșește? Cum, în lume, cineva poate avea vreun sens din această aparentă dezordine de fapte, opinii și idei conflictuale?
În disciplinele științifice mature și bine dezvoltate există paradigme universale care îi ghidează pe oamenii de știință spre puncte finale fructuoase, pe măsură ce își proiectează experimentele și ipotezele. De exemplu, în cosmologie (studiul universului) paradigma călăuzitoare este conceptul „Big Bang” care arată că universul a început cu o explozie enormă și se extinde de atunci. În geologie, modelul „Deriva continentală” a stabilit că toate continentele actuale au format la un moment dat o masă continuă de pământ care în cele din urmă s-a îndepărtat pentru a forma continentele actuale. Aceste concepte centrale nu sunt teorii pentru fiecare disciplină, ci mai degrabă sunt fapte incontestabile care servesc drept puncte de orientare pentru toate celelalte cercetări din cadrul fiecărei discipline. Oamenii de știință nu știu totul despre natura universului, dar este absolut incontestabil că a fost și se extinde. Această cunoaștere centrală servește apoi ca un șablon de îndrumare care permite oamenilor de știință să facă ipoteze mult mai exacte și mai informate despre factori care nu au fost încă descoperiți.
Studiul nutriției umane rămâne o știință imatură, deoarece îi lipsește o paradigmă unificatoare recunoscută universal. 11 Fără un șablon general și orientativ, nu este surprinzător faptul că există o astfel de haos aparent, dezacord și confuzie în disciplină. Renumitul genetician ucrainean Theodosius Dobzhansky (1900-1975) a spus: „Nimic în biologie nu are sens decât în lumina evoluției”. 12 Într-adevăr, nimic din nutriție nu pare să aibă sens, deoarece majoritatea nutriționiștilor au o formare formală redusă sau deloc în teoria evoluției, cu atât mai puțin evoluția umană. Nutriționiștii se confruntă cu aceeași problemă oricui nu folosește un model evolutiv pentru a evalua biologia: informații fragmentate și nici un mod coerent de interpretare a datelor.
Toate cerințele nutriționale umane, precum cele ale tuturor organismelor vii, sunt determinate genetic. Majoritatea nutriționiștilor sunt conștienți de acest concept de bază; ceea ce apreciază puțin este procesul (selecția naturală) care a modelat în mod unic cerințele nutriționale ale speciilor noastre. Examinând cu atenție mediul antic sub care a apărut genomul nostru, este posibil să cunoaștem cerințele noastre nutriționale actuale și gama de alimente și diete la care suntem adaptați genetic prin selecție naturală. 13-16 Această perspectivă poate fi apoi utilizată ca un șablon pentru a organiza și a avea sens din studiile experimentale și epidemiologice de biologie umană și nutriție. 11
Enigma proteinelor alimentare: cât este suficient?
O problemă dietetică importantă care a fost dezbătută în ultimii ani este siguranța dietelor bogate în proteine și influența lor pe termen lung asupra sănătății și bunăstării. 17, 18 În actualul brevet U.S. dietă, aportul mediu de proteine este de 98,6 g/zi (15,5% din energia totală) pentru bărbați și 67,5 g/zi (15,1% din energia totală) pentru femei. 19 Produse de origine animală furnizează aproximativ 75% din proteine în S.U.A. aprovizionarea cu alimente urmată de lactate, cereale, ouă, leguminoase, fructe și legume. 20 de diete care conțin 20% sau mai mult din energia lor totală ca proteine au fost etichetate „diete bogate în proteine”, iar cele care conțin 30% sau mai multă energie ca proteine au fost denumite „diete foarte bogate în proteine”. 18 În consecință, o „dietă bogată în proteine” pentru SUA medie aportul zilnic de energie masculin (2.618 kcal) 19 ar conține între 125 și 186 grame de proteine pe zi, iar pentru femela medie (1.877 kcal) 19 între 89 și 133 grame de proteine pe zi.