Etnografia alimentară a țărilor scandinave Top lucrări
Diferențele etnice și culturale dintre națiuni în domeniul culturii materiale, inclusiv mâncarea, au fost șterse recent. A fost cauzată de procesul de unificare și fuziune a culturilor. De aceea, studiul alimentelor tradiționale în diferite regiuni, ținând cont de factorii climatici, sociali și culturali, are o semnificație istorică și culturală ridicată.
Bucătăria oamenilor a fost formată în conformitate cu condițiile de viață și nivelul de artă culinară. Bucătăria națională reflectă credințele religioase ale oamenilor. Musulmanii nu mănâncă carne de porc. Mulți budiști sunt vegetarieni, iar unii nu mănâncă carne de vită. În iudaism, mâncarea este împărțită în kosher și mort (admisibil și nepermis). Toate mesele creștinilor ortodocși sunt împărțite în slabe și feriale.
Omul, spre deosebire de animal, nu consideră hrana doar ca substanțe necesare pentru susținerea vieții. Interzicerile alimentare și nealimentare privind utilizarea potențialelor produse sunt fenomene pur umane. Pentru ființele umane, mâncarea are o valoare simbolică foarte importantă. Este crucial pentru sistemul de susținere a vieții oricărui grup etnic. Este o sursă de studiu a mecanismelor de funcționare a patrimoniului cultural în condițiile moderne ale lumii multinaționale. Originalitatea bucătăriei naționale oferă tradiții constante și continue. Cultura alimentară reflectă nu numai istoria etnică și socială, ci și specificul legăturilor și contactelor istorice și culturale.
Coduri alimentare în etnografie
Cercetarea valorii simbolice a alimentelor, precum și a altor realități ale subiectului culturii, este definită de faptul că nu este concepută special pentru a transmite mesaje. Specificul proprietăților iconice ale obiectelor de uz casnic este determinat de poziția lor intermediară între lumea utilitară și cea simbolică. Raportul acestor proprietăți depinde de statutul semiotic al lucrurilor investigate pe un material etnografic larg. Statutul semiotic ridicat înseamnă abilitatea de a transmite valori și face ca lucrurile sau obiectele să facă parte dintr-un sistem set de semne. Astfel de forme de simbolizare a lucrurilor sunt, de exemplu, ritualul și eticheta, designul și moda sau arta și muzeele (Coleman 33).
Diferite tipuri de importanță dominantă a culturii dobândesc sisteme de semne diferite, schimbând statutul semiotic al obiectelor reale. În cultura tradițională, a fost un ritual, iar în societatea actuală, este un consum și o publicitate vizibile.
Alimentele capătă, de asemenea, o funcție simbolică atunci când intră în anumite sisteme de semne. Codurile alimentare informative apar în procesul de comunicare strâns legat de contextul social, cultural și istoric. Originile semnificației simbolice a mâncării se află în adâncul arhaic din interiorul minții mitologice, studiat cu atenție de Claude Levi-Strauss. Statutul semiotic al mâncării tradiționale este extrem de ridicat. Orice ritual de masă de zi cu zi își are originea în ritualurile arhaice ale sacrificiului. În acest caz, întâietatea hranei utilitare este și mai evidentă; astfel, tabuurile alimentare arhaice sunt asociate cu ideea valorii nutriționale. (Coleman 39)
În cultura modernității, există procesul de desacralizare a alimentelor, ceea ce nu înseamnă însă pierderea sensului simbolic. Alimentele capătă o funcție de statut, care exprimă în primul rând ideea de gust. Ideea de gust provine din societatea burgheză.
În societatea postindustrială, procesul de furnizare a produsului a luat noi semnificații. Simbolizarea capătă propriile caracteristici și forme. Este asociat cu o serie de factori socio-culturali: globalizare, formarea unei noi structuri de tip inegalitate orizontală, apariția unei societăți de consum, virtualizare și vizualizare a culturii (Coleman 45).
Acești diverși factori determină tendințe destul de contradictorii în consumul de alimente. Cele mai dominate direcții sunt stipulate de raționalizarea și unificarea puterii, care se manifestă prin abordarea valeologică a alimentelor. Noile abordări ale consumului se concentrează pe știința criteriilor nutriționale și reflectă funcționarea experienței corporale și formarea de noi obiceiuri de viață sănătoase.
După cum sa menționat deja, pentru ființele umane hrana poate avea o valoare simbolică crucială. Când ne gândim la cel mai profund sens al expresiei biblice, împărtășim cuiva pâinea cuiva, este clar că a mânca împreună poate fi foarte special pentru oameni. Una dintre trăsăturile caracteristice este că oamenii mănâncă atât pentru a-și satisface foamea, cât și pentru a alcătui energia și materialele necesare corpului. Există diferite tipuri de mâncare rituală (sărbătoare, memorial, simbolic).
Arta de a găti
Diferențele de gătit și relația diferită cu anumite produse datorită poziției geografice, dezvoltării istorice, ideologiei definesc bucătăria ca parte a culturii. Bucătăria poate fi numită o oglindă a culturii, în mod similar cu limba. Tehnicile de gătit au avut o atitudine diferită față de mâncare în perioade diferite.
Subiectul de origine alimentară este foarte apropiat de originea omului și a culturii. Toate obiceiurile alimentare pot fi luate în considerare în pragul anxietății alimentare. La urma urmei, este nevoie de oameni de la restaurant, despre care cred că sunt murdari, cu bucătărie slab pregătită sau atmosferă incomodă. Întreaga problemă a alimentelor poate fi asociată în multe cazuri cu circumstanțele procedurale ale timpului, situate în spațiu.
Atitudini diferite față de aceleași produse, cu excepția altor produse dietetice, pot fi explicate prin diferența de ideologii, credințe religioase și, uneori, în cadrul aceleiași culturi, aparținând diferitelor straturi sociale și diferențelor regionale (Coleman 53).
Bucătăria este inepuizabilă în sensul că examinează în detaliu toate caracteristicile și diferențele grupurilor etnice. Bucătăria include un aspect național, care este important pentru dezvăluirea trăsăturilor etnice ale oamenilor, pentru a vedea dezvoltarea, dinamica, cultura și istoria. La urma urmei, în diferite etape ale dezvoltării istorice, bucătăria a introdus elemente noi și a reflectat noi atitudini.
Bucătăria este un focar, un foc primitiv, îmbrăcat într-o formă modernă. Oamenii au petrecut întotdeauna mult timp în bucătărie și nu doar pentru gătit și mâncat. Este locul în care legăturile de familie au devenit mai puternice. Oamenii s-au încredințat prietenilor și s-au bucurat de singurătatea de acolo.
Dezvoltarea gătitului nu are limite și se află într-o mișcare continuă, dinamică. Se adaugă noile metode și ingrediente, precum și schimbul cultural. Unele rețete împrumutate devin o parte a culturii naționale. Acest lucru nu poate fi evitat, deoarece există relații internaționale între state și, oricum, există un schimb de informații și, de asemenea, în domeniul culinar (Coleman 55)
Pregătirea fiecărui fel de mâncare necesită o pregătire specială și cunoștințe exacte. Un bucătar trebuie să-l prezinte în mod corespunzător, deoarece chiar și o masă delicioasă nu va satisface un client obraznic dacă nu este servită corect. Necunoașterea modului de a oferi clientului performanța vasului poate transforma toată munca în zadar. Într-adevăr, bucătăria nu implică doar industria asociată cu relevanța pentru standardele gustative la restaurantele, cafenelele sau barurile naționale. Prevede importanța capacității de a pregăti felul de mâncare în mod competent și de a respecta regulile estetice.