Evadarea Keto Mănâncă mai puține plante și simte-te mai bine! Sally K

În ianuarie am vorbit la o minunată conferință despre nutriție și sănătate, Conferința Keto Getaway, din West Palm Beach, organizată de LowCarbUSA. Chiar dacă eram bolnavă și vremea din Florida era rece, am avut un timp minunat. Calea de urmat Pam și Doug Reynolds, fondatorii și organizatorii care au reunit un program minunat și o linie grozavă de difuzori pentru Keto Getaway 2018!

Inclusiv o prezentare despre oxalatul dietetic într-un eveniment nutrițional cu conținut scăzut de carbohidrați ... aceasta a fost o premieră! Sunt atât de recunoscător că am avut ocazia să introduc oxalați unora dintre liderii mișcării nutriționale ceto. Meritul îi revine lui Carole Freeman (alias Keto Carole) care mi-a recomandat-o lui Doug Reynolds. Datorită ei am împărtășit și am câștigat o serie de informații importante despre relația dintre consumul scăzut de oxalat și dieta ceto, dintre care unele le-am rezumat mai jos.

Pentru cei dintre voi care sunt noi în dietele ketogenice, prima parte a acestui post explorează ce este, de ce și cum se mănâncă „ketogen”. Dacă sunteți deja familiarizat cu keto, vă recomandăm să treceți la My Insights from Hanging in the Keto World.

Ce este Keto?

Keto este termenul popular pentru a mânca o dietă aproape lipsită de carbohidrați, creând o „economie” corporală care arde grăsimile. Termenul „ceto” provine din moleculele (denumite „corpuri cetonice”) pe care corpul dvs. le generează atunci când arde grăsimi în loc de glucoză pentru a alimenta activitatea și funcțiile metabolice. Chiar și creierul poate trece la arderea cetonelor atunci când carbohidrații sunt eliminați din dietă, ceea ce este un lucru bun. Medicii se vor îngrijora uneori de faptul că organismul creează cetone, deoarece nu înțeleg diferența dintre cetoza nutrițională (un proces sănătos normal care apare atunci când corpul tău arde grăsimi) și cetoacidoza (care creează și cetone, dar care apare atunci când metabolismul tău nu este funcționează din cauza diabetului sau a altor tulburări metabolice).

De mult timp deținând nișa ecologică a vânătorilor de vânat, ființele umane mănâncă cu conținut scăzut de carbohidrați de multe zeci de mii de ani. Dieta centrată pe carbohidrați de astăzi este o invenție recentă; ideea că carbohidrații prelucrați (consumați din abundență) sunt siguri tocmai a apărut în urmă cu aproximativ 40 de ani. Este cam în același timp în care a fost inventat magazinul alimentar de 24 de ore. Nu după mult timp, suporturile pentru pahare din mașinile noastre au devenit echipamente standard și în anii 1980. Până atunci eram îndrăgostiți de zahărul în mișcare.

De ce Keto?

O dietă cu conținut scăzut de carbohidrați nu este nouă, dar este explorată din nou de persoanele care caută:

vindeca obezitatea,
diabet invers,
tratarea tulburărilor cerebrale și neurologice (epilepsie, Parkinson, boala Alzheimer, leziuni cerebrale, probleme de dispoziție și multe altele),
gestionarea tulburărilor endocrine (sindromul ovarului polichistic),
susține tratamentul cancerului; și a
îmbunătăți starea generală de sănătate, bunăstarea și longevitatea.

De asemenea, postul a devenit un mare bâzâit în ultima vreme. Pregătirea corpului pentru a fi bun la arderea grăsimilor și cetonelor este cea mai bună pregătire pentru post. Pentru propria mea sănătate, am fost un consumator care restricționează carbohidrații de cel puțin opt ani, ultimul an scăzând din ce în ce mai puțin și mizându-mă pe capacitatea mea de ardere a grăsimilor mai constant în ultimele 6 luni, astfel încât să pot experimenta postul (și rămâneți energic și pe deplin funcțional).

Cum Keto?

Pentru a „face keto”, oamenii elimină zaharurile și alimentele cu amidon din dietă: cereale, fructe, cartofi, alimente nesolicitate, suc, băuturi dulci etc. Singura modalitate eficientă de a reduce aportul de carbohidrați este să consumați altceva, în special grăsimi (nu proteine excesive). Practic, dacă doriți să ardeți grăsimi pentru combustibil, trebuie să mâncați grăsimi. Logică simplă, corect?

Cel mai bun exemplu al acestui tip de dietă este dieta de inducție Atkins. De obicei, o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, bogată în grăsimi (LCHF) implică o reducere a cantității de alimente vegetale (fără cereale, fasole sau cartofi), mai multe alimente de origine animală (ouă, carne, pește) și multe alte calorii grase din ambele surse de animale (carne plină de grăsimi, slănină, piele de pui, măduvă osoasă, untură, seu, unt, smântână, brânză) și surse vegetale (nucă de cocos, avocado, nuci).

Este sigur?

O dietă ketogenică înseamnă să mănânci mai mult unt, ulei de măsline, smântână grea, nucă de cocos, avocado și carne grasă. Acesta este un șoc pentru majoritatea oamenilor, deoarece ni s-a spus din nou în mod greșit de patru decenii că consumul de grăsime este rău pentru sănătatea noastră. Se pare că singurele probleme reale cu grăsimile provin din:

grăsimi trans (uleiuri vegetale hidrogenate),
uleiuri vegetale prelucrate (de ex. canola, soia, porumb),
grăsimi de slabă calitate în contextul unei diete zaharoase și bogate în carbohidrați și
contaminarea grăsimilor cu substanțe chimice din mediu și, poate, cu anumiți steroli vegetali naturali (ca în uleiul de soia).

Grăsimile animale curate, cum ar fi untura, gălbenușurile de ou, seuul de vită, smântâna și untul, sunt benefice sănătății, deoarece conțin substanțele nutritive necesare, ajută corpul să asimileze substanțele nutritive, ajută să acționeze ca un solvent, hidratant și sursă de energie cu ardere curată în organism. Uleiul de cocos și grăsimile din avocado sunt, de asemenea, sigure și benefice în contextul unei diete cu conținut scăzut de junk, cu conținut scăzut de zahăr. În ciuda numeroaselor necunoscute care încă înconjoară dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și bogate în grăsimi (vezi secțiunea următoare), scăderea aportului de carbohidrați este sigură pentru majoritatea oamenilor, deoarece un corp sănătos nu are nevoie intrinsecă de ele. (Unele afecțiuni, inclusiv insuficiența cardiacă, pietrele la rinichi și guta pot necesita o atenție specială din partea unui profesionist medical conștient de ceto care poate monitoriza funcția ficatului, rinichilor și inimii pentru a asigura siguranța.)

Starea artei traiului cetogen

Știința și chiar definiția cetozei este încă în curs de dezvoltare. Adică, deși există multe lucrări științifice pe această temă, abia încep să fie explorate multe întrebări de bază. De exemplu: care este cel mai precis mod de a măsura corpurile cetonice, astfel încât să putem monitoriza starea cetozei? (Este prin respirație, urină sau sânge?) Cum afectează metabolismul de ardere a grăsimilor nevoia noastră de micro-nutrienți? Cum interpretăm corect testele de diagnostic care au fost standardizate pe baza dietei moderne bogate în cereale, bogată în carbohidrați, atunci când aceste teste sunt efectuate în timpul cetozei prelungite? Este posibil să avem nevoie de mai multă sare și electroliți pe o dietă ceto, dar cât și când?