Evitați laptele curdled când gătiți
Multe rețete de sos și supă trebuie reduse și îngroșate, ceea ce înseamnă că fierbeți ușor pentru a obține consistența dorită. Cu sosurile și supele care conțin lapte, fierberea sau fierberea pot cauza ca laptele să se coacă. Deși laptele coagulat este sigur de mâncat, nu este deosebit de apetisant.
Știința laptelui curdled
Laptele este un amestec (numit emulsie) de grăsime din unt, proteine și apă. Când laptele este fiert, cele trei componente ale emulsiei se separă: proteinele din lapte se coagulează și se separă de apă, producând ceea ce este cunoscut în mod obișnuit ca lapte coagulat.
Așa se face brânza. Solidele din lapte sunt coagulate prin gătit, apoi se adaugă o enzimă numită cheag, iar apoi lichidul în exces este scurs. Dacă vedeți vreodată picături de ulei care se desprind de brânza topită, aceasta se datorează ruperii emulsiei. De obicei, se întâmplă deoarece este o varietate de brânză cu umiditate scăzută. Pentru sos sau supă, nu doriți lapte coagulat, doriți să fie frumos și neted. Utilizați aceste sfaturi pentru a preveni ca laptele să se coaguleze atunci când îl încălziți.
Nu-l lăsa să fiarbă
Fierberea este o modalitate sigură de a coagula laptele. Nu este doar fierbere. Încălzirea prea rapidă a laptelui, chiar dacă nu fierbe niciodată, îl poate coagula. Pentru a preveni ca laptele să se coadă, încălzește ușor laptele la foc mediu-mic.