Evoluția procesării termice

PRELUCRARE

evoluția
Prelucrarea termică este încă calul de lucru de încredere pentru conservarea alimentelor, datând din epoca napoleoniană când Nicolas Appert a dezvoltat o metodă de conservare a alimentelor în borcane de sticlă sigilate. Mai târziu, alții au dezvoltat cutii metalice în același scop, dar a trecut aproape un secol până când a existat o înțelegere științifică de ce încălzirea și excluderea aerului au funcționat așa cum a funcționat. Între timp, conservarea a fost o tehnologie întâmplătoare, cu eșecuri frecvente.

Louis Pasteur a observat că drojdiile sunt responsabile pentru fermentarea sucului de struguri în vin și că alte organisme microscopice sunt responsabile pentru alterarea alimentelor. În cele din urmă, s-a înțeles că prelucrarea termică distruge microbii vegetativi și sporii altor bacterii deteriorate și patogene.

Au evoluat mai multe forme de prelucrare termică. Acestea includ post-umplere, umplere la cald, flux continuu și aseptic.

În plus, există multe modalități de a furniza energia termică care ucide celulele microbiene și sporii. Printre aceste abordări se numără convecția, conducția, radiația, ohmic și frecvența radio și cuptorul cu microunde.

Aceste căi și forme pot fi combinate în diferite moduri pentru a produce un număr mare de procese distincte. Totuși, toate sunt guvernate de aceeași cinetică fundamentală.