Evaluarea atracției alimentare și a dorinței de a mânca efectele dimensiunii porției; densitatea energiei
Kyle S Burger
1 Departamentul de Pediatrie, Secția de nutriție, Universitatea din Colorado Denver, Aurora, CO, SUA
2 Departamentul de Știința Alimentelor și Nutriția Umană, Universitatea de Stat din Colorado, Fort Collins, CO, SUA
Marc A Cornier
3 Divizia de Endocrinologie, Metabolism și Diabet, Departamentul de Medicină, Universitatea din Colorado Denver, Aurora, CO, SUA
Jan Ingebrigtsen
4 Center for Human Nutrition, Universitatea din Colorado Denver, Denver, CO, SUA
Susan L Johnson
1 Departamentul de Pediatrie, Secția de nutriție, Universitatea din Colorado Denver, Aurora, CO, SUA
Abstract
fundal
Prezentarea vizuală a alimentelor oferă informații considerabile, cum ar fi potențialul său de gust și disponibilitate, ambele putând avea un impact asupra comportamentului alimentar.
Metode
Am investigat evaluările subiective pentru atracția alimentară și dorința de a mânca atunci când sunt expuse la imagini cu alimente într-o probă hrănită (n = 129) folosind paradigma computerului ImageRate. Atractivitatea și dorința de a mânca au fost analizate pentru efectele grupului alimentar, mărimea porției și densitatea energetică a alimentelor prezentate, precum și prin caracteristicile participanților.
Rezultate
Evaluările de atracție alimentară au fost semnificativ mai mari decât cele pentru dorința de a mânca (57,9 ± 11,6 v. 44,7 ± 18,0; p Cuvinte cheie: plăcere, dorință, atracție alimentară, dorință de a mânca, aport, hedonic, obezitate, porțiune
fundal
Gustul și dorința alimentelor
Mediul alimentar și dimensiunea porției
Efectul porțiilor mari asupra consumului de alimente este bine cercetat. S-a sugerat că influența și modificarea dimensiunilor porțiilor din ultimele trei decenii contribuie semnificativ la epidemia de obezitate [21]. Dimensiunile porțiunilor au crescut într-o rată aproape paralelă cu creșterea obezității [22] și s-a demonstrat că creșterea mărimii porțiilor crește semnificativ consumul de alimente și energie atât la copii [23,24], cât și la adulți [5,25,26], deși doar câteva studii au raportat o relație directă între porțiuni de alimente și IMC [7,27,28]. În prezent, există un decalaj în literatura de specialitate cu privire la mecanismele prin care dimensiunea porțiunii are impact asupra consumului. Am teoretizat anterior că cantitatea inițială de alimente prezentate ar putea avea impact asupra consumului de alimente pe baza rapoartelor că eliminarea indicelui vizual al alimentelor după ce a văzut masa (prin legarea la ochi) nu a atenuat efectul dimensiunii porțiunii [7]. Până în prezent, puține studii au evaluat în mod direct atracția alimentară și dorința de a mânca dintr-o varietate de alimente variate în funcție de mărimea porției, fără efectele confuze ale sațietății.
Obiective de studiu și ipoteze
Acest studiu a avut ca scop evaluarea fiabilității unei paradigme și a unui set de imagini computerizate care ar putea fi diseminate cu ușurință pentru a investiga caracteristicile și similitudinile indivizilor și diferențele dintre atracția alimentară și dorința de a mânca. În plus, ne-am propus să examinăm relațiile dintre calificările de recurs la alimente și calificările dorinței de a mânca, categoriile de alimente, dimensiunea porției, densitatea energiei și caracteristicile participanților. Ipotezele noastre principale includeau: 1) atracția alimentară și dorința de a mânca ar fi corelate pozitiv, dar indivizii ar face diferența între aceste două construcții, în mod specific dorința de a mânca ar fi evaluată mai scăzută prin natura stării controlate a energiei complete a participanților (vezi metodele); 2) atunci când se separă imaginile alimentelor pe categorii, alimentele discreționare (deserturi, alimente cu conținut ridicat de energie) ar fi cele mai apreciate atât în ceea ce privește atracția alimentară, cât și dorința de a mânca; 3) IMC, foamea și dezinhibarea dietei ar fi asociate pozitiv cu calificările dorinței și atracției, în timp ce plenitudinea și reținerea dietei ar avea relații inverse cu calificările dorinței și recursului; 4) indivizii ar evalua porțiuni mari de alimente mai mari pentru atracție și dorință; și 5) densitatea energetică a alimentelor ar fi asociată pozitiv cu calificativele atrăgătoare și dorința de a mânca.
Metode
Dezvoltarea setului de imagini
Peste 600 de imagini cu alimente au fost luate în considerare pentru a fi incluse în set, inclusiv cele: 1) realizate de personalul laboratorului; 2) obținute prin internet; 3) din sistemul internațional de imagine afectivă [29]; 4) și utilizat în cercetările anterioare fMRI [30,31]. S-a obținut permisiunea de a utiliza imagini descărcate de pe internet și din cercetări anterioare. Toate imaginile au fost potrivite pentru luminozitate și contrast folosind Microsoft Office Picture Manager ® (Microsoft, Seattle WA, 2007), au fost dimensionate pentru a avea cel puțin 800 × 600 pixeli și au fost convertite într-un tip de fișier JPEG. După ce imaginile au fost standardizate, imaginile au fost excluse dacă: calitatea imaginii (claritate, luminozitate, contrast) a fost slabă sau mâncarea nu a putut fi identificată cu ușurință; dacă a existat o supra-reprezentare a unui fel de produs alimentar; sau dacă mâncarea a fost prezentată într-un mod care nu este tipic pentru consum (de exemplu, un ananas întreg, netăiat). Lichidele au fost excluse din setul de imagini din cauza dificultății în identificarea lichidului. Imaginile au fost selectate pentru a reprezenta o varietate de alimente etnice și categorii de alimente, precum și diferite dimensiuni de porție.
Imaginile cu alimente au fost alocate unor categorii similare grupurilor de alimente prezentate în Ghidele dietetice pentru americani pentru sănătate și servicii umane 2005 pentru americani [32]. Când a fost afișată o farfurie mixtă de mâncare, categoria alocată a reprezentat produsul alimentar predominant în imagine, așa cum a fost determinat de cinci membri ai personalului de cercetare. Dacă nu a existat mâncare predominantă, imaginea a fost plasată într-o categorie „preparat mixt”. Exemple de alimente reprezentate în fiecare categorie și numărul de imagini din fiecare categorie pot fi văzute în Tabelul Tabelul 1 1 .
tabelul 1
Informații descriptive ale imaginilor și categoriilor de alimente selectate pentru programul ImageRate
| Fructe | 18 | Căpșuni, portocale gata de mâncare și platouri mixte de fructe |
| Alimentele discreționare | 21 | Brownies, înghețată, prăjituri și alimente bogate în calorii, cum ar fi cartofii prăjiți și chipsuri de cartofi. |
| Cereale | 16 | Pâine, paste, covrigi și cereale |
| Lactat | 5 | Diferite tipuri de brânză și unt |
| Legume | 15 | Broccoli, cartofi la cuptor, mazăre și feluri de mâncare din legume (de exemplu, salată sau salsa) |
| Vase mixte | 28 | O farfurie cu ouă și maro hash, un coș de pește și chipsuri și pizza cu toppinguri de carne și legume |
| Proteină | 24 | O friptură, pui, fructe de mare și ouă |
| Total | 127 |